Pikantne filety z piersi kurczaka zapiekane w pomidorach z ryżem

To proste, lekkie danie. Soczyste mięso z kurczaka w kwaskowym, pikantnym sosie pomidorowym, podane z ugotowanym na sypko ryżem i plasterkami chrupiącej ostrej papryki. Doskonały obiad lub kolacja z lampką wina. Stopień ostrości należy dostosować do własnych preferencji, dlatego nie podaję w przepisie ilości ostrej papryki. Ja lubię zdecydowane smaki, ale każdy ma inną odporność:) Jeśli danie mają jeść małe dzieci, lepiej z dodatku ostrej papryki zrezygnować i podać ją tylko na świeżo na talerzach dorosłych.

 

Pikantne filety z piersi kurczaka zapiekane w pomidorach z ryżem

Składniki:

  • 3 pojedyncze filety z piersi kurczaka
  • 1kg mięsistych pomidorów (u mnie lima) + 1 pomidor w plastrach do ułożenia na wierzchu
  • 1 średnia czerwona cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • świeża ostra papryka
  • świeże lub suszone oregano
  • sól morska
  • pieprz kajeński lub czarny pieprz
  • oliwa
  • pół pęczka natki pietruszki
  • ok.150 gramów ryżu

Sposób przygotowania:

Umyte i osuszone ręcznikiem papierowym filety z kurczaka skropić oliwą, posolić, oprószyć pieprzem kajeńskim lub czarnym pieprzem oraz oregano. Przyprawy wmasować w mięso i odstawić na ok. 1/2 godziny w naczyniu do zapiekania. W tym czasie pomidory sparzyć i obrać ze skórki, a następnie pokroić w kostkę. Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić posiekaną drobno cebulę, dodać posiekany drobniutko czosnek i jeszcze chwilę smażyć, pilnując, by czosnek się nie przypalił. Dodać pomidory, doprawić wstępnie solą, pieprzem oraz kawałkiem posiekanej w krążki ostrej papryki (ilość dostosować do osobistych preferencji). Dusić na niewielkim ogniu do zgęstnienia sosu. Wówczas ostatecznie go doprawić, dodając również oregano. W rozgrzanym do 200 stopni piekarniku przez 15 minut wstępnie podpiec filety. Następnie filety wyjąć, wlać większość sosu pomidorowego, ułożyć na nim ponownie filety, polewając je pozostałym sosem i układając na wierzchu każdego z nich plastry pomidorów. Piec jeszcze 40 minut. W międzyczasie ugotować ryż. Gotowe filety podawać z ryżem ugotowanym na sypko i plasterkami świeżej ostrej papryki.

Zupa ogórkowa z ogórków małosolnych lub kiszonych z ryżem i nutą tymianku

Zupa ogórkowa to klasyk polskiej kuchni. U mnie w wersji nieco odbiegającej od klasycznej. Najbardziej lubię ją z ogórków małosolnych, które kisiły się raptem od tygodnia i wciąż jeszcze młodych warzyw. Jednak można ją przyrządzać  również z porządnie już ukiszonych ogórków. Ryż zamiast ziemniaków i świeży tymianek nadają zupie lekkości, a jogurt w zastępstwie śmietany czyni z niej potrawę dietetyczną. Nie przepadam za zupami na mięsnych wywarach, więc i w tej zupie wolę użyć wrzątku lub bulionu warzywnego, ale jeśli nie wyobrażacie sobie ogórkowej bez żeberek, to oczywiście możecie ją ugotować na mięsie.

Zupa ogórkowa z ogórków małosolnych lub kiszonych z ryżem i nutą tymianku

Składniki:

  • 100 gram pietruszki
  • 250 gram marchewki
  • 100 gram ryżu
  • 1 litrowy słoik ogórków małosolnych lub kiszonych
  • 1/2 cebuli
  • 6 ząbków czosnku
  • świeży tymianek
  • natka pietruszki
  • sól
  • pieprz czarny
  • 1 płaska łyżka mąki pszennej
  • 5-6 łyżek jogurtu naturalnego + jogurt do serwowania zupy
  • oliwa
  • wrzątek + woda z ogórków

Sposób przygotowania:

Marchewkę i pietruszkę wyszorować i jeśli nie są już młode obrać. Następnie pokroić w kostkę lub krążki. Ogórki zetrzeć na tarce na dużych łezkach. W garnku na odrobinie oliwy zeszklić pokrojoną  w drobną kostkę cebulę. Następnie dodać posiekany drobno czosnek i jeszcze chwilę przesmażyć. Dodać marchewkę i pietruszkę i jeszcze chwilę smażyć, często mieszając. Zalać wrzątkiem około centymentra ponad warzywa. Doprawić wstępnie solą i pieprzem. Gdy się zagotuje dodać ryż. Gotować około 10 minut. Dodać starte ogórki i uzupełnić płyn wodą z ogórków i wrzątkiem. W niewielkiej miseczce wymieszać mąkę z jogurtem, rozcierając grzbietem łyżki, by nie było grudek. Gdy zupa ponownie zacznie wrzeć, zahartować jogurt dodając po łyżce gorącą zupę i mieszając. Następnie wlać zahartowany jogurt do zupy, wymieszać, ponownie doprowadzić do wrzenia. Ostatecznie doprawić solą, świeżo zmielonym pieprzem, sporą ilością listków tymianku oraz posiekaną natką. Podawać z kleksem jogurtu naturalnego.

Paella z kurczakiem, chorizo i fasolką szparagową

Paella to potrawa, która jak wiele sztandarowych potraw kuchni świata, powstała z biedy. Ot, ludzie wrzucali na patelnię to, co akurat mieli. Niezwykle rzadko było to mięso. Częściej ryby i sezonowe warzywa. Dzisiaj odmian tej niezwykle pysznej potrawy jest tyle, ilu kucharzy ją przygotowujących. Każdy może zrobić taką paellę na jaką ma ochotę, korzystając z sezonowych warzyw i ulubionych kawałków mięsa, ryb, czy owoców morza. Poza walorami smakowymi paella jest też niezwykle piękną, kolorową potrawą. Zawsze zrobi wrażenie na gościach. Wpuście trochę Hiszpanii do swoich domów i przygotujcie paellę. Może na niedzielny obiad?;)

Paella z kurczakiem, chorizo i fasolką szparagową

Składniki:

  • 1 kurczak (waga do 1,5 kg)
  • 250-280 gram kiełbasy chorizo
  • ok.550 gram pomidorów
  • 2 papryki czerwone
  • 300 gram fasolki szparagowej
  • 300 gram ryżu o okrągłych ziarenkach (np.arborio)
  • ok. 1200 ml bulionu
  • 1 duża cebula
  • 6 ząbków czosnku
  • pęczek natki pietruszki
  • duża szczypta szafranu
  • oliwa
  • chili lub pieprz czarny
  • do podania 1 cytryna pokrojona w cząstki

Sposób przygotowania:

Kurczaka pokroić na części i wytrybować kości. Z kości i pozostałego korpusu ugotować bulion (przepis poniżej). Gdy bulion się gotuje, mięso z kurczaka pokroić na mniejsze kawałki i zamarynować z odrobiną oliwy, soli i chili. Chorizo pokroić z plastry. Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę i pokroić w kostkę. Papryki oczyścić z gniazd nasiennych i również pokroić w kostkę. Z fasolki odciąć końce i przekroić strączki na pół. Cebulę i czosnek posiekać w drobną kostkę. Natkę pietruszki posiekać. Cytrynę wyszorować, sparzyć wrzątkiem i pokroić w cząstki. Gdy bulion jest gotowy przystąpić do przygotowywania paelli. Na patelni na odrobinie oliwy lub w przypadku patelni z nieprzywieralnym dnem, bez oliwy usmażyć kurczaka na rumiano. Zdjąć go z patelni i wrzucić chorizo. Gdy kiełbasa się przyrumieni i wytopi się z niej tłuszcz, odsunąć ją na brzegi paellery/patelni. Na środek wlać chlust oliwy, na którym zeszklić cebulę. Następnie dodać czosnek i jeszcze chwilę smażyć. Dorzucić fasolkę szparagową oraz paprykę i całość (już z kiełbasą) smażyć kilka minut, często mieszając. W międzyczasie doprawić wszystko odrobiną soli i chili oraz 1/3 natki pietruszki. Wsypać ryż i smażyć nadal kilka minut, mieszając, by ryż wchłonął smaki. Wlać litr gorącego bulionu i dodać szafran. Gotować ok. 15 minut, często mieszając, aż ryż wchłonie cały bulion. Po tym czasie ryż będzie prawie gotowy. Następnie dodać pomidory, wymieszać i dusić jeszcze chwilę. Jeśli uznamy za konieczne rozrzedzenie paelli, to w tym momencie należy dodać pozostały bulion. Ostatecznie dosmaczamy potrawę solą, chili i pozostałą natką. Serwujemy z cytryną pokrojoną w cząstki.

Składniki na bulion:

  • kości i korpus pozostały z kurczaka
  • 1/2 cebuli
  • 3 ząbli czosnku
  • 2 duże marchewki
  • 2 pietruszki
  • sól
  • pieprz
  • natka pietruszki lub inne zioła
  • 1,5 litra zimnej wody

Spsoób przygotowania bulionu:

Kości i korpus umieścić w garnku. Zalać wodą. Zagotować. Zdjąć tworzącą się szumę. Gdy woda będzie wrzała, dodać warzywa i przyprawy. Gotować na wolnym ogniu ok. pół godziny. Doprawić.Wyjąć mięso i warzywa.

Papryka faszerowana ryżem, cukinią i wędzonym łososiem

Farsze do nadziewania warzyw, dają duże pole dla wyobraźni. Uwielbiam nadziewać warzywa. Dzisiaj proponuję Wam papryki nafaszerowane ryżem z aromatycznym wędzonym łososiem oraz pyszną smażoną z czosnkiem cukinią. Całość zapieczona z mozzarellą. Pyszne danie zarówno na rodzinny obiad jak i na kolację we dwoje.

Papryka faszerowana ryżem, cukinią i wędzonym łososiem

Składniki:

  • 6 dużych czerwonych papryk
  • 300 gram ryżu
  • 1,5 cebuli
  • 4 ząbki czosnku
  • 1 żółta lub zielona cukinia o wadze około 600 gram
  • 200 gram wędzonego łososia
  • pęczek natki pietruszki
  • kilka gałązek świeżego tymianku lub suszonego
  • sól
  • pieprz kajeński lub świeżo mielony czarny pieprz
  • oliwa
  • kulka mozzarelli lub innego sera na wierzch do zapiekania

Sposób przygotowania:

Ugotować ryż. Cukinię umyć, przekroić na ćwiartki i usunąć gniazda nasienne. Cebulę drobno posiekać i zeszklić na dużej patelni na odrobinie oliwy. Do cebuli dodać pokrojoną w niewielką kostkę cukinię, lekko posolić, dodać listki tymianku lub suszony tymianek oraz odrobinę pieprzu kajeńskiego, a także przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć do miękkości cukinii, ale tak, by zachowała ona jędrność. Gotową cukinię dodać do ryżu. Łososia porwać na małe kawałeczki i również dodać do ryżu. Dodać też posiekaną natkę pietruszki i całość doprawić. Papryki przekroić na pół, usunąć nasiona, umyć. Każdą połówkę starannie napełnić farszem. Ułożyć na blasze posmarowanej oliwą. Na wierzchu położyć po odrobinie mozzarelii oraz po gałązce świeżego tymianku. Skropić leciutko oliwą. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 190 stopni. Piec około 40 minut.

Gołąbki z mięsem, ryżem i warzywami w młodej kapuście

W mojej rodzinie gołąbki są bardzo lubianym daniem. Robię je w przeróżnych wariantach, z najróżniejszymi farszami i wszystkie znajdują swoich amatorów. Najbardziej lubiane są jednak te z ryżem i mięsem. Nie byłabym sobą, gdybym nie przemyciła w nich również sporej ilości warzyw. Dzięki nim gołąbki są nie tylko zdrowsze, ale też smaczniejsze i niezwykle aromatyczne. U mnie nie podaje się gołąbków z ziemniakami i taki sposób ich serwowania wydaje mi się abstrakcyjny, chociaż podobno smakuje to nieźle. Najczęściej podaję je z sosem pomidorowym, ale też z sosem grzybowym ze świeżych lub suszonych leśnych grzybów.

P1040583

Gołąbki z mięsem, ryżem i warzywami w młodej kapuście

Składniki:

  • 1 duża, „zbita” główka młodej kapusty
  • 750 – 800 gram mięsa mielonego(np. z łopatki wieprzowej) dobrej jakości
  • 600 – 700 gram ryżu
  • 500 gram marchewki
  • 1 duży seler
  • 2 czerwone papryki
  • 4 duże cebule
  • kilka ząbków czosnku (wedle uznania)
  • sól
  • pieprz
  • majeranek suszony
  • pieprz kajeński lub chili
  • pęczek natki pietruszki
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Ryż ugotować na sypko. Cebulę posiekać i usmażyć na oleju. Marchewkę i seler zetrzeć na tarce i udusić podlewając lekko wodą. W międzyczasie wstępnie przyprawić. Kiedy warzywa zaczną mięknąć, dodać pokrojoną w kostkę lub paseczki paprykę i jeszcze chwilę poddusić. Ryż wsypać do miski, dodać do niego usmażoną cebulę, pozbywając się nadmiaru oleju, podduszone warzywa oraz mięso. Całość przyprawić solą, pieprzem, majerankiem, pieprzem kajeńskim. Dodać posiekaną natkę pietruszki, przeciśnięty przez praskę czosnek i wszystko solidnie wymieszać. W dużym garnku (takim, by swobodnie mieściła się tam główka kapusty) zagotować wodę. Kapustę zanurzyć we wrzątku i od tej pory pilnować, by woda się nie zagotowała ponownie. Kapusta ma się sparzać, a nie gotować. Kolejno zdejmować sparzone liście, odcinając je od kaczana. Liście młodej kapusty parzą się krótko. Ze sparzonych i ostudzonych liści ścinamy środkowy gruby nerw. Na każdy liść nakładamy sporą ilość farszu i formujemy gołąbki. Dno dużego rondla wykładamy pozostałymi liśćmi kapusty, część zostawiając sobie do przykrycia gołąbków z wierzchu. Na liściach układamy ciasno gołąbki i przykrywamy resztą liści. Do połowy szklanki wrzątku dodajemy szczyptę soli oraz trochę pieprzu i zalewamy gołąbki. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Zapiekamy około 1 i 1/2 godziny. Podajemy z sosem pomidorowym lub usmażoną na złoto cebulką.

P1040579