Dżem z papierówek cynamonowo – anyżowy

Dżem z papierówek to dla mnie smak i zapach domu rodzinnego. Taki dżem moja mama przygotowywała rokrocznie do naleśników. Jeszcze ciepłym smarowała placki, które również zdejmowała wprost z patelni. Smak był boski i taki pozostał:) Ja wzbogaciłam ten dżem o cynamon i anyż i tym samym zyskał on inny wymiar. Wciąż pachnie papierówkami, ale korzenne nuty sprawiają, że smakuje jak szarlotka;) Taki dżem może mieć wiele zastosowań: naleśniki, szarlotka na kruchym spodzie, kanapka…Ja podałam go do ciepłej chałki i ten sposób również bardzo polecam:)

Dżem z papierówek cynamonowo – anyżowy

Składniki:

  • 2 kg papierówek lub innych jabłek o kruchym miąższu (np.lobo)
  • cukier do smaku
  • 3 gwiazdki anyżu
  • 2 łyżeczki cynamonu
  • sok z jednej cytryny
  • opcjonalnie odrobina wody

Sposób przygotowania:

Jabłka obrać, przekroić na ćwiartki i wydrążyć gniazda nasienne. Gotowe wrzucić do garnka z grubym dnem. Wsypać trochę cukru, wlać sok z cytryny i zagotować. Często mieszać. Jeśli jabłka zbyt wolno się rozgotowują i nie wypuszczają dość soku, dodać odrobinę wody (3-4 łyżki). W momencie kiedy jabłka zaczynają się rozpadać, dodać anyż oraz cynamon i ewentualnie dosmaczyć dodatkowym cukrem wedle gustu. Gotować na wolnym ogniu, często mieszając do uzyskania pożądanej konsystencji. Można zachować kawałki jabłek lub rozgotować je na mus. Jeśli chcemy dżem zawekowac na zimę, należy go na gorąco przełożyć do czystych, suchych słoiczków, zakręcić i obrócić do góry dnem na 10 minut. Następnie ponownie obrócić i zostawić do całkowitego ostygnięcia.

Ogórki meksykańskie

Czas na przetwory rozpoczął się na dobre. Każdego lata robię ich całą masę i zachęcam wszystkich do zamykania lata w słoikach. Ogórki meksykańskie swą nazwę zawdzięczają pikantnemu smakowi i do wielbicieli takich smaków są adresowane. Oczywiście można je zrobić w wersji łagodniejszej, dodając mniej chili, ale po co?;) Właśnie takie są przepyszne. Można je kłaść na kanapki, zajadać do obiadu w roli surówki lub wyjadać wprost ze słoiczka – tak lubię najbardziej:)

Ogórki meksykańskie

Składniki:

  • 2,5 kg ogórków
  • 4 łyżki soli
  • 1,5 główki czosnku
  • 2 łyżeczki chili lub pieprzu kajeńskiego

Składniki zalewy:

  • 1,5 szklanki octu
  • 8 łyżek oleju
  • 0,5 kg cukru

Sposób przygotowania:

Ogórki umyć, pokroić na ćwiartki. Większe sztuki można pokroić na więcej części. Pokrojone zasypać 4 łyżkami soli i odstawić na 6-8 godzin. Po upływie tego czasu, zlać wodę z ogórków, posypać chili i drobniutko posiekanym czosnkiem. Zagotować zalewę i gorącą wlać do ogórków. Wymieszać. Nakładać do czystych słoików. Starannie powycierać górę słoików. Zakręcić czystymi i suchymi pokrywkami. Pasteryzować krótko, około 3 minut od momentu zagotowania się wody.

Dżem morelowy z miodem

Morele uwielbiam za smak, ale jeszcze bardziej za kolor i zapach. Dżem morelowy również pachnie cudownie, a otwarcie słoiczka w środku zimy sprawia, że zaczyna świecić słońce. Jeśli nie za oknem, to z pewnością to złoto-pomarańczowe, które nabieramy łyżeczką. Do dżemu poza miodem możemy oczywiście dodać też wanilię, czy cynamon. Ja jednak lubię taką wersję podstawową, by czuć aromat przede wszystkim owoców.

Dżem morelowy z miodem

Składniki:

  • 2 kg moreli
  • 450 gram cukru
  • 150 gram miodu

Sposób przygotowania:

Morele obrać ze skórki i wypestkować. Następnie zasypać cukrem na kilka godzin. Ja zasypuję na noc. W garnku z grubym dnem podgrzać miód. Do gotującego się miodu wsypać morele wraz z sokiem, który puściły. Zagotować. Gotować na wolnym ogniu do pożądanego zgęstnienia. W międzyczasie delikatnie łyżką zbierać tworzącą się pianę. Dżem trzeba często mieszać, bo lubi przywierać do dna. Można dodać więcej cukru lub miodu w zależności jaki stopień słodkości lubimy. Dżem na gorąco nakładać do umytych i osuszonych słoików. Zakręcać, odwracać do góry dnem na 10 minut, by pokrywki „zaciągnęły”.

Dżem truskawkowy

Nie robię zbyt wielu słodkich przetworów, ale kilka słoiczków różnych dżemów lubię mieć w spiżarni. Robię je, ponieważ chcę wiedzieć co znajduje się w słoiczku, po który czasem sięgam. Jeśli jest to dżem, chcę, by w składzie były owoce i cukier. Nic więcej. Lista składników na sklepowych dżemach przeraża. Na pierwszy ogień jak co roku poszedł dżem truskawkowy. Ja zrobiłam gęsty dżem. Taki, by nadawał się do nadziewania bułeczek, czy kruchych ciastek, posmarowania wafli. Prawdziwy, długo gotowany dżem, bez dodatku żel fixów ma ciemną, głęboką barwę. Łatwo go odróżnić od podrabianych. Bardzo polecam:)

P1040544

Dżem truskawkowy

Składniki:

  • 2 kg truskawek
  • ok. 1kg cukru*
  • sok z dwóch cytryn
  • opcjonalnie ziarenka z dwóch lasek wanilii

Sposób przygotowania:

Truskawki wyszypułkować, umyć. Włożyć do garnka. Gotować kilkanaście minut. Gdy pojawi się piana, zebrać ją. Dodać cukier, wymieszać i nadal gotować. Na bieżąco zbierać tworzącą się pianę. Dodać sok z cytryny. Gotować do uzyskania pożądanej gęstości, ale nie mniej niż godzinę. Często mieszać, szczególnie pod koniec gotowania, by dżem się nie przypalił. Ziarenka wanilii dodać po pół godziny gotowania, kiedy nie wytwarza się już piana, by nie zebrać ich wraz z nią. Kiedy dżem uzyska pożądaną gęstość, przelewać gorący do czystych słoiczków. Zakręcać od razu. Odwrócić na 10 minut do góry dnem, by pokrywki „zaciągnęły”. Po tym czasie słoiczki ponownie odwrócić. Odstawić do wystudzenia.

*Cukru możemy użyć więcej lub mniej. Im mniej go użyjemy tym dłuższego czasu gotowania będzie wymagał dżem.

P1040542

Syrop z kwiatów czarnego bzu oraz lemoniada z tymże syropem

To już ostatni dzwonek, aby zebrać kwiaty czarnego bzu i zrobić ten niezwykle aromatyczny syrop. Ja w tym roku z różnych przyczyn, zabrałam się za niego bardzo późno. Jednak wciąż w zacienionych miejscach w lesie kwiaty czarnego bzu nie przekwitły, a w innych regionach kraju trwa na nie pełnia sezonu. Mam nadzieję, że i Wy zdążycie jeszcze się w nie zaopatrzyć:) Syrop ten robię od kilku lat i wykorzystuję do różnych celów. Głównie do deserów, polewania naleśników amerykańskich oraz do lemoniady – ulubionego letniego napoju mojej rodziny. To lemoniada najprostsza z prostych, ale dzięki pachnącemu bzem syropowi wyjątkowa.

P1040536

Syrop z kwiatów czarnego bzu

Składniki:

  • 20 – 40 baldachów kwiatów czarnego bzu
  • 1 litr wody
  • 1 kg cukru lub miodu
  • sok z jednej cytryny

Sposób przygotowania:

Kwiaty zbieramy w słoneczny dzień. Następnie na białej kartce lub białym płótnie rozkładamy je na słońcu. Jest to konieczne, by pozbyć wszelkich żyjątek, zamieszkujących na co dzień kwiaty. Nie potrząsamy baldachami, gdyż pozbędziemy  się wówczas cennego pyłku. Kiedy kwiaty są wolne od lokatorów, nożyczkami do garnka odcinamy kwiatki. Pozbywając się łodyżek, pozbywamy się niechcianej goryczki. Z wody, cukru/miodu i soku z cytryny gotujemy syrop, którym zalewamy kwiaty. Całość odstawiamy na dwa do czterech dni w chłodne miejsce, codziennie mieszając syrop. Po tym czasie syrop przecedzamy przez gazę lub lnianą ściereczkę. Zagotowujemy i na gorąco przelewamy do czystych buteleczek lub słoiczków. Odwracamy na 10 minut do góry dnem, by pokrywki „zaciągnęły”. Potem stawiamy normalnie i czekamy aż ostygnie. Wynosimy do spiżarni lub sporządzamy lemoniadę.

Lemoniada z syropem z kwiatów czarnego bzu

Składniki:

  • woda mineralna gazowana
  • sok z cytryny lub limonki do smaku
  • syrop z kwiatów czarnego bzu do smaku
  • listki mięty

Sposób przygotowania:

Wszystkie składniki łączymy w szklance lub dzbanku.

P1040537