Cukinie faszerowane kaszą jaglaną, ciecierzycą i brokułem z serkiem kozim

Uwielbiam ten czas, kiedy zaczyna się sezon na warzywa, które można faszerować. Jest to bowiem fantastyczne pole dla wyobraźni kulinarnej. Dziś proponuję Wam faszerowaną cukinię na lekki obiad lub ciepłą kolację. Cukinię nadziałam kaszą jaglaną, ciecierzycą i brokułem. Nadziane cukinie polałam kleksami jogurtu naturalnego i obłożyłam plasterkami koziego sera. Całość zapiekłam w piekarniku. Smaczne, zdrowe, łatwe i szybkie w przygotowaniu danie. Spróbujcie:)

Cukinie faszerowane kaszą jaglaną, ciecierzycą i brokułem z serkiem kozim

Składniki:

  • 3 niewielkie cukinie (ok. 22 cm długości)
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej
  • 1 szklanka ugotowanej ciecierzycy (może być z puszki)
  • 4 – 5 dużych różyczek brokuła
  • 3/4 szklanki passaty pomidorowej
  • 60 gramów serka koziego
  • 6 łyżek jogurtu naturalnego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub ostra papryka
  • oregano (2 łyżeczki suszonego)
  • natka pietruszki (2 łyżki świeżej posiekanej)

Sposób przygotowania:

Kaszę jaglaną przepłukać na sicie pod bieżącą, zimną wodą, po czym przelać wrzątkiem. W garnku zagotować szklankę wody i na wrzącą wsypać kaszę. Zamieszać. Gotować 5 minut pod przykryciem, po czym wyłączyć ogień i pozostawić kaszę jeszcze na 10 minut do napęcznienia. Po tym czasie odkryć.
Brokuła ugotować al dente na parze lub we wrzątku. Ugotowanego podzielić na małe kawałeczki.
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać drobno posiekany czosnek i oregano i chwilę razem przesmażyć. Dodać ciecierzycę i wlać passatę pomidorową. Dusić razem 2 minuty. Dodać kaszę jaglaną, wymieszać, doprawić do smaku solą i pieprzem kajeńskim. Na koniec wmieszać brokuła i dodać natkę pietruszki.
Cukinie przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć łyżeczką gąbczaste środki, tworząc ładne łódeczki. Każde wgłębienie wypełnić farszem. Cukinie polać kleksami jogurtu naturalnego i ułożyć na wierzchu kawałeczki serka koziego. Wstawić do piekarnika nagrzanego go 190 stopni i zapiekać ok. 25 minut.