Orientalna zupa – krem z dyni z mlekiem kokosowym

Gdy niebo znów spowijają jesienne, ciemne chmury, a my wracamy przemoknięci z grzybobrania, biegania, spaceru…milej na sercu i ciele, gdy uśmiecha się do nas słonecznie miseczka dyniowej, rozgrzewającej zupy :) Na blogu dyniowa pojawiła się już w wielu odsłonach, ale pomysłów na nią mi nie brakuje, czym udowadniam wielką miłość do dyni ;) Tym razem smak dyni podkręciłam aromatem kuminu, imbiru, kurkumy i kolendry. Mleczko kokosowe sprawiło, że zupa stała się aksamitna, a limonka poza oczywistą dawką witaminy c, przyjemnie całość orzeźwiła. Smacznego :)

Orientalna zupa – krem z dyni z mlekiem kokosowym

Składniki:

  • 1,2 kg dyni pokrojonej w kostkę (waga po obraniu i wydrążeniu)
  • 1/2 dużej cebuli
  • 3-4 ząbki czosnku
  • ok. 0,7 l wrzątku lub bulionu warzywnego
  • puszka mleka kokosowego
  • ok. 10 łyżek soku z limonki ( u mnie 1,5 limonki)
  • olej kokosowy lub oliwa
  • pieprz kajeński/chili
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka ziaren kuminu roztartych w moździerzu
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • świeża kolendra do podania

Sposób przygotowania:

Na niewielkiej ilości oleju kokosowego lub oliwy, zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kurkumę, imbir, kumin i kolendrę i razem jeszcze chwilę smażyć. Dodać dynię, wymieszać, wlać wrzątek lub bulion i pod przykryciem gotować do miękkości dyni. Wlać mleko kokosowe, zagotować. Zupę zblendować starannie na gładki krem. Doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim/chili oraz sokiem z limonki. Sok z limonki dodawać stopniowo, próbując każdorazowo, czy ten stopień zakwaszenia nam odpowiada. Zupę podawać ze świeżymi listkami kolendry.

Jesienna zupa-krem z pieczonych warzyw: dyni, papryki, bakłażana, czosnku oraz z pomidorów

Kiedy za oknem pojawia się prawdziwa jesienna plucha, tym chętniej wracamy do domu, gdy wiemy, że czeka tam na nas gorąca zupa. Tym razem proponuję Wam zupę ze wszystkiego tego, co najlepsze jesienią: z dyni, papryki, bakłażana, czosnku oraz pomidorów. Wszystkie warzywa poza pomidorami upiekłam, nadając im tym samym słodkości i lekko dymnego aromatu, który wypełnił garnek z zupą. Zupa jest naprawdę smaczna i pożywna. Jest też porcją witamin i minerałów, tak nam potrzebnych o tej porze roku. Polecam.

Zdjęcie:

Jesienna zupa – krem z pieczonych warzyw: dyni, papryki, bakłażana, czosnku oraz z pomidorów

Składniki (duży rodzinny garnek):

  • 1,5 kg dyni hokkaido (waga po wydrążeniu) – jeśli użyjecie innego gatunku dyni,należy ją także obrać
  • 2 papryki czerwone
  • główka czosnku
  • 1 bakłażan (ok. 250 g)
  • ok. 900 gramów mięsistych pomidorów (sparzonych i obranych ze skórki)-użyłam limy
  • ok. 850 ml bulionu lub wrzątku (lub więcej, jeśli lubicie rzadsze kremy)
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • tymianek
  • 1 duża kopiasta łyżka słodkiej papryki, a jeszcze lepiej papryki wędzonej

Sposób przygotowania:

Dynię pokroić w kawałki. Włożyć do miski, skropić oliwą, oprószyć solą, pieprzem kajeńskim, tymiankiem świeżym lub suszonym, wymieszać i wyłożyć na blaszkę, wyłożoną papierem do pieczenia.
Bakłażana przekroić na pół. Miąższ naciąć nożem w kratkę. Skropić oliwą, oprószyć solą i pieprzem kajeńskim i ułożyć między dynią.
Paprykę przekroić na pół, wydrążyć pestki i położyć na blaszce z pozostałymi warzywami.
Czosnek umyć, posmarować oliwą i również ułożyć na blaszce.
Warzywa piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 35 minut.
W garnku na niewielkiej ilości oliwy zeszklić cebulę. Dodać upieczoną dynię, miąższ wyjęty łyżką z bakłażana, czosnek wyciśnięty z osłonek, paprykę obraną ze sczerniałej skórki. Dodać także pomidory oraz bulion i doprowadzić do wrzenia, po czym gotować około 10 minut.
Po tym czasie zupę zblendować na gładki krem. Doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim, słodką papryką. Serwować ze strużką dobrej oliwy.

Zdjęcie:

Zdjęcie:

Zupa – krem z cukinii z fetą

Błyskawiczna w przygotowaniu, lekka i smaczna zupa z cukinii z fetą sprawdzi się zarówno w roli codziennego  obiadu jak i podczas przyjęcia. Chętnie zjedzą ją także dzieci. Zupę doprawiłam sporą ilością natki pietruszki, dzięki czemu zyskała zarówno na smaku jak i na wartości odżywczej. Jeśli Wam zasmakuje, polecam zamrożenie pokrojonej w kostkę cukinii, by móc się cieszyć jej smakiem także zimą.

Zupa – krem z cukinii z fetą

Składniki:

  • ok. 1,1-1,2 kg cukinii (waga po wydrążeniu)
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 250 ml bulionu lub wrzątku
  • 200 gramów fety
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego + do podania
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Cebulę posiekać drobno i zeszklić na niewielkiej ilości oliwy. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i razem jeszcze chwilę smażyć. Dodać cukinię pokrojoną w kostkę, odrobinę soli i smażyć wraz z cebulą i czosnkiem, często mieszając przez 2-3 minuty. Wlać bulion i gotować do miękkości. Dodać natkę pietruszki posiekaną oraz pokruszoną fetę i całość zblendować na gładki krem. Dodać podhartowany uprzednio odrobiną zupy jogurt. Wymieszać. Doprawić do smaku pieprzem czarnym i ewentualnie solą. Podawać z kleksami jogurtu i ewentualnie z grzankami.

Kapuśniak z młodej kapusty z czerwoną soczewicą, ziemniakami i pomidorami

Lato nas jak na razie nie rozpieszcza i chłodnych dni jest więcej aniżeli upalnych, stąd ciepła zupa na obiad jest wciąż dobrym pomysłem. Tym razem proponuję Wam lekki kapuśniak z młodej kapusty, z młodymi warzywami, czerwoną soczewicą i ziemniakami. Zupę doprawiłam sporą ilością wędzonej, słodkiej papryki, dzięki czemu jej smak jest naprawdę wyjątkowy. Taką paprykę kupicie już bez trudu w większości popularnych marketów. Nadaje zupie niepowtarzalny aromat wędzonki i sprawdzi się nie tylko w tej, ale w każdej innej wegetariańskiej zupie. Na koniec dodałam do zupy dużą ilość natki pietruszki i koperku. Zupa jest lekka, świeża i pyszna:)

Kapuśniak z młodej kapusty z czerwoną soczewicą, ziemniakami i pomidorami

Składniki:

  • 1 cebula
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1/2 główki dużej kapusty (ok. 1 kg)
  • ok. 180 – 200 gramów młodej marchewki
  • ok. 50 gramów młodej pietruszki
  • ok. 50 gramów selera (jeden młody, mały seler)
  • ok. 350 gramów młodych ziemniaków (3  średnie sztuki)
  • 125 gramów czerwonej soczewicy (3/4 szklanki)
  • ok. 500 gramów pomidorów malinowych (3 średnie sztuki)
  • ok. 2,7 l wrzątku lub bulionu
  • olej rzepakowy
  • sól
  • papryka wędzona słodka ( 3-4 łyżeczki)
  • papryka ostra
  • pieprz czarny
  • sól
  • pół pęczka natki pietruszki drobno posiekanej
  • pół pęczka koperku drobno posiekanego

Sposób przygotowania:

Marchewkę, selera, pietruszkę i ziemniaki wyszorować i pokroić: marchewkę i pietruszkę w krążki, selera w słupki lub kostkę, ziemniaki w większą kostkę. Kapustę posiekać. Soczewicę przepłukać na sicie po bieżącą wodą. Pomidory naciąć na czubku na krzyż i sparzyć wrzątkiem, po czym obrać ze skórki, pokroić, umieścić w rondelku lub na patelni i rozgotować na sos, zostawiając jednak trochę większych kawałków.
W garnku, na niewielkiej ilości zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i razem chwilę smażyć. Następnie dodać marchewkę, pietruszkę i selera i smażyć razem, często mieszając przez 2 minuty. Dodać kapustę, wlać wrzątek lub bulion i dodać trochę soli i ostrej papryki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć pokrywkę i gotować około 5 minut. Następnie dodać ziemniaki oraz soczewicę. Ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości ziemniaków. W tym czasie soczewica również się ugotuje. Na koniec dodać pomidory i całość doprawić do smaku solą, papryką wędzoną, ostrą papryką, pieprzem oraz natką pietruszki i koperkiem.

Zupa szczawiowa z kaszą bulgur, fetą i kolendrą

Nie ma wiosny bez szczawiowej. Gotuję ją w czerwcu przynajmniej dwukrotnie. W wersji klasycznej z jajkiem i jakąś wersję wariacji  na temat szczawiowej. Tym razem prezentuję Wam pyszną wariację;) Szczawiowa z kaszą bulgur, na punkcie której mam ostatnio hopla, doprawiona dużą ilością kolendry i podana z kawałeczkami sera feta. Pycha!:) Jeśli nie macie szczawiu w ogródku, wizyta na targu lub na łące będzie niezbędna:) Polecam:)

Zupa szczawiowa z kaszą bulgur, fetą i kolendrą

Składniki:

  • 1 mała cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • ok. 300 gramów szczawiu umytego i posiekanego
  • ok. 180 gramów marchewki (waga po obraniu)
  • ok. 80 gramów pietruszki (waga po obraniu)
  • 2 łodygi selera naciowego
  • ok. 100 gramów kaszy bulgur
  • ok. 2 litry bulionu lub wrzątku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • 2 cm świeżego imbiru startego na tarce na drobnych oczkach lub 1 łyżeczka suszonego
  • 5-6 łyżek jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
  • 1 łyżka mąki (opcjonalnie)
  • pęczek kolendry
  • ser feta do podania

Sposób przygotowania:

Cebulę zeszklić na niewielkiej ilości oliwy, dodać pokrojony w ok. 1cm kawałki seler naciowy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i imbir. Chwilę razem smażyć, po czym dodać pokrojoną w talarki marchewkę i pietruszkę. Całość wymieszać, wlać bulion?wrzątek. Doprowadzić do wrzenia, wsypać bulgur i gotować na małym ogniu, pod przykryciem do miękkości warzyw.
W międzyczasie mąkę (jeśli jej używacie) wymieszać grzbietem łyżki z łyżką jogurtu. Dodać pozostały jogurt i wymieszać.
Gdy warzywa staną się miękkie, do mieszaniny jogurtu z mąką lub do samego jogurtu, dodać kilka łyżek gorącej zupy, mieszając starannie po każdej dodanej łyżce.
Mieszaninę wlać do zupy. Dodać szczaw. Wymieszać. Zagotować. Wyłączyć ognień.
Zupę przyprawić solą, pieprzem kajeńskim/chili oraz posiekaną kolendrą.
Zupę serwować z kosteczkami fety.

Botwinka z pęczakiem i szczawiem

Za botwinką przepadam, dlatego ulegam pokusie i kupuję ją na targu zanim urośnie w ogródku. Na tą z ogródka będę jeszcze musiała poczekać kilkanaście dni. Tymczasem zupę botwinkową gotowałam już dwa razy. Tą wzbogaciłam pęczakiem, by była jeszcze zdrowsza i pożywniejsza oraz zakwasiłam dodatkiem szczawiu. Jeśli nie macie szczawiu we własnym ogródku, to bez trudu kupicie go na targu lub zbierzecie na łące. Zupa dzięki niemu mam głębszy, bardziej wyrazisty i świeższy smak. Polecam:)

Botwinka z pęczakiem i szczawiem

Składniki(duży, rodzinny garnek):

  • 3 pęczki botwinki z buraczkami
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 150 gramów marchwi
  • 100 gramów selera
  • 100 gramów pietruszki
  • ok. 150 gramów szczawiu
  • opcjonalnie trochę octu winnego
  • 100 gramów pęczaku jęczmiennego
  • ok. 2,5 l bulionu lub wrzątku
  • 1 – 1,5 łyżki mąki (bezglutenowcy pomijają)
  • 5-6 łyżek jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka lub chili
  • 2 łyżeczki suszonego lubczyku
  • pół pęczka drobno posiekanego świeżego koperku

Sposób przygotowania:

Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać czosnek  oraz wsypać pęczak i razem smażyć, cały czas mieszając, aż pęczak stanie się szklisty (ok. 3-4 minuty). Następnie wlać gorący bulion lub wrzątek i gotować całość pod przykryciem 15 minut.
Po tym czasie dodać do zupy pokrojoną w kostkę marchewkę, selera, pietruszkę i buraczki. Doprawić wstępnie odrobiną soli oraz suszonym lubczykiem. Gotować do miękkości warzyw, po czym dodać łodyżki botwinki pokrojone w centymetrowe kawałki. Gotować przez minutę i dodać posiekane liście botwinki oraz szczaw.
Mąkę wymieszać z łyżką jogurtu lub śmietany. Rozetrzeć grzbietem łyżki, by nie było grudek i dodać pozostały jogurt/śmietanę. Wymieszać. Dodawać po jednej łyżce, kilka łyżek gorącej zupy, za każdym razem starannie mieszając. Następnie mieszaninę wlać do zupy. Zagotować. Wyłączyć ogień. Doprawić zupę do smaku solą, pieprzem, ostrą paprykę lub chili oraz koperkiem. Jeśli zupa jest za mało kwaśna, dodać odrobinę octu winnego.

 

Zupa – krem z białych szparagów z jogurtem i kolendrą

Sezon szparagowy w pełni. Zajadamy się więc nimi, bo wkrótce znikną ze straganów. Zupę szparagową uwielbiamy i gotujemy ją na milion sposób. Ta zupa chociaż podkręcona wyrazistymi przyprawami: kuminem, kolendrą, imbirem nie traci swojego delikatnego, szparagowego smaku. Była naprawdę pyszna:)

Składniki:

  • 1 pęczek białych szparagów
  • 1/2 cebuli
  • 2 małe ząbki czosnku
  • ok. 150 gramów ziemniaków (waga po obraniu)
  • ok. 400 ml wody lub bulionu warzywnego
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz biały lub czarny
  • 1/4 łyżeczki ziaren kuminu (kminu rzymskiego) roztartych w moździerzu lub mielonego
  • 1/4 łyżeczki ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • 1/4 łyżeczki imbiru
  • świeża kolendra do podania

Sposób przygotowania:

Szparagi obrać, odłamać zdrewniałe końce, odciąć główki i odłożyć, łodyżki pokroić w niewielkie kawałki. W małym rondelku zagotować wodę lub bulion i ugotować główki szparagów, które następnie wyłowić łyżką cedzakową, zachowując wodę.
W garnku na niewielkiej ilości oliwy zeszklić pokrojoną drobno cebulę. Dodać posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kumin, kolendrę i imbir i razem przesmażyć chwilę, pilnując, by czosnek się nie spalił. Dodać pokrojone na małe kawałki  ziemniaki oraz pokrojone szparagi, wlać wodę/bulion, w której gotowały się główki szparagów. Całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem do miękkości warzyw.
Następnie zupę zblendować na gładki krem. Jogurt wlać do miseczki i dodać doń kilka łyżek zupy. Zupę dodawać po jednej łyżce za każdym razem starannie mieszając. Wlać jogurt do garnka z zupą, wymieszać i całość doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Podawać z główkami szparagów i świeżą kolendrą.

Zupa – krem z groszku z mozzarellą

Dzisiejsza zupa to propozycja lekkiej, wiosennej zupy. Krem z groszku, z dodatkiem niewielkiej ilości ziemniaków, które dodają zupie gładkości oraz zmiksowaną na końcu mleczną mozzarellą, dzięki której zupa jest bardzo aksamitna i delikatna. Użyłam mrożonego groszku, ale w sezonie, który już lada chwila, użyjcie groszku świeżego. Zupa jest bardzo smaczna. Z pewnością przypadnie do gustu dzieciom. Polecam:)

Zupa – krem z groszku z mozzarellą

Składniki:

  • 1 mała cebula
  • 3-4 ząbki czosnku
  • ok. 300 gramów ziemniaków (waga po obraniu)
  • 500 gramów groszku (mrożonego lub świeżego)
  • ok. 0,8 l bulionu warzywnego lub wrzątku
  • 1 kulka mozzarelli (125 gramów)
  • 2-3 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • oliwa
  • sól
  • pieprz biały (czarny też może być)

Sposób przygotowania:

Drobno posiekaną cebulę zeszklić na niewielkiej ilości oliwy. Dodać przeciśnięty przez praskę lub drobniutko posiekany czosnek i jeszcze chwilkę razem smażyć, pilnując, by czosnek się nie spalił. Dodać ziemniaki pokrojone w niewielką kostkę (im mniejsza kostka, tym szybciej się ugotują), wymieszać, dodać szczyptę soli i wlać bulion/wrzątek. Doprowadzić zupę do wrzenia, po czym na małym ogniu, pod przykryciem gotować do miękkości ziemniaków.
Do zupy dodać groszek. Zagotować i gotować razem przez 2-3 minuty. Wyłączyć ogień, dodać natkę pietruszki oraz porwaną na kawałki mozzarellę. Całość zblendować na gładki krem. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem.

Zupa – krem z marchewki i ciecierzycy z mlekiem kokosowym i limonką

To jedna z pyszniejszych zup, jakie ostatnio ugotowałam. Oczekując na młode warzywa, wciąż staram się gotować jak najsmaczniejsze zupy z dostępnych w tej chwili warzyw. Ten krem jest wyjątkowo smaczny. Słodycz marchewki i mleka kokosowego, przełamuje orzeźwiająca limonka, a ciecierzyca sprawia, iż zupa jest pożywniejsza, treściwsza. Polecam ją z czystym sumieniem wszystkim zupożercom;)

Zupa – krem z marchewki i ciecierzycy z mlekiem kokosowym i limonką

Składniki:

  • 1 mały por lub 1/2 dużego (tylko biała część)
  • 800 gramów marchewki
  • 4 kopiaste szklanki ugotowanej ciecierzycy (4 puszki)
  • 2 duże ząbki czosnku
  • ok. 1 litra bulionu lub wrzątku
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 2 łyżki oleju kokosowego (można zastąpić oliwą)
  • 1 łyżeczka kuminu(kminu rzymskiego) mielonego lub ziaren roztartych w moździerzu
  • 1 łyżeczka ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • 1 łyżeczka mielonego imbiru
  • 1 łyżeczka kurkumy
  • pieprz kajeński lub chili do smaku
  • sok z limonki (około 8 łyżek) – u mnie nie cały sok z dwóch limonek
  • do podania świeża kolendra i plasterki limonki

Sposób przygotowania:

Na oleju kokosowym podsmażyć posiekanego w półplasterki pora. Następnie dodać doń przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek oraz przyprawy: kumin, kolendrę, imbir i kurkumę. Razem przez chwilę smażyć, pilnując, by czosnek się nie spalił.
Dodać marchewkę oraz ciecierzycę i zalać bulionem lub wrzątkiem. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i pod przykryciem gotować do miękkości marchewki.
Następnie wlać mleko kokosowe, zagotować i zblendować zupę na gładki krem. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem kajeńskim i sokiem z limonki. Sok dodawać stopniowo i próbować, by uzyskać pożądany poziom zakwaszenia zupy. Jeśli zupa jest zbyt gęsta można ją rozrzedzić dodając jeszcze trochę bulionu lub wrzątku.
Serwować zupę ze świeżą kolendrą i plasterkami limonki.

Zupa – krem z soczewicy z warzywami korzeniowymi, pomidorami i mlekiem kokosowym

Chłodna wiosna sprzyja obiadom w postaci zup. Zresztą pożywna, sycąca, ciepła zupa jest zawsze dobrym pomysłem na pierwsze danie.  A z dodatkiem dobrego pieczywa może śmiało wystąpić w roli dania głównego. Tym razem proponuję Wam zupę z moich ulubionych składników: soczewicy i pomidorów. Zupę wzbogacają warzywa korzeniowe, a dodane pod koniec gotowania mleko kokosowe, sprawia, iż zupa nabiera delikatności i nieco egotycznego posmaku.

Zupa – krem z soczewicy z warzywami korzeniowymi, pomidorami i mlekiem kokosowym

Składniki:

  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • ok. 180 gramów marchwi (waga po obraniu)
  • ok. 100 gramów selera (waga po obraniu)
  • ok. 150 gramów pietruszki (waga po obraniu)
  • 1,5 szklanki czerwonej soczewicy (opłukanej na sicie pod bieżącą wodą)
  • 2 duże puszki pomidorów (2 razy 800 gramów)
  • 1 puszka mleka kokosowego
  • 3 szklanki bulionu lub wrzątku
  • oliwa
  • sól
  • 2 łyżeczki kuminu mielonego lub ziaren roztartych w moździerzu
  • 2 łyżeczki ziaren kolendry roztartych w moździerzu
  • 2 łyżeczki kozieradki
  • pieprz kajeński

Sposób przygotowania:

Drobno posiekaną cebulę zeszklić na niewielkiej ilości oliwy. Dodać posiekany lub przeciśnięty przez praskę czosnek oraz kumin, kolendrę i kozieradkę i razem chwilę podsmażyć, pilnując by czosnek się spalił. Następnie dodać pokrojone w kostkę: marchew, selera i pietruszkę oraz soczewicę. Wymieszać, wlać bulion lub wrzątek, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i pod przykryciem gotować do miękkości warzyw.
Do ugotowanych warzyw i soczewicy dodać pomidory, ponownie doprowadzić do wrzenia, doprawić wstępnie odrobiną soli i gotować razem ok. 10 minut.
Następnie wlać mleko kokosowe, zagotować, wyłączyć ogień i zupę zblendować na gładki krem. Doprawić do smaku pieprzem kajeńskim oraz solą. Zupę podawać posypaną posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.