Ciasteczka drożdżowe migdałowo – piernikowe

Te ciasteczka upiekłam jakiś czas przed świętami i chciałam je Wam polecić na czas przedświąteczny, święta i czas po nich. Niestety okoliczności sprawiły, iż nie mogłam poświęcić czasu blogowi i przepis zamieszczam dopiero teraz. Nie zmienia to faktu, że ciastka są bardzo smaczne, mocno migdałowe i pachnące piernikiem. Doskonałe na Nowy Rok (jeśli macie siłę dziś je upiec) i czas karnawału. Jak na wypiek drożdżowy są szybkie w przygotowaniu i łatwe. Ciasto bardzo dobrze się wyrabia i świetnie współpracuje z piekarzem;) Ich wadą jest to, że znikają z prędkością światła:)

Ciasteczka drożdżowe migdałowo – piernikowe

Składniki ciasta:

  • 600 gramów mąki pszennej ( u mnie typ 650)
  • 40 gramów świeżych drożdży
  • 2 jajka
  • 90 gramów cukru
  • 150 gramów rozpuszczonego i przestudzonego masła
  • 150 ml ciepłego mleka
  • szczypta soli
  • 1 łyżeczka cukru waniliowego

Sposób przygotowania ciasta:

Przygotować rozczyn. Drożdże pokruszyć do miseczki, zasypać łyżką cukru (z cukru z przepisu, a nie dodatkowym), rozetrzeć grzbietem łyżki, zalać połową mleka, wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 15 – 20 minut, by drożdże ruszyły. Mąkę przesiać do miski lub misy miksera, jeśli to on wyręczy nas w wyrabianiu ciasta. Dodać do niej szczyptę soli, pozostały cukier, cukier waniliowy i wymieszać. W środku zrobić wgłębienie. Wbić w nie jajka oraz wlać pozostałe mleko, rozpuszczone masło oraz wyrośnięty rozczyn. Całość wymieszać, by składniki się połączyły, po czym wyjąć ciasto na stolnicę i starannie wyrobić lub pozwolić zrobić to mikserowi. Ciasto ma być miękkie i gładkie. Można odrobinę podsypywać mąką przy wyrabianiu na stolnicy lecz jak najmniej. Gotowe ciasto przełożyć do miski wysmarowanej olejem o neutralnym smaku, przykryć folią spożywczą i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia na 1 godzinę.
Po tym czasie ciasto wyjąć na stolnicę, lekko wyrobić i podzielić na dwie części. Każdą część rozwałkować na cienki prostokąt. Wyłożyć nań połowę nadzienia i rozsmarować, zachowując wolne dłuższe brzegi. Następnie ciasto zwinąć ciasno jak roladę i pokroić na około centymetrowe plastry. Plastry ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachy przykryć ściereczką i odstawić na 15 minut w ciepłe miejsce. Następnie ciastka posmarować rozkłóconym jajkiem i posypać płatkami migdałowymi. Blachy wstawiać kolejno do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec około 15 minut. Wystudzić na kratce.

Składniki nadzienia:

  • 90 gramów rozpuszczonego masła
  • 240 gramów mielonych migdałów ( ja mielę migdały w młynku do kawy, ale można też użyć już zmielonych)
  • 85 gramów cukru
  • 3 łyżeczki przyprawy do piernika (można też użyć cynamonu)

Sposób przygotowania nadzienia:

Wszystkie składniki starannie wymieszać.

Składniki dodatkowe:

  • jajko rozkłócone widelcem do posmarowania ciastek przed pieczeniem
  • płatki migdałowe do posypania ciastek przed pieczeniem