Cannelloni z farszem z dyni, kalafiora i suszonych pomidorów, zapiekane w sosie pomidorowym

Dynia, dynia, dynia…to prawdziwa królowa jesieni. Dziś wylądowała na naszym stole w formie farszu do cannelloni. Doskonale polubiła się w nim z pieczonym kalafiorem i suszonymi pomidorami. Cannelloni z takim farszem, doprawionym pikantnie jest naprawdę bardzo charakterne. Całość zapieczona w pomidorowym sosie jest pysznym, sycącym, a jednocześnie lekkim daniem obiadowym lub kolacyjnym. Polecam gorąco:)

Cannelloni z farszem z dyni , kalafiora i suszonych pomidorów, zapiekane w sosie pomidorowym

Składniki:

  • ok. 500 gramów dyni (wydrążonej i obranej)
  • ok. 350 gramów różyczek kalafiora (1/2 niedużego)
  • 20 połówek suszonych pomidorów
  • 1 niewielka cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 17 rurek cannelloni
  • 1 kulka mozzarelli (można pominąć)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • pieprz czarny
  • oregano
  • tymianek
  • gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania:

Dynię pokroić na niewielkie kawałki i umieścić w misce. Skropić oliwą, tyle tylko, by obtoczyła kawałki dyni. Oprószyć solą, pieprzem kajeńskim i oregano. Wymieszać i przełożyć na blachę. Teraz kalafiora umieścić w misce, skropić oliwą, posolić, oprószyć świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz tymiankiem, Wymieszać i wyłożyć na blachę obok dyni. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.Piec około 25 minut lub do miękkości dyni.
Cebulę drobno posiekać i zeszklić na niewielkiej ilości oliwy ze słoika z suszonymi pomidorami.
Suszone pomidory pokroić w cieniutkie paseczki.
Upieczoną dynię rozgnieść widelcem lub zbledować. Kalafiora posiekać, dodać do dyni. Następnie dodać usmażoną cebulę, przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku oraz pokrojone suszone pomidory. Całość wymieszać i doprawić gałką muszkatołową, pieprzem kajeńskim i ewentualnie solą.
Rurki napełnić farszem. Ja robię to po prostu ręką. Na dno formy do zapiekania wlać cienką warstwę sosu. Ciasno ułożyć rurki z farszem. Całość zalać resztą sosu. Na wierzchu rozłożyć kawałki mozzarelli, jeśli jej używacie. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i zapiekać około 40 minut.

Składniki sosu pomidorowego:

  • 2 puszki pomidorów lub słoik pomidorów z własnych weków
  • 3 ząbki czosnku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili
  • oregano

Sposób przygotowania sosu:

Na niewielkiej ilości oliwy podsmażyć drobniutko posiekany czosnek. Wlać pomidory, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i dusić kilkanaście minut do zgęstnienia sosu. Doprawić solą, pieprzem czarnym, chili oraz oregano.