Zupa – krem z cukinii z fetą

Błyskawiczna w przygotowaniu, lekka i smaczna zupa z cukinii z fetą sprawdzi się zarówno w roli codziennego  obiadu jak i podczas przyjęcia. Chętnie zjedzą ją także dzieci. Zupę doprawiłam sporą ilością natki pietruszki, dzięki czemu zyskała zarówno na smaku jak i na wartości odżywczej. Jeśli Wam zasmakuje, polecam zamrożenie pokrojonej w kostkę cukinii, by móc się cieszyć jej smakiem także zimą.

Zupa – krem z cukinii z fetą

Składniki:

  • ok. 1,1-1,2 kg cukinii (waga po wydrążeniu)
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 cebula
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 250 ml bulionu lub wrzątku
  • 200 gramów fety
  • 3 łyżki jogurtu naturalnego + do podania
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Cebulę posiekać drobno i zeszklić na niewielkiej ilości oliwy. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i razem jeszcze chwilę smażyć. Dodać cukinię pokrojoną w kostkę, odrobinę soli i smażyć wraz z cebulą i czosnkiem, często mieszając przez 2-3 minuty. Wlać bulion i gotować do miękkości. Dodać natkę pietruszki posiekaną oraz pokruszoną fetę i całość zblendować na gładki krem. Dodać podhartowany uprzednio odrobiną zupy jogurt. Wymieszać. Doprawić do smaku pieprzem czarnym i ewentualnie solą. Podawać z kleksami jogurtu i ewentualnie z grzankami.

Pasztet z cukinii z orzechami laskowymi

Sezon na cukinię wciąż trwa i nie prędko się skończy. Na pewno przed jego końcem musicie zdążyć upiec ten pasztet. Bardzo delikatny, smarowny, ale też bez trudu dający się kroić w plastry, aromatyczny i po prostu pyszny. Z dodatkiem orzechów laskowych. Pachnie i smakuje sierpniem :) Polecam :)

Pasztet z cukinii z orzechami laskowymi

Składniki (1 keksówka):

  • 500 gramów (3 kopiaste szklanki) cukinii (zielonej lub żółtej), wydrążonej i wraz ze skórką startej na tarce na dużych oczkach
  • 2 duże cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 4-5 łyżek posiekanej natki pietruszki
  • 3 łyżki świeżego cząbru posiekanego (można zastąpić suszonym)
  • 130 gramów orzechów laskowych zmielonych (1 szklanka orzechów przed mieleniem)
  • 1 jajko
  • olej rzepakowy
  • sól (około 1 łyżeczki)
  • chili
  • pieprz czarny
  • 1 łyżeczka papryki wędzonej (można zastąpić słodką)

Sposób przygotowania:

Cebulę posiekać i usmażyć na niewielkiej ilości oleju.
Jeśli chcemy uzyskać bardziej zwarty pasztet startą cukinię najpierw odcisnąć z nadmiaru wody. Ja ten etap pominęłam i pasztet był smarowny, ale też bez problemu kroiło się go na plastry.
Cukinię odciśniętą lub nie umieścić w misce. Dodać usmażoną cebulę, przeciśnięty przez praskę czosnek, zmielone orzechy, jajko, natkę i cząber, sól, paprykę wędzoną oraz chili i pieprz czarny do smaku. Całość wymieszać i przełożyć do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia.
Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 1,15 h, do zrumienienia. Wystudzić przed pokrojeniem.

Koktajl jagodowy z jogurtem naturalnym, mlekiem sojowym oraz z limonką

Ostatnio, jak zwykle o tej porze roku, zrobiło się w moim domu bardzo jagodowo. Powstają owsianki, jaglanki, budynie z jagodami, obowiązkowo pierogi z jagodowym farszem, jagodowe dżemy, jagodzianki…, a także jagodowe koktajle. Fantastyczne na pierwsze i drugie śniadanie, a także na deser. Doskonałe po treningu, czy pracy w ogrodzie, bo gaszą pragnienie i dodają energii i witamin. Pyszne. Dziś prezentuję Wam koktajl z jogurtem naturalnym i mlekiem sojowym, z odrobiną odświeżającego soku z limonki i delikatną słodyczą miodu. Pijcie na zdrowie:)

Koktajl jagodowy z jogurtem naturalnym, mlekiem sojowym oraz limonką

Składniki (2 porcje):

  • 1 szklanka jagód
  • 125 gramów jogurtu naturalnego
  • 1/3 szklanki mleka sojowego (można użyć dowolnego mleka roślinnego lub zwierzęcego)
  • łyżka soku z limonki
  • płynny miód do smaku (można zastąpić syropem klonowym, daktylowym, z agawy lub cukrem pudrem)
  • do dekoracji: owoce jagodowe, listki mięty lub melisy

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki umieścić w kielichu miksera i zmiksować.

Grillowana cukinia zapiekana w pomidorach z mozzarellą i bazylią

Lubicie cukinię? Ja bardzo. Głównie za to, że można nadać jej dowolny smak, gdyż jej własny jest neutralny. A poza tym można ją wykorzystać do wielu dań. Od przystawek, przez zupy, dania główne, aż do deserów. Dziś proponuję Wam przygotowanie pysznej, wegetariańskiej zapiekanki z cukinią w roli głównej, okraszonej wyrazistym sosem pomidorowym i mleczną, przyjemnie ciągnącą się mozzarellą. Całość zaś cudownie aromatyzuje spora ilość świeżej bazylii. Zapiekankę można zjeść bez dodatków lub z kawałkiem dobrego pieczywa. Dla mięsożerców będzie świetnym uzupełnieniem posiłku mięsnego. Polecam:)

Grillowana cukinia zapiekana w pomidorach z mozzarellą i bazylią

Składniki( forma do zapiekania ok. 26 cm x16 cm):

  • 4 cukinie
  • ok. 1,2 kg pomidorów (7 dużych sztuk)
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 kulki mozzarelli
  • pęczek świeżej bazylii
  • oliwa
  • sól
  • chili
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Cukinie pokroić wzdłuż na około 1 cm plastry. Z zewnętrznych plastrów ściąć skórkę. Każdy plaster posmarować oliwą – pędzelkiem lub dłonią. Następnie ugrilllować ją na patelni grillowej lub na dowolnym grillu do powstania ładnych zrumienionych pasków. Przy braku patelni grillowej i grilla można plastry upiec w piekarniku (200 stopni, aż zmiękną).
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, a następnie pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilkę go podsmażyć. Dodać pomidory i smażyć całość do zgęstnienia. Na koniec doprawić do smaku chili, solą oraz porwaną w dłoniach lub posiekaną bazylią. Część listków bazylii odłożyć do przekładania warstw zapiekanki.
W naczyniu do zapiekania ułożyć plastry cukinii, oprószyć je solą i czarnym pieprzem. Na cukinię wyłożyć część sosu pomidorowego i trochę porwanej na kawałki mozzarelli oraz listki bazylii. Czynność powtarzać do wyczerpania składników. Ja uzyskałam 4 warstwy.
Zapiekankę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec około 30 minut, do ładnego zrumienienia sera.

Szakszuka z cukinią i kolendrą

Sezon na szakszukę uważam za otwarty. To moje ulubione letnie i wczesnojesienne śniadanie. Jadam je w przeróżnych kombinacjach. Tym razem tradycyjne składniki szakszuki: pomidory i jajka skojarzyłam z cukinią i świeżą kolendrą. To bardzo smaczne towarzystwo:) Polecam nie tylko na śniadanie, ale także na ekspresowy obiad, kiedy nie ma się ochoty czy czasu, by gotować wymyślne dania. Pycha:)

Szakszuka z cukinią i kolendrą

Składniki:

  • 2 pomidory (ok. 300 gramów)
  • ok. 100 gramów cukinii wydrążonej (1/4 średniej sztuki)
  • 1 ząbek czosnku
  • kilka gałązek świeżej kolendry
  • 1-2 jaja
  • oliwa
  • sól
  • chili

Sposób przygotowania:

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, wykroić twarde kawałki przy szypułce i pokroić w niedbałą kostkę.
Cukinię pokroić w niewielką kostkę.
Jajko/jajka wbić do miseczki
Na rozgrzaną patelnię wlać 2 łyżki oliwy i wrzucić cukinię. Smażyć, aż cukinia się lekko zarumieni. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i przesmażyć z cukinią jeszcze przez chwilkę. Dodać pomidory, wymieszać i smażyć aż całość odparuje i zacznie gęstnieć. Wówczas doprawić całość do smaku solą oraz chili i posiekaną kolendrą zostawiając kilka lisków do posypania po wierzchu. Rozgarnąć nieco sos, by zrobić miejsce na jajko. W zagłębienie wlać jajko. Oprószyć je solą. Patelnię przykryć pokrywką i dusić aż białko jajka się zetnie, ale żółtko pozostanie płynne. Wówczas posypać danie listkami świeżej kolendry i od razu serwować z dobrej jakości pieczywem.

Kapuśniak z młodej kapusty z czerwoną soczewicą, ziemniakami i pomidorami

Lato nas jak na razie nie rozpieszcza i chłodnych dni jest więcej aniżeli upalnych, stąd ciepła zupa na obiad jest wciąż dobrym pomysłem. Tym razem proponuję Wam lekki kapuśniak z młodej kapusty, z młodymi warzywami, czerwoną soczewicą i ziemniakami. Zupę doprawiłam sporą ilością wędzonej, słodkiej papryki, dzięki czemu jej smak jest naprawdę wyjątkowy. Taką paprykę kupicie już bez trudu w większości popularnych marketów. Nadaje zupie niepowtarzalny aromat wędzonki i sprawdzi się nie tylko w tej, ale w każdej innej wegetariańskiej zupie. Na koniec dodałam do zupy dużą ilość natki pietruszki i koperku. Zupa jest lekka, świeża i pyszna:)

Kapuśniak z młodej kapusty z czerwoną soczewicą, ziemniakami i pomidorami

Składniki:

  • 1 cebula
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 1/2 główki dużej kapusty (ok. 1 kg)
  • ok. 180 – 200 gramów młodej marchewki
  • ok. 50 gramów młodej pietruszki
  • ok. 50 gramów selera (jeden młody, mały seler)
  • ok. 350 gramów młodych ziemniaków (3  średnie sztuki)
  • 125 gramów czerwonej soczewicy (3/4 szklanki)
  • ok. 500 gramów pomidorów malinowych (3 średnie sztuki)
  • ok. 2,7 l wrzątku lub bulionu
  • olej rzepakowy
  • sól
  • papryka wędzona słodka ( 3-4 łyżeczki)
  • papryka ostra
  • pieprz czarny
  • sól
  • pół pęczka natki pietruszki drobno posiekanej
  • pół pęczka koperku drobno posiekanego

Sposób przygotowania:

Marchewkę, selera, pietruszkę i ziemniaki wyszorować i pokroić: marchewkę i pietruszkę w krążki, selera w słupki lub kostkę, ziemniaki w większą kostkę. Kapustę posiekać. Soczewicę przepłukać na sicie po bieżącą wodą. Pomidory naciąć na czubku na krzyż i sparzyć wrzątkiem, po czym obrać ze skórki, pokroić, umieścić w rondelku lub na patelni i rozgotować na sos, zostawiając jednak trochę większych kawałków.
W garnku, na niewielkiej ilości zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek i razem chwilę smażyć. Następnie dodać marchewkę, pietruszkę i selera i smażyć razem, często mieszając przez 2 minuty. Dodać kapustę, wlać wrzątek lub bulion i dodać trochę soli i ostrej papryki. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć pokrywkę i gotować około 5 minut. Następnie dodać ziemniaki oraz soczewicę. Ponownie doprowadzić do wrzenia i gotować do miękkości ziemniaków. W tym czasie soczewica również się ugotuje. Na koniec dodać pomidory i całość doprawić do smaku solą, papryką wędzoną, ostrą papryką, pieprzem oraz natką pietruszki i koperkiem.

Kotlety z bobu i kaszy jaglanej

Trudno nie uwielbiać tej pory roku. Nawet jeśli pogoda zawodzi i zamiast jeździć na rowerowe wycieczki, liczy się krople deszczu na szybie, a zamiast zwiewnej sukienki, wyciąga się z szafy ciepły polar. Jest bowiem to, co niezmiennie poprawia humor: sezonowe warzywa:) Bób jest przepyszny i poza przyjemnością zjadania go saute, daje możliwość wyczarowywania kolejnych, fantastycznych dań obiadowych. Dziś proponuję Wam proste kotlety z bobu i kaszy jaglanej. Idealne z młodymi ziemniakami i surówką, ale także świetne w bułce, w roli wegetariańskiego hamburgera. Polecam:)

Kotlety z bobu i kaszy jaglanej

Składniki (8 dużych sztuk):

  • 500 gramów bobu
  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili lub pieprz kajeński
  • 2 łyżki posiekanej drobno natki pietruszki lub lubczyku
  • olej do smażenia
  • bułka tarta do obtoczenia (bułkę można zastąpić ziarnami: sezam, siemię, słonecznik…)

Sposób przygotowania:

Bób ugotować we wrzątku. Odcedzić i przelać zimną wodą lub poczekać aż sam wystygnie. Obrać.
Drobno posiekaną cebulę zeszklić na niewielkiej ilości oliwy.
Kaszę jaglaną przepłukać na sicie pod strumieniem zimnej, bieżącej wody. Następnie przelać ją wrzątkiem. W garnku zagotować szklankę wody. Do wrzącej dodać szczyptę soli oraz kaszę. Wymieszać. przykryć pokrywką i na niewielkim ogniu gotować ok. 5 min, po czym wyłączyć ogień i pozostawić kaszę pod przykryciem jeszcze na 10-15 minut.
Gotową kaszę  oraz cebulkę dodać do bobu. Wszystko razem zblendować na gładką masę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Masę doprawić do smaku solą, pieprzem czarnym oraz chili lub pieprzem kajeńskim. Dodać natkę pietruszki lub lubczyk. Wymieszać. Na koniec dodać jajko. Całość starannie połączyć.
Z masy formować kotlety i obtaczać je w bułce tartej, a następnie smażyć je na rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron. Usmażone odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Zupa szczawiowa z kaszą bulgur, fetą i kolendrą

Nie ma wiosny bez szczawiowej. Gotuję ją w czerwcu przynajmniej dwukrotnie. W wersji klasycznej z jajkiem i jakąś wersję wariacji  na temat szczawiowej. Tym razem prezentuję Wam pyszną wariację;) Szczawiowa z kaszą bulgur, na punkcie której mam ostatnio hopla, doprawiona dużą ilością kolendry i podana z kawałeczkami sera feta. Pycha!:) Jeśli nie macie szczawiu w ogródku, wizyta na targu lub na łące będzie niezbędna:) Polecam:)

Zupa szczawiowa z kaszą bulgur, fetą i kolendrą

Składniki:

  • 1 mała cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • ok. 300 gramów szczawiu umytego i posiekanego
  • ok. 180 gramów marchewki (waga po obraniu)
  • ok. 80 gramów pietruszki (waga po obraniu)
  • 2 łodygi selera naciowego
  • ok. 100 gramów kaszy bulgur
  • ok. 2 litry bulionu lub wrzątku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • 2 cm świeżego imbiru startego na tarce na drobnych oczkach lub 1 łyżeczka suszonego
  • 5-6 łyżek jogurtu naturalnego lub kwaśnej śmietany
  • 1 łyżka mąki (opcjonalnie)
  • pęczek kolendry
  • ser feta do podania

Sposób przygotowania:

Cebulę zeszklić na niewielkiej ilości oliwy, dodać pokrojony w ok. 1cm kawałki seler naciowy oraz przeciśnięty przez praskę czosnek i imbir. Chwilę razem smażyć, po czym dodać pokrojoną w talarki marchewkę i pietruszkę. Całość wymieszać, wlać bulion?wrzątek. Doprowadzić do wrzenia, wsypać bulgur i gotować na małym ogniu, pod przykryciem do miękkości warzyw.
W międzyczasie mąkę (jeśli jej używacie) wymieszać grzbietem łyżki z łyżką jogurtu. Dodać pozostały jogurt i wymieszać.
Gdy warzywa staną się miękkie, do mieszaniny jogurtu z mąką lub do samego jogurtu, dodać kilka łyżek gorącej zupy, mieszając starannie po każdej dodanej łyżce.
Mieszaninę wlać do zupy. Dodać szczaw. Wymieszać. Zagotować. Wyłączyć ognień.
Zupę przyprawić solą, pieprzem kajeńskim/chili oraz posiekaną kolendrą.
Zupę serwować z kosteczkami fety.

Młode ziemniaki ze szparagami, koperkiem i serem z niebieską pleśnią

To danie jest tak proste, że przygotuje je nawet dziecko, a jednocześnie jest bardzo smaczne. Ma w sobie wszystko co można sobie wymarzyć o tej porze roku: słodziutkie, młode ziemniaki, aromatyzujący je świeży koper, wspaniałe i wciąż dostępne szparagi oraz będący kropką nad „i” wyrazisty w smaku ser z niebieską pleśnią. Możecie użyć dowolnego, ulubionego sera. Sprawdzi się zarówno włoska gorgonzola, francuski bleu village, czy też polski lazur.

Młode ziemniaki ze szparagami, koperkiem i serem z niebieską pleśnią

Składniki:

  • 1 kg młodych ziemniaków (najlepiej malutkich)
  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • pęczek koperku drobno posiekanego
  • ok. 150 gramów sera z niebieską pleśnią
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób wykonania:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce, ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku, wyłowić łyżką cedzakową. Następnie pokroić na około 1-1,5 cm kawałki. Główki zachować w całości.
Ziemniaki wyszorować lub oskrobać. Ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić. Przełożyć na patelnię, polać oliwą ( w takiej ilości, by się ładnie ziemniaki nią pokryły) i podgrzewając je na niewielkim ogniu, wymieszać ze szparagami. Przyprawić do smaku solą, czarnym pieprzem, a po wyłączeniu ognia dodać koperek.
Na koniec potrawę posypać kawałkami sera.

Zielona surówka oczyszczająca z młodej kapusty, selera naciowego, szczypiorku i natki pietruszki

Pyszna zielona surówka z młodej kapusty o właściwościach oczyszczających, odtruwających organizm. A wszystko to dzięki dodatkowi selera naciowego, szczypiorku i natki pietruszki. Doprawiona najprościej jak tylko można: oliwą, octem winnym oraz odrobiną soli. Ja z soli zrezygnować nie umiem, ale Wy jeśli chcecie możecie to zrobić. Surówka sprawdzi się idealnie jako dodatek do obiadu, z kanapką w pracy, ale też jako samodzielna zdrowa przekąska. Smacznego:)

Zielona surówka oczyszczająca z młodej kapusty, selera naciowego, szczypiorku i natki pietruszki

Składniki:

  • 1/4 dużej główki kapusty (ok. 500 gramów)
  • 2 łodygi selera naciowego (najlepiej użyć łodyg ze środka)
  • 4-5 łyżek posiekanego szczypiorku
  • pęczek natki pietruszki drobno posiekanej (8-10 łyżek)
  • 4 łyżki oliwy
  • 3 łyżki octu winnego
  • sól do smaku ( w wersji ortodoksyjnej można z niej zrezygnować)

Sposób przygotowania:

Kapustę poszatkować na gilotynce. Szatkowanie jest tu kluczowe. Pokrojona kapusta nie będzie już tak smakowała jak powinna w tej surówce.
Do kapusty dodać pokrojone cieniutko (2-3 mm) łodygi selera naciowego oraz szczypior i natkę pietruszki. Następnie wlać olej, ocet winny (można wlewać po trochę, dostosowując stopień kwaśności do własnych preferencji) oraz posolić do smaku. Wymieszać i zjeść;)