Bataty pieczone z czerwoną soczewicą w pomidorach

Bataty pieczone z czerwoną soczewicą w pomidorach, to przepyszne wegetariańskie danie obiadowe, inspirowane kuchnią wschodu. Jednak zagorzali mięsożercy mogą je zjeść (wybierając do pieczenia mniejsze sztuki batatów) z kawałkiem mięsa. Danie jest łatwe. Bataty pieką się same, a czerwoną soczewicę przyrządza się błyskawicznie. Polecam:)

Bataty pieczone z czerwoną soczewicą w pomidorach

Składniki(na 3 duże porcje lub 6 mniejszych):

  • 3 duże bataty lub 6 mniejszych
  • 1 duża czerwona cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 200 gramów soczewicy
  • 400 ml rozgotowanych na sos pomidorów lub puszka pomidorów, starannie rozgniecionych dłonią
  • około 500 ml wrzątku
  • oliwa
  • tymianek lub rozmaryn
  • sól
  • chili lub pieprz kajeński do smaku
  • 1 łyżeczka ziaren kuminu roztartych w moździerzu
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • 1 łyżeczka imbiru
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1 łyżeczka kozieradki

Ponadto do podania:

  • jogurt naturalny
  • natka pietruszki lub kolendra

Sposób przygotowania:

Bataty ułożyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub folią aluminiową, posmarować oliwą, oprószyć solą, chili i tymiankiem lub rozmarynem. Przykryć arkuszem folii aluminiowej. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec do miękkości. Czas pieczenia zależy od wielkości batatów ( od 40 minut do 1,5 godziny).
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz przyprawy: kumin, kolendrę, imbir, kozieradkę, kurkumę i szczyptę chili i chwilę razem smażyć, często mieszając. Dodać soczewicę, wymieszać i wlać wrzątek. Gotować na małym ogniu pod przykryciem, mieszając od czasu do czasu około 10 minut. Gdyby płyn się wcześniej wygotować, można podlać jeszcze odrobinę wrzątku.
Następnie dodać pomidory, wstępnie posolić, doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu jeszcze 15 minut. Na koniec doprawić do smaku solą oraz chili.
Upieczone bataty przekroić na 4 części, nie przecinając skórki. Wnętrze polać obficie soczewicą. Podawać z kleksem jogurtu naturalnego oraz natką lub kolendrą, w towarzystwie surówki np. z czerwonej kapusty.

Zupa – krem z batatów z mlekiem kokosowym

Smak tej zupy jest nieoczywisty. Przy pierwszych łyżkach czujemy zdecydowaną słodycz batatów. Potem ta słodycz przechodzi na dalszy plan, pozwalając zaistnieć pikantnym przyprawom i kwaskowości cytryny bądź limonki. Zupa jest smaczna, sycąca, bardzo aromatyczna i pieści oczy słoneczną barwą. Zdecydowanie polecam na ponure, deszczowe dni.

Zupa – krem z batatów z mlekiem kokosowym

Składniki:

  • ok. 700 gramów batatów
  • mała cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 puszka mleka kokosowego (400 ml)
  • 450 ml bulionu lub wrzątku
  • oliwa
  • 1-2 łodyżki trawy cytrynowej lub 1 łyżeczka mielonej (można też pominąć)
  • 2 cm świeżego imbiru startego na tarce lub 1/2 łyżeczki suszonego
  • 1 łyżeczka mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
  • 1/2 łyżeczki pieprzu kajeńskiego lub chili
  • 1/2 łyżeczki ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • ok. 5 łyżek soku z cytryny lub limonki
  • do podania: oliwa, szczypiorek drobno posiekany, świeża kolendra

Sposób przygotowania:

Bataty cienko obrać, umyć i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek rozgnieść płaską stroną noża. Trawę cytrynową zmiażdżyć, obrać z twardej wierzchniej warstwy i drobniutko posiekać. W garnku na niewielkiej ilości oliwy zeszklić cebulę, dodać czosnek oraz trawę cytrynową, imbir, kumin, kolendrę, pieprz kajeński/chili, szczyptę soli i wszystko razem smażyć chwilę, stale mieszając. Dodać bataty, wlać bulion/wrzątek, przykryć i gotować do miękkości. Następnie wlać mleko kokosowe, zagotować i gotować razem przez około 2 minuty. Wyłączyć ogień i zupę zblendować na gładki krem. Doprawić sokiem z cytryny lub limonki, dodając go stopniowo na smak i ewentualnie solą. Serwować ze strużką oliwy i drobno posiekanym szczypiorkiem lub kolendrą.