Bakłażany faszerowane kaszą gryczaną, zieloną soczewicą, pieczoną papryką i pomidorami

Sezon na bakłażany w pełni. Ja w tym roku przywiozłam sobie ich zapas z Bałkanów, gdzie pysznią się na krzakach na wolnym powietrzu i cieszą oczy głęboką fioletową barwą. Znaczną część wykorzystałam do przygotowania ajvaru, bez którego nie wyobrażamy sobie zimy.

http://chlebemisola.blog.pl/2014/09/07/ajvar-czyli-sos-balkanski-z-pieczonej-papryki-i-baklazana/

Pozostałe zużyłam na bieżąco, między innymi do tego dania. Bakłażany nafaszerowałam kaszą gryczaną i zieloną soczewicą, które doskonale do siebie pasują. Pieczona papryka i pomidory podkreślają ich smak i nadają farszowi świeżości i lekkości. Polecam na pyszny obiad z sałatką z rukoli i pomidorów.

Bakłażany faszerowane kaszą gryczaną, zieloną soczewicą, pieczoną papryką i pomidorami

Składniki:

  • 2 bakłażany
  • 50 gramów kaszy gryczanej
  • 2 duże czerwone papryki
  • 1 czerwona cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 3/4 szklanki  samodzielnie ugotowanej zielonej soczewicy lub soczewicy z puszki odsączonej z zalewy
  • 100 – 150 gramów pomidorów ( u mnie lima)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego) opcjonalnie
  • oregano
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • opcjonalnie 1/2 kulki mozzarelli lub kawałek fety lub plasterki pomidorów

Sposób przygotowania:

Bakłażany przekroić wzdłuż na pół. Każdą połówkę naciąć głęboko na krzyż, ale tak, by nie przeciąć skórki, skropić oliwą, oprószyć solą oraz oregano i ułożyć na blasze do pieczenia. Papryki w całości ułożyć obok bakłażanów. Blachę wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec około 30 – 40 minut , w międzyczasie paprykę obracając, by opiekła się ze wszystkich stron na czarno. Po upieczeniu, papryki przełożyć do miski, przykryć folią spożywczą i pozostawić do ostudzenia. Ostudzoną obrać ze skórki, pozbawić gniazd nasiennych i pokroić w kostkę.
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Pokroić w niewielką kostkę.
W międzyczasie ugotować kaszę gryczaną. Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz kumin. Razem chwilę smażyć, po czym dodać pomidory. Pogotować z pomidorami 2-3 minuty. Dodać soczewicę, kaszę gryczaną, wyjęty łyżką miąższ bakłażana oraz paprykę. Wszystko razem dusić kilka minut, by smaki się połączyły. Dosmaczyć solą, pieprzem kajeńskim/chili oraz oregano i natką pietruszki.
Gotowym farszem wypełnić połówki bakłażanów. Ułożyć je w naczyniu do zapiekania lub na blaszce. Na wierzchu ułożyć kawałki mozzarelli jeśli jej używacie lub fety lub plasterki pomidorów. Bakłażany zapiekać w piekarniku nagrzanym do 190 stopni przez 20 minut.

Bakłażany faszerowane brązowym ryżem, łososiem i papryką

Bakłażany faszerowane ryżem, łososiem i papryką, to na smaczny, zdrowy i łatwy w przygotowaniu obiad lub ciepła kolacja. Do farszu użyłam brązowego ryżu, ale jeśli go nie lubicie możecie go zastąpić innym. Całość doprawiłam świeżym tymiankiem oraz sporą ilością natki pietruszki. Tymianek podkreślił lekko orzechowy smak ryżu oraz nieco „podkręcił” delikatny smak łososia. Jeśli nie wiecie co zrobić na obiad, biegnijcie po bakłażany;)

Bakłażany faszerowane brązowym ryżem, łososiem i papryką

Składniki:

  • 3 bakłażany
  • 200 gramów brązowego ryżu (można użyć dowolnego)
  • ok. 400 gramów łososia
  • 1 papryka czerwona
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 1 kulka mozzarelli
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili
  • tymianek
  • natka pietruszki drobno posiekana

Sposób przygotowania:

Umyte i osuszone bakłażany przekroić wzdłuż na pół i miąższ naciąć w kratkę. Następnie miąższ skropić oliwą, oprószyć solą, pieprzem czarnym oraz listkami świeżego tymianku lub suszonym tymiankiem. Bakłażany ułożyć na blasze do pieczenia, wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec ok. 25 minut. Miąższ po upieczeniu ma być mięciutki i bez trudu dawać się wyjąć łyżką, co należy zrobić, tak, by zostało nieco miąższu przy skórce.
Podczas, gdy bakłażany się pieką, ugotować ryż.
Mięso łososia oddzielić od skóry i pokroić w ok. 1,5 cm kostkę.
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz pokrojoną w kostkę paprykę i chwilę razem smażyć. Dodać ugotowany na sypko ryż oraz miąższ wyjęty z bakłażanów. Wymieszać, przyprawić do smaku solą, pieprzem czarnym, chili, tymiankiem oraz natką pietruszki. Dodać łososia. Wymieszać. Farszem napełnić bakłażany z dużą górką. Na wierzchu rozłożyć kawałeczki mozzarelli. Bakłażany wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec ok. 15 minut, do zrumienienia sera.