Żurek z białą kiełbasą i jajkiem

Żurek na wywarze z białej kiełbasy, podany z tą kiełbasą i jajkiem. Zupę wzbogaciłam o warzywa, dzięki czemu jest daniem bardziej wartościowym odżywczo, smaczniejszym i bardziej aromatycznym. Nie jest to z pewnością zupa w stu procentach tradycyjna, ale ja ją wolę w takim wydaniu i ten sposób jej przyrządzenia z czystym sumieniem polecam. Żurek doprawiam sporą ilością majeranku i koniecznie świeżo startym chrzanem, który mocno podbija smak. W ten sam sposób można przygotować żurek wegetariański, używając zamiast wywaru z kiełbasy, tej samej ilości bulionu warzywnego.

Żurek z białą kiełbasą i jajkiem

Składniki:

  • ok. 500 gramów surowej białej kiełbasy
  • 1,5 l wody
  • ok. 80 gramów marchewki
  • ok. 60 gramów pietruszki
  • ok. 90 gramów selera
  • 1/2 cebuli
  • 2 łyżki oleju rzepakowego
  • 2-3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz czarny lub ostra papryka
  • słodka papryka
  • majeranek
  • lubczyk lub natka pietruszki
  • butelka zakwasu (470 ml)
  • 5 łyżek kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
  • 3 łyżki świeżo startego chrzanu (można też użyć dobrej jakości chrzanu ze słoiczka)
  • kilka jaj ugotowanych na twardo do podania

Sposób przygotowania:

Wodę doprowadzić do wrzenia i włożyć do niej kiełbasę. Ustawić płomień na minimum. Woda ma tylko leciutko mrugać, nie może zawrzeć, bo kiełbasa będzie sucha i wiórowata. Kiełbasę parzyć ok. 15 minut cieniutką i ok. 30 minut grubą. Następnie ją wyjąć z garnka, zachowując wywar. W drugim garnku na oleju zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, przesmażyć i dodać obrane i starte na tarce, na grubych oczkach: marchew, pietruszkę i seler. Smażyć razem 2-3 minuty, często mieszając, po czym wlać wywar z białej kiełbasy i wstępnie doprawić odrobiną soli, majeranku i pieprzu. Zupę doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości warzyw. Następnie wlać zakwas i zagotować. Do miseczki wlać śmietanę lub jogurt i dodać po jednej łyżce, za każdym razem mieszając 4-5 łyżek zupy. Mieszaninę wlać do zupy, wymieszać, zagotować i doprawić ostatecznie solą, pieprzem lub ostrą papryką, słodką papryką, majerankiem, lubczykiem lub natką pietruszki. Wyłączyć ogień i dodać chrzan. Serwować z uprzednio zaparzoną białą kiełbasą, pokrojoną na plastry oraz jajkiem i dodatkowymi wiórkami chrzanu.