Jesienna zupa-krem z pieczonych warzyw: dyni, papryki, bakłażana, czosnku oraz z pomidorów

Kiedy za oknem pojawia się prawdziwa jesienna plucha, tym chętniej wracamy do domu, gdy wiemy, że czeka tam na nas gorąca zupa. Tym razem proponuję Wam zupę ze wszystkiego tego, co najlepsze jesienią: z dyni, papryki, bakłażana, czosnku oraz pomidorów. Wszystkie warzywa poza pomidorami upiekłam, nadając im tym samym słodkości i lekko dymnego aromatu, który wypełnił garnek z zupą. Zupa jest naprawdę smaczna i pożywna. Jest też porcją witamin i minerałów, tak nam potrzebnych o tej porze roku. Polecam.

Zdjęcie:

Jesienna zupa – krem z pieczonych warzyw: dyni, papryki, bakłażana, czosnku oraz z pomidorów

Składniki (duży rodzinny garnek):

  • 1,5 kg dyni hokkaido (waga po wydrążeniu) – jeśli użyjecie innego gatunku dyni,należy ją także obrać
  • 2 papryki czerwone
  • główka czosnku
  • 1 bakłażan (ok. 250 g)
  • ok. 900 gramów mięsistych pomidorów (sparzonych i obranych ze skórki)-użyłam limy
  • ok. 850 ml bulionu lub wrzątku (lub więcej, jeśli lubicie rzadsze kremy)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • tymianek
  • 1 duża kopiasta łyżka słodkiej papryki, a jeszcze lepiej papryki wędzonej

Sposób przygotowania:

Dynię pokroić w kawałki. Włożyć do miski, skropić oliwą, oprószyć solą, pieprzem kajeńskim, tymiankiem świeżym lub suszonym, wymieszać i wyłożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia.
Bakłażana przekroić na pół. Miąższ naciąć nożem w kratkę. Skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem kajeńskim i ułożyć między dynią.
Paprykę przekroić na pół, wydrążyć pestki i położyć na blaszce z pozostałymi warzywami.
Czosnek umyć, posmarować oliwą i również ułożyć na blaszce.
Warzywa piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 35 minut.
W garnku na niewielkiej ilości oliwy zeszklić cebulę. Dodać upieczoną dynię, miąższ wyjęty łyżką z bakłażana, czosnek wyciśnięty z osłonek, paprykę obraną ze sczerniałej skórki. Dodać także pomidory oraz bulion i doprowadzić do wrzenia, po czym gotować około 10 minut.
Po tym czasie zupę zblendować na gładki krem. Doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim, słodką papryką. Serwować ze strużką dobrej oliwy.

Zdjęcie:

Zdjęcie:

Gulasz z bakłażana i pomidorów z oliwkami, czyli caponata

Wielbicielem tego gulaszu jest mój syn, toteż nie może go zabraknąć na naszym stole jesienią, kiedy zarówno bakłażany jak i pomidory są najsmaczniejsze. Sposobów na przygotowanie tego dnia, które swój rodowód ma we Włoszech jest tak wiele ilu kucharzy. Ja przygotowuję je w sposób jak najbardziej ograniczający ilość oliwy, którą bakłażany z lubością piją. Dlatego po obsmażeniu bakłażana, odkładam go na ręcznik papierowy, by ten wchłonął nadmiar oliwy. Nie musicie jednak tego robić. Najlepiej też smażyć to warzywo na dobrze rozgrzanej oliwie, często mieszając lub poruszając patelnią, by kawałki obtoczyły się w niej i ładnie się tym samym zrumieniły.
Ten gulasz jest bardzo smaczny i aromatyczny. Użycie dobrych warzyw jest gwarancją zadowolenia z efektu końcowego. Wybierajcie więc dojrzałe, słodkie pomidory i ładne, jędrne bakłażany. Polecam:)

Gulasz z bakłażana i pomidorów z oliwkami 

Składniki:

  • 1 duża czerwona cebula
  • 2 bakłażany
  • ok. 1,2kg mięsistych pomidorów (użyłam limy)
  • 4 ząbki czosnku
  • garść ulubionych oliwek bez pestek
  • 3 łyżeczki kaparów ( można pominąć, ale to doskonała przyprawa do tej potrawy)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz kajeński lub chili
  • ocet balsamiczny do smaku (1-2 łyżki)
  • łyżka oregano
  • mały pęczek posiekanej natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Bakłażany pokroić w kostkę. Na patelni na rozgrzanej oliwie usmażyć je partiami, tak by ładnie się zrumieniły i zmiękły. Można każdą partię oprószyć odrobiną soli i chili lub pieprzem kajeńskim. Usmażone bakłażany zdjąć na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć nadmiar tłuszczu.
Następnie na tej samej patelni zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Chwilę razem smażyć, po czym dodać pomidory uprzednio sparzone, obrane ze skórki i pokrojone niedbale w kostkę oraz oliwki, kapary i oregano. Dusić by sos ładnie zgęstniał. Po czym dodać usmażone bakłażany. Razem dusić jeszcze kilka minut, by smaki się przeniknęły. W międzyczasie doprawić całość solą, świeżo mielonym czarnym pieprzem oraz chili lub pieprzem kajeńskim, a także octem balsamicznym. Na koniec dodać drobno posiekaną natkę pietruszki. Serwować z dobrym pieczywem.

 

Lasagne z cukinią, bakłażanem, pomidorami i kurczakiem z sosem jogurtowym

Dzisiaj zachęcam Was do przygotowania lasagne. W tym przepisie możecie również wykorzystać te słoiczki:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/09/25/baklazan-i-cukinia-w-pomidorach-do-sloikow/

Możecie też przygotować cały farsz od podstaw. W przepisie podaję odpowiednie proporcje. To bardzo smaczne i pożywne danie, pomimo tego, że je odchudziłam, zastępując klasyczny beszamel sosem jogurtowym. Jeśli chcemy przyrządzić wegetariańską wersję tego dania, pomijamy w przepisie kurczaka lub zastępujemy go innym składnikiem np. tofu lub cieciorką. Polecam na weekendowy obiad:)

 

Lasagne z cukinią, bakłażanem, pomidorami i kurczakiem z sosem jogurtowym

Składniki sosu jogurtowego:

  • ok. 600 gramów jogurtu naturalnego ( u mnie danone)
  • 2 garście startego parmezanu lub innego sera
  • szczypta soli
  • pieprz czarny
  • odrobina oregano lub bazylii

Sposób przygotowania sosu:

Jogurt wymieszać z serem, posolić ostrożnie (ser już jest słony) i doprawić pieprzem i ziołami.

Składniki farszu (wielkość formy do zapiekania ok.36cmX25cm lub mniejsza):

Jeśli nie mamy takich słoiczków, przygotowujemy farsz z następujących składników:

  • ok. 340 gramów cukinii
  • ok. 200 gramów bakłażana
  • ok. 900 gramów mięsistych pomidorów
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz kajeński
  • oliwa
  • oregano lub tymianek lub bazylia

Dodatkowo:

  • 18 płatów lasagne
  • kulka mozzarelli
  • 2 pojedyncze filety z kurczaka

Sposób przygotowania farszu:

Na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i jeszcze chwilę smażyć. Dodać pomidory, uprzednio sparzone, oczyszczone ze skórek i pokrojone w niedbałą kostkę lub rozgniecione dłonią. Doprawić wstępnie solą, pieprzem czarnym i kajeńskim oraz odrobiną oregano. Dusić do zgęstnienia sosu, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie z cukinii usunąć gąbczaste środki z ziarnami i pokroić ją w kostkę. Bakłażany również pokroić w kostkę. Na dużej patelni partiami obsmażać na oliwie cukinię i bakłażana. Kiedy sos pomidorowy wystarczająco odparuje, dodać obsmażone warzywa, wymieszać i ostatecznie całość doprawić do smaku. Filety z kurczaka umyć, osuszyć, pokroić w niewielką kostkę. Przełożyć do miseczki. Polać łyżką oliwy, oprószyć solą i pieprzem kajeńskim. Wymieszać. Rozgrzać patelnię, wrzucić na nią mięso i usmażyć na rumiano. Mięso przełożyć do sosu i wymieszać. Na dno formy do zapiekania wlać troszkę rzadszej części sosu, na niej ułożyć pierwszą warstwę płatów lasagne i lekko docisnąć. Następnie wyłożyć połowę farszu, a nań nałożyć kilka kleksów sosu jogurtowego. Położyć kolejną warstwę lasagne i znów docisnąć. Wyłożyć resztę farszu i znów kilka kleksów sosu jogurtowego. Przykryć płatami lasagne, docisnąć i na wierzch wyłożyć pozostały sos jogurtowy, na który położyć porwaną na maleńkie kawałki mozzarellę. Lasagne piec w piekarniku nagrzanym do 190 stopni ok. 40 minut. Wierzch ma się zrumienić.

Calzone z cukinią, bakłażanem, pomidorami, salami i mozzarellą

Obiecywałam przepisy z zastosowaniem zawartości tych weków:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/09/25/baklazan-i-cukinia-w-pomidorach-do-sloikow/

i oto pierwszy z nich. Oczywiście calzone można przygotować nie mając takich słoiczków w spiżarni. W przepisie podaję proporcje składników do przygotowania odpowiedniej porcji farszu. Te włoskie pierogi są doskonałym daniem obiadowym i kolacyjnym, ale nadają się również na lancz do pracy i do szkoły, bowiem na zimno smakują równie dobrze. Ja do farszu dałam salami, żeby zadowolić podniebienia domowych mięsożerców, jednakże w wersji wegetariańskiej te calzone są równie pyszne i można z dodatku salami bez żalu zrezygnować. Można też salami zastąpić innym mięsem (1 obsmażony filet z kurczaka, kawałek łososia…) Nadzienie jest na tyle wilgotne, że nie wymaga dodatkowych sosów, ale oczywiście możecie przygotować swój ulubiony i z nim zaserwować danie. Polecam gorąco:)

Calzone z cukinią, bakłażanem, pomidorami, salami i mozzarellą

Składniki na farsz:

Jeśli nie posiadamy takich słoiczków, to przygotowujemy farsz z następującej ilości składników:

  • ok. 250 gramów cukinii
  • ok.150 gramów bakłażana
  • ok. 700 gramów mięsistych pomidorów (np.lima)
  • 1/2 cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz kajeński
  • oregano lub tymianek lub bazylia

Dodatkowo:

  • kulka mozzarelii
  • 2 garście startego parmezanu lub grana padano
  • 50 gram salami

Sposób przygotowania farszu:

Na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i jeszcze chwilę smażyć. Dodać pomidory, uprzednio sparzone, oczyszczone ze skórek i pokrojone w niedbałą kostkę lub rozgniecione dłonią. Doprawić wstępnie solą, pieprzem czarnym i kajeńskim oraz odrobiną oregano. Dusić do zgęstnienia sosu, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie z cukinii usunąć gąbczaste środki z ziarnami i pokroić ją w kostkę. Bakłażany również pokroić w kostkę. Na dużej patelni partiami obsmażać na oliwie cukinię i bakłażana. Kiedy sos pomidorowy wystarczająco odparuje, dodać obsmażone warzywa, wymieszać i ostatecznie całość doprawić do smaku. Dodać pokrojne na mniejsze kawałki salami, porwaną na małe kawałki mozzarellę oraz starty parmezan. Wymieszać.

Składniki na ciasto ( na 8 sztuk):

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • ok. 250 ml ciepłej wody
  • 15 gramów świeżych drożdży
  • 3 łyżki oliwy
  • opcjonalnie łyżeczka suszonych ziół (oregano, bazylia)
  • 1 jajko roztrzepane do posmarowania po wierzchu

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać do miski. Dodać oregano lub bazylię i wymieszać. W środku zrobić wgłębienie, w które wkruszyć drożdże. Wlać odrobinę wody i przemieszać. Poczekać aż drożdże się rozpuszczą i dodać oliwę oraz resztę wody. Całość wymieszać i zarobić ciasto. Następnie wyjąć je na lekko naoliwioną stolnicę i solidnie wyrobić. Ma powstać gładkie, nie klejące się do rąk ciasto. Gotowe ciasto formujemy w kulkę i wkładamy do wyrośnięcia do naoliwionej miski na około 40 minut. Miskę z ciastem należy przykryć. Po wyrośnięciu ciasto wyjąć na stolnicę, podzielić na 8 równych części i każdą część rozwałkować na placek. Na każdy placek nałożyć równą ilość farszu i zlepić jak pieroga, formując ozdobny brzeg. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Nakłuć wykałaczką lub widelcem, by para miała ujście i calzone nie popękały.  Piec w piekarniku nagrzanym do 240 stopni ok. 15 minut.

Bakłażan i cukinia w pomidorach do słoików

Dzisiejsza propozycja to potrawa do słoiczków na zimę, chociaż oczywiście można ją przyrządzić w mniejszej ilości i zjeść na świeżo z kawałkiem dobrego pieczywa lub makaronem/ryżem/kaszą. Zimą z przyjemnością otwieram te pachnące ziołami i pomidorami słoiczki i wykorzystuję zawartość na wiele sposobów. Przepisy na ich zastosowanie pojawią się wkrótce na blogu. Tymczasem zachęcam Was do wekowania:)

 

Bakłażan i cukinia w pomidorach do słoików

Składniki (na ok.9 słoiczków 0,5 l):

  • ok.1500 gramów cukinii (waga po wycięciu gąbczastych środków z pestkami, u mnie waga przed oczyszczeniem to ok.2300 gramów)
  • ok. 900 gramów bakłażana (2 sztuki)
  • 4 kg mięsistych pomidorów
  • 8 ząbków czosnku
  • 3 cebule
  • oliwa
  • sól
  • oregano lub tymianek, bazylia
  • pieprz kajeński lub chili
  • czarny pieprz

Sposób przygotowania:

Na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i jeszcze chwilę smażyć. Dodać pomidory, uprzednio sparzone, oczyszczone ze skórek i pokrojone w niedbałą kostkę lub rozgniecione dłonią. Doprawić wstępnie solą, pieprzem czarnym i kajeńskim oraz odrobiną oregano. Dusić przez ok. 30-40 min. do zgęstnienia sosu, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie z cukinii usunąć gąbczaste środki z ziarnami i pokroić ją w kostkę. Bakłażany również pokroić w kostkę. Na dużej patelni partiami obsmażać na oliwie cukinię i bakłażana. Kiedy sos pomidorowy wystarczająco odparuje, dodać obsmażone warzywa, wymieszać i ostatecznie całość doprawić do smaku. Potrawę nakładać do słoiczków, zakręcać i pasteryzować ok. 10 min. od momentu zagotowania się wody.

Sałatka z grillowanych warzyw

Grillowane aromatyczne warzywa, odrobina czosnku, zielenina, oliwa…i pełnia szczęścia:) Warzywa możemy grillować na tradycyjnym grillu węglowym, ale też na dowolnym grillu elektrycznym, patelni grillowej, czy w piekarniku z funkcją grilla. Świetna sałatka jako dodatek do mięs, ale też z kawałkiem dobrego pieczywa. Koniecznie spróbujcie póki sezon grillowy trwa:)

Sałatka z grillowanych warzyw

Składniki:

  • 1 średni bakłażan
  • 2 średnie cukinie
  • 2 czerwone papryki
  • 2-3 ząbki czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • opcjonalnie garstka lisków mięty
  • ocet winny lub sok z cytryny
  • oliwa
  • sól
  • pieprz

Sposób przygotowania:

Bakłażana i cukinię kroimy w około centymetrowe  plastry, a paprykę w szerokie pasy. Następnie kładziemy je na ruszcie i grillujemy aż zmiękną i pojawią się na nich ładne, rumiane pasy. Paprykę po ugrillowaniu wkładamy do miseczki, przykrywamy folią spożywczą i czekamy aż wystygnie. Następnie zdejmujemy z niej skórkę. Nie przejmujemy się jeśli zostaną gdzieniegdzie kawałeczki spalonej skórki. Wszystkie warzywa kroimy niedbale w kostkę. Wrzucamy do miski. Dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekną natkę pietruszki oraz jeśli lubimy posiekaną miętę. Wlewamy sporą ilość oliwy, sok z cytryny lub ocet winny oraz nieco soli i pieprzu. Mieszamy, próbujemy i ewentualnie jeszcze dosmaczamy. Jeśli chcemy przygotować sałatkę wcześniej, np. przed przybyciem gości wówczas szykujemy wszystko, ale przyprawiamy tuż przed podaniem. W przeciwnym razie puści za dużo soku.