Kasza gryczana z indykiem, botwiną i bobem

To bardzo smaczne sezonowe danie obiadowe z jednej patelni. Jedynie bób wymaga ugotowania w osobnym garnku. Jeśli nie dysponujecie w danej chwili bobem, możecie z niego zrezygnować lub zastąpić go groszkiem, dodając groszek pod koniec gotowania lub fasolką (może być z puszki). Możecie też użyć innej kaszy, pamiętając jednak, że każda kasza wymaga innego czasu gotowania. Danie jest smaczne także na zimno, więc możecie je zabrać w pojemniku do pracy, by zjeść zdrowy posiłek w ciągu dnia. Jest to także propozycja na wykorzystanie botwinki w inny sposób, aniżeli tylko w zupie. Polecam:)

Kasza gryczana z indykiem, botwiną i bobem

Składniki:

  • 350 – 400 gramów filetu z piersi indyka
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pęczek botwinki z buraczkami
  • 250 gramów bobu
  • 100 gramów kaszy gryczanej palonej (1/2 szklanki)
  • 1 szklanka wrzątku lub więcej jeśli płyn w potrawie za szybko odparuje
  • ok. 2,5 łyżki octu winnego
  • oliwa
  • sól
  • chili
  • pieprz czarny
  • 1/2 pęczka świeżego koperku drobno posiekanego

Sposób przygotowania:

Bób ugotować w lekko osolonym wrzątku, odcedzić, przelać zimną wodą, obrać.
Umytą botwinkę podzielić: osobno buraczki, łodyżki i liście. Buraczki pokroić na kawałki: kostkę lub plasterki. Łodyżki pokroić na ok. 1cm kawałki. Liście posiekać.
Mięso umyć, osuszyć starannie papierowym ręcznikiem, pokroić na kawałeczki. Skropić oliwą, oprószyć solą i chili, wymieszać.
Na rozgrzanej patelni usmażyć mięso na rumiano i zdjąć z patelni.
Na tą samą patelnię wlać trochę oliwy i zeszklić na niej drobno posiekaną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz od razu buraczki. Smażyć razem przez chwilę, po czym dodać kaszę. Wymieszać i smażyć razem jeszcze przez minutę. Wlać wrzątek, wsypać szczyptę soli, przykryć pokrywką i na małym ogniu dusić przez 10 minut. Od czasu do czasu przemieszać.
Następnie dodać łodyżki botwinki i w razie potrzeby dolać nieco wrzątku. Dodać odłożone uprzednio mięso oraz obrany bób. Wymieszać i dusić jeszcze przez 5 minut. Stale kontrolować ilość płynu i w razie potrzeby nieco dolać. Ostatecznie płyn powinien niemal całkowicie odparować. Dodać liście botwinki. Wymieszać. Kiedy liście zwiędną, potrawę doprawić octem winnym, solą, chili oraz pieprzem czarnym świeżo mielonym. Na koniec dodać koperek.

Pierogi z botwiną, twarogiem i fetą z oliwą szałwiową

Przepis na te pierogi jest inspirowany włoskimi pierogami z Cortiny d’Ampezzo, które przygotowuje się z burakami i ricottą. Ja wykorzystałam do farszu polski twaróg i świeżutką, najpyszniejszą na świecie botwinkę:) Aby farsz był bardziej wyrazisty dodałam doń nieco fety, ale można ją pominąć w przepisie, jeśli akurat jej nie macie. Farsz doprawiłam odrobiną octu balsamicznego, który niezwykle wzbogaca smak botwinki. Całość okrasiłam oliwą szałwiową i świeżo zmielonym pieprzem. Jednak jeśli nie macie akurat szałwii lub jej nie lubicie ( jeśli to możliwe?;) ) wystarczy, że skropicie pierogi dobrej jakości oliwą z oliwek lub polskim olejem. Wedle gustu. Dla mnie to jedne z najsmaczniejszych, jeśli nie najsmaczniejsze pierogi jakie jadłam, a i moi chłopcy nie szczędzili im pochwał:) Polecam gorąco, póki sezon na botwinkę trwa:)

Pierogi z botwinką, twarogiem i fetą z oliwą szałwiową

Składniki farszu (około 50 sztuk):

  • 2 pęczki botwinki
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 550 gramów twarogu (użyłam półtłustego)
  • ok. 120-150 gramów fety( u mnie ser typu bałkańskiego)
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili sproszkowane
  • 1/2 pęczka koperku drobno posiekanego

Sposób przygotowania farszu:

Botwinkę umyć i podzielić : osobno buraczki, osobno łodyżki, osobno liście. Następnie buraczki pokroić zetrzeć na tarce na dużych oczkach, łodyżki pokroić na około 0,5 cm kawałki, a listki posiekać drobno.
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem przesmażyć. Dodać starte buraczki i razem chwilę smażyć, często mieszając. Można podlać odrobiną wody i poddusić, by buraczki szybciej zmiękły, ale należy pamiętać, że ostatecznie trzeba cały płyn odparować. Następnie dodać posiekane łodyżki i dusić razem pod przykryciem do miękkości. Na końcu dodać posiekane liście wraz z octem balsamicznym. Gotować bez przykrycia, by płyn szybciej odparował. Doprawić do smaku solą, chili oraz koprem. Przestudzić.
Twaróg rozgnieść widelcem wraz z fetą. Dodać przestudzoną botwinką. Jeśli pojawi się nadmiar płynu w botwince, odlać go. Nie dodawać do farszu, bo stanie się zbyt luźny. Całość wymieszać i doprawić do smaku pieprzem czarnym i w razie potrzeby solą. Feta też jest słona. Farsz należy przed dodaniem soli spróbować. Farsz powinien być pikantny, wyrazisty, gdyż w trakcie gotowania ciasto zabiera część smaku.

Składniki na ciasto pierogowe:

  • 450 gramów mąki pszennej
  • około 295 ml letniej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta pierogowego:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane oliwą szałwiową lub samą oliwą i oprószone świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki i sposób przygotowania oliwy szałwiowej do podania:

  • oliwa
  • listki szałwii

Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić umyte i osuszone listki szałwii i usmażyć na chrupko. Nie wolno spalić szałwii, bo stanie się gorzka. Przygotować tą oliwę na chwilę przed podaniem pierogów.

Cukinia faszerowana kaszą pęczak, botwiną i kurczakiem oraz fetą ze świeżym koperkiem

Na sklepowych półkach sezon na botwinkę trwa od dawna. Jednak w moim ogródku dopiero teraz botwina urosła wystarczająco duża. Mam na jej punkcie absolutnego bzika i serwuję w najrozmaitszych daniach. Dziś proponuję Wam smaczne, lekkie, nieskomplikowane danie. Mianowicie cukinię zapiekaną z farszem z kaszy pęczak, botwiny i kurczaka, z odrobiną fety, podkreślającej pięknie buraczany smak oraz dużą ilością świeżego koperku, bez którego to danie nie może się obejść. Jeśli nie macie cukinii, możecie przygotowany w ten sposób farsz zaserwować jako danie główne z dowolną surówką, bo jest wyśmienity. Polecam:)

Cukinia faszerowana kaszą pęczak, botwiną i kurczakiem oraz fetą ze świeżym koperkiem

Składniki:

  • 3 cukinie (ok. 22 cm długości)
  • 100 gramów pęczaku
  • ok. 250 gramów filetów z kurczaka
  • 1 pęczek botwinki z buraczkami
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • ok. 30-40 gramów fety
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • pieprz czarny
  • oregano suszone
  • pęczek świeżego kopru drobno posiekanego
  • ok.100 ml wody (do duszenia potrawy)

Sposób przygotowania:

Pęczak ugotować na sypko.
Botwinkę umyć i podzielić : osobno buraczki, osobno łodyżki, osobno liście. Następnie buraczki pokroić w niewielką kostkę, łodyżki na około 1 cm kawałki, a listki posiekać.
Filety z kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w niewielką kostkę. Włożyć do miski, skropić oliwą, oprószyć lekko solą, czarnym pieprzem oraz oregano i wymieszać. Następnie usmażyć na patelni na złoto. Zdjąć z patelni i odłożyć. Na tej samej patelni, na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilę razem przesmażyć. Dodać pokrojone buraczki, podlać wodą i dusić pod przykryciem aż zaczną mięknąć. W razie potrzeby podlać dodatkowo wodą, pamiętając, by na końcu (przed dodaniem kaszy) płyn całkowicie odparował. Wówczas dodać łodyżki botwinki i nadal dusić, aż zarówno buraczki jak i łodyżki zmiękną. Dodać liście botwinki i razem przesmażyć, by listki zwiędły. Do buraczków dodać pęczak oraz odłożonego wcześniej kurczaka. Całość wymieszać i doprawić do smaku octem balsamicznym, solą, pieprzem kajeńskim oraz koprem.
Cukinie przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć łyżeczką gąbczaste środki, tworząc ładne łódeczki. Każde wgłębienie wypełnić farszem. Cukinie ułożyć na blaszce w naczyniu do zapiekania. Na wierzchu rozłożyć kawałeczki pokruszonej fety. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, przez około 25-30 minut. Serwować w towarzystwie zieleniny.

Botwinka z kaszą kuskus, mlekiem kokosowym, trawą cytrynową, imbirem i kolendrą

Póki mam w ogródku świeże młode buraczki, póty mam ochotę na potrawy z nimi. Tym razem padło na botwinkę. Niestety z przykrością stwierdziłam, że nie mam ziemniaków ani ryżu. I wtedy przypomniałam sobie tą zupę:


http://wegefaza.blogspot.com/2014/05/botwinka-z-tymiankiem-i-mlekiem.html#more

Okazało się, że jak na polską kuchnię przystało mam mleko kokosowe ;) :) Znalazło się też trochę kuskusu , trawa cytrynowa, świeża kolendra i imbir. I tak powstała ta zupa. Wygląda jak klasyczna botwinka, ale pachnie i smakuje inaczej: słodko, egzotycznie, pysznie. Jeśli macie ochotę odejść trochę od klasyki, bardzo ją polecam.

P1040607

Botwinka z kaszą kuskus, mlekiem kokosowym, trawą cytrynową, imbirem i kolendrą

Składniki:

  • około 700 gram botwinki wraz z buraczkami
  • około 150 gram młodej marchewki
  • około 100 gram młodego selera korzeniowego lub pietruszki
  • 1 mała młoda cebula
  • 3/4 szklanki kaszy kuskus
  • puszka mleka kokosowego
  • około 1500 ml bulionu lub wrzątku
  • 3-4 łyżki soku z cytryny
  • łyżeczka sproszkowanej trawy cytrynowej
  • łyżeczka sproszkowanego imbiru
  • pieprz kajeński do smaku
  • pęczek świeżej kolendry
  • sól
  • oliwa

Sposób przyrządzenia:

Na odrobinie oliwy usmażyć posiekaną drobno cebulę. Dodać trawę cytrynową oraz imbir i jeszcze chwilę smażyć, by przyprawy uwolniły aromat. Dodać pokrojoną na kawałki marchewkę, seler oraz buraczki. Jeszcze chwilę wszystko smażyć, często mieszając. Wlać wrzątek lub bulion. Gotować aż warzywa zaczną mięknąć. Wówczas dodać pokrojone na kawałeczki łodyżki buraczków. Gotować jeszcze chwilę. Wlać mleko kokosowe, zaczekać aż zacznie wrzeć, wsypać kuskus i dodać posiekane liście botwiny. Chwilę gotować. Doprawić solą, pieprzem kajeńskim i cytryną. Wyłączyć ogień. Wsypać posiekaną kolendrę, wymieszać. Podawać z dodatkową porcją świeżej kolendry.

P1040605