Pierogi z farszem brokułowo – ziemniaczanym

Paradoksalnie im mniej mam czasu, tym częściej robię pierogi:) Dlaczego? Otóż dlatego, że pierogi są u mnie zawsze obiadem na kilka dni. Nawet nie umiałabym zrobić pierogów na jeden dzień. W ten sposób poświęcam więcej czasu jednego dnia, a potem nie muszę gotować przez trzy dni. Tym razem pierogi z farszem brokułowo – ziemniaczanym. Pysznym:) Można go zjeść nawet bez zawijania w ciasto:) Do farszu zwykle dodaję też starty parmezan, który nadaje farszowi wyrazistości, jednak i bez niego farsz jest bardzo smaczny. Natomiast bardzo istotne jest doprawienie go gałką muszkatołową. Najlepiej świeżo startą. Odrobiną, gdyż gałka jest bardzo aromatyczna, ale idealnie tu pasuje. Jeśli macie mało czasu na gotowanie, koniecznie zróbcie te pierogi:) Bardzo polecam:)

Pierogi z farszem brokułowo – ziemniaczanym

Składniki farszu(na około 60 sztuk):

  • 1 brokuł
  • ok. 800 gramów mączystych ziemniaków
  • 2 cebule
  • oliwa lub olej do usmażenia cebuli
  • opcjonalnie duża garść parmezanu
  • sól
  • pieprz
  • gałka muszkatołowa
  • tymianek lub oregano

Sposób przygotowania farszu:

Brokuła ugotować na parze do miękkości. Cebule drobno posiekać i usmażyć na oliwie. Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki i ugotować w osolonym wrzątku do miękkości. Następnie utłuc. Brokuła zmielić w malakserze lub zblendować. Wymieszać z ziemniakami i cebulą(bez tłuszczu). Dodać parmezan jeśli go używamy. Doprawić do smaku solą, pieprzem, odrobiną gałki muszkatołowej oraz ziołami.

Dodatkowo(do podania pierogów):

  • 2 cebule drobno posiekane usmażone na oliwie lub oleju

Składniki ciasta:

  • 500 gram mąki pszennej
  • ok. 330 ml ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta i pierogów:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Serwować polane usmażoną cebulką.

Calzone z cukinią, bakłażanem, pomidorami, salami i mozzarellą

Obiecywałam przepisy z zastosowaniem zawartości tych weków:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/09/25/baklazan-i-cukinia-w-pomidorach-do-sloikow/

i oto pierwszy z nich. Oczywiście calzone można przygotować nie mając takich słoiczków w spiżarni. W przepisie podaję proporcje składników do przygotowania odpowiedniej porcji farszu. Te włoskie pierogi są doskonałym daniem obiadowym i kolacyjnym, ale nadają się również na lancz do pracy i do szkoły, bowiem na zimno smakują równie dobrze. Ja do farszu dałam salami, żeby zadowolić podniebienia domowych mięsożerców, jednakże w wersji wegetariańskiej te calzone są równie pyszne i można z dodatku salami bez żalu zrezygnować. Można też salami zastąpić innym mięsem (1 obsmażony filet z kurczaka, kawałek łososia…) Nadzienie jest na tyle wilgotne, że nie wymaga dodatkowych sosów, ale oczywiście możecie przygotować swój ulubiony i z nim zaserwować danie. Polecam gorąco:)

Calzone z cukinią, bakłażanem, pomidorami, salami i mozzarellą

Składniki na farsz:

Jeśli nie posiadamy takich słoiczków, to przygotowujemy farsz z następującej ilości składników:

  • ok. 250 gramów cukinii
  • ok.150 gramów bakłażana
  • ok. 700 gramów mięsistych pomidorów (np.lima)
  • 1/2 cebuli
  • 3 ząbki czosnku
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz kajeński
  • oregano lub tymianek lub bazylia

Dodatkowo:

  • kulka mozzarelii
  • 2 garście startego parmezanu lub grana padano
  • 50 gram salami

Sposób przygotowania farszu:

Na oliwie zeszklić drobno posiekaną cebulę. Dodać czosnek przeciśnięty przez praskę i jeszcze chwilę smażyć. Dodać pomidory, uprzednio sparzone, oczyszczone ze skórek i pokrojone w niedbałą kostkę lub rozgniecione dłonią. Doprawić wstępnie solą, pieprzem czarnym i kajeńskim oraz odrobiną oregano. Dusić do zgęstnienia sosu, mieszając od czasu do czasu. W tym czasie z cukinii usunąć gąbczaste środki z ziarnami i pokroić ją w kostkę. Bakłażany również pokroić w kostkę. Na dużej patelni partiami obsmażać na oliwie cukinię i bakłażana. Kiedy sos pomidorowy wystarczająco odparuje, dodać obsmażone warzywa, wymieszać i ostatecznie całość doprawić do smaku. Dodać pokrojne na mniejsze kawałki salami, porwaną na małe kawałki mozzarellę oraz starty parmezan. Wymieszać.

Składniki na ciasto ( na 8 sztuk):

  • 3 szklanki mąki pszennej
  • ok. 250 ml ciepłej wody
  • 15 gramów świeżych drożdży
  • 3 łyżki oliwy
  • opcjonalnie łyżeczka suszonych ziół (oregano, bazylia)
  • 1 jajko roztrzepane do posmarowania po wierzchu

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać do miski. Dodać oregano lub bazylię i wymieszać. W środku zrobić wgłębienie, w które wkruszyć drożdże. Wlać odrobinę wody i przemieszać. Poczekać aż drożdże się rozpuszczą i dodać oliwę oraz resztę wody. Całość wymieszać i zarobić ciasto. Następnie wyjąć je na lekko naoliwioną stolnicę i solidnie wyrobić. Ma powstać gładkie, nie klejące się do rąk ciasto. Gotowe ciasto formujemy w kulkę i wkładamy do wyrośnięcia do naoliwionej miski na około 40 minut. Miskę z ciastem należy przykryć. Po wyrośnięciu ciasto wyjąć na stolnicę, podzielić na 8 równych części i każdą część rozwałkować na placek. Na każdy placek nałożyć równą ilość farszu i zlepić jak pieroga, formując ozdobny brzeg. Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Nakłuć wykałaczką lub widelcem, by para miała ujście i calzone nie popękały.  Piec w piekarniku nagrzanym do 240 stopni ok. 15 minut.

Pierogi z farszem z dyni i ricotty z masłem szałwiowym i parmezanem

Zwykle z farszem z dyni przyrządza się ravioli. Ja tym razem zrobiłam pierogi. Inspirowałam się włoskim przepisem na farsz z dyni, jednakże zrobiłam go nieco inaczej. Mój farsz jest wyrazisty, pikantny, zdecydowany. W żadnym razie mdły, co często ma miejsce w przypadku farszów dyniowych. Masło szałwiowe i porcja parmezanu pięknie podkreślają smak pierogów. Do farszu wybrałam dynię hokkaido ze względu na dość suchy miąższ, co jest istotne w przypadku sprządzania farszu. Jednak jeśli nie straszne wam lepienie pierogów z luźniejszych farszów, możecie użyć innego gatunku dyni. Warto też użyć dobrej gatunkowo ricotty, którą można kupić na wagę, ponieważ  marketowa z pojemników bywa zbyt wodnista. Pierogi są naprawdę smaczne i warto zrobić je chociaż raz w sezonie. Gorąco polecam:)

Pierogi z farszem z dyni i ricotty z masłem szałwiowym i parmezanem

Składniki farszu:

  • 1 niewielka dynia hokkaido o wadze ok.1i 1/2 kg
  • 250 gram ricotty
  • garść startego parmezanu lub grana padano
  • oliwa
  • sól morska
  • pieprz kajeński
  • rozmaryn lub tymianek (suszony lub świeży)
  • ponadto: parmezan lub grana padano do podania gotowego dania

Sposób przygotowania farszu:

Dynię umyć, rozkroić na ćwiartki, wydrążyć gniazdo nasienne, pokroić na plastry i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą, oprószyć solą, pieprzem kajeńskim oraz rozmarynem/tymiankiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do miękkości dyni, czyli ok. 30 minut. Następnię dynię przestudzić, miąższ oddzielić łyżką od skóry i włożyć do miski. Rozgnieść widelcem na papkę. Dodać ricottę oraz parmezan i doprawić do smaku solą i pieprzem kajeńskim. Smak powinien być pikantny, wyrazisty.Nie może być mdły.

Składniki masła szałwiowego:

  • 150 gram masła
  • spora garść świeżych lisków szałwii

Sposób przygotowania masła szałwiowego:

Na patelni rozpuścić masło, wrzucić umyte i osuszone listki szałwii i przysmażyć je, uważając, by nie przypalić masła.

Składniki ciasta:

  • 500 gram mąki pszennej
  • ok. 330 ml ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta i pierogów:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Serwować polane masłem szałwiowym i oprószone startym parmezanem/grana padano.

Zielone ravioli z bobem i mozzarellą

Już z pewnością wspominałam o mojej wielkiej miłości do makaronów, a tym samym do kuchni włoskiej. Uwielbiam ją za proste smaki i możliwość szybkiego przygotowania smacznego, zdrowego obiadu. Tym razem jednak proponuję Wam spędzenie w kuchni dłuższego czasu. Najlepiej zaangażujcie do gotowania całą rodzinę, bo formowanie i wycinanie ravioli to świetna zabawa w każdym wieku;) A jeśli nie macie, jak ja maszynki do makaronu, przyda się męska, silna ręka do wałkowania:) Miłej zabawy:)

Zielone ravioli z bobem i mozzarellą

Składniki ciasta:

  • 600 gram mąki pszennej (użyłam typ 650)
  • 5 jaj + 2 żółtka (białka odkładamy,będą potrzebne na dalszym etapie)
  • 1 łyżka oliwy
  • 3-4 łyżki wody
  • duży pęczek natki pietruszki

Sposób przygotowania ciasta:

Makę przesiać do miski. Jaja i żółtka zmiksować z grubo posiekaną natką pietruszki i wlać do mąki. Dodać również oliwę i wodę. Całość wymieszać, a następnie solidnie wyrobić ciasto. Najlepiej wyjmując je na stolnicę. Aby sobie pomóc na wczesnym etapie wyrabiania, można ręce delikatnie posmarować oliwą. Nie podsypywać mąką i nie dodawać jej więcej do ciasta. Ciasto zawinąć w folię spożywczą, aby nie wysychało i odłożyć na blat na godzinę, by odpoczęło. Ciasto w tym czasie zdecydowanie się rozpulchni i będzie je łatwiej wałkować.

Składniki farszu:

  • 1 kg bobu
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 1/2 dużej cebuli
  • 4 ząbki czosnku
  • 50 gram parmezanu lub grana padano lub innego twardego sera (można pominąć)
  • kulka mozzarelli (125 gram)
  • 3-4 łyżki mielonych orzechów włoskich lub laskowych dla zagęszczenia farszu
  • sól
  • pieprz
  • oliwa

Sposób przygotowania farszu:

Bób ugotować w osolonym wrzątku. Odcedzić, przelać zimną wodą i obrać. Na patelni, na odrobinie oliwy, zeszklić posiekaną drobno cebulę. Dodać bób i przeciśnięty przez praskę czosnek. Całość chwilę smażyć, doprawiając na dobry początek odrobiną soli i pieprzu. Na koniec smażenia dodać natkę pietruszki. Masę przełożyć do malaksera i zmielić. Jeśli nie mamy malaksera/blendera, możemy bób rozgnieść grzbietem drewnianej łyżki lub widelcem. Do gładkiej masy dodać starty na  tarce, na drobnych oczkach parmezan i startą na grubych oczkach mozzarellę oraz zmielone orzechy. Wymieszać i ostatecznie doprawić. Nie żałować pieprzu. Farsz powinien być wyrazisty. Dobrze jest schować farsz na trochę do lodówki, żeby stężał lub przygotować go dzień wcześniej.

Składniki i sposób przygotowania oliwy szałwiowej do podania:

  • oliwa
  • listki szałwii

Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić umyte i osuszone listki szałwii i usmażyć na chrupko. Przygotować tą oliwę na chwilę przed podaniem ravioli.

Sposób przygotowania ravioli:

Ciasto podzielić na 8 równych kawałków. Każdy kawałek rozwałkować cienko na kształt długiego prostokąta. Na jednej części układać w pewnych odstępach kuleczki farszu (około łyżeczki). Smarować leciutko roztrzepanym białkiem brzegi wokół farszu. Farsz przykryć wolną częścią ciasta i docisnąć wokół farszu, by się brzegi porządnie skleiły. Następnie radełkiem lub ostrym nożem wycinać raviolki.

Gotowe ravioli układać na bawełnianej lub lnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku ok.6-8 minut. Ravioli mają być al dente. Serwować polane oliwą szałwiową.

 

Pierogi z jagodami i sosem jagodowym

Niezbyt często goszczą na moim stole obiady na słodko. Zdecydownie wolę wytrawne smaki. Jest jednak kilka wyjątków. Jednym z nich są pierogi z jagodami. Te mogłabym jadać często pod warunkiem, że miałby kto je lepić ;) Dla mnie nie ma lata bez wyprawy na jagody i nie ma lata bez tychże pierogów. Kiedyś jadałam je polane śmietaną i posypane cukrem. Dziś podaję je z gęstym sosem jagodowym. To bardzo jagodowy posiłek, pachnący owocami i lasem.

Pierogi z jagodami i sosem jagodowym

Składniki nadzienia:

  • około 600 gram jagód
  • cukier

Składniki na ciasto pierogowe:

  • 550 gram mąki pszennej
  • ok.350 ml letniej wody
  • szczypta soli

Sposób przygotowania ciasta pierogowego:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę jagód oraz odrobinę cukru i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane sosem jagodowym.

Składniki na sos jagodowy:

  • 150 gram jagód
  • 3 – 4 łyżki jogurtu naturalnego
  • cukier do smaku

Sposób przygotowania sosu:

Wszystkie składniki zmiksować na gładki sos.

Pierogi ruskie z koperkiem

Zanim na blogu pojawią się pierogi z lekkimi, letnimi farszami, dziś jeszcze pierogi treściwe, sycące, ale już pachnące latem, bo z dodatkiem świeżego koperku. Pierogi ruskie. Jest ich tyle ile domów i gospodyń je robiących. Różnią się przede wszystkim proporcjami sera i ziemniaków, ale też sposobem gotowania ziemniaków (obierane lub w mundurkach) i sposobem przygotowywania farszu. Ja podaję dziś przepis na ich szybką i jednocześnie moją ulubioną wersję.

P1040472

Pierogi ruskie z koperkiem

Składniki farszu (na około 60 sztuk):

  • 500 gram twarogu (u mnie twaróg chudy, ale jeśli ktoś nie boi się kalorii może użyć tłustego lub półtłustego)
  • około kilograma ziemniaków
  • 3 średnie cebule
  • pęczek świeżego koperku lub kilka łyżeczek suszonego
  • olej do smażenia
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka mielona
  • do podania usmażona cebulka (2 – 3 cebule) i/lub kwaśna śmietana lub jogurt

Sposób przygotowania:

Ziemniaki obrać, pokroić na kawałki, ugotować w osolonej wodzie do miękkości. Gotowe odcedzić i utłuc bardzo dokładnie tłuczkiem do ziemniaków. Wystudzić, często mieszając, by nie zrobiły się grudki. W międzyczasie usmażyć na złoto drobno posiekaną cebulę. Ziemniaki, twaróg i usmażoną cebulę wymieszać w jednej misce. Przyprawić wedle swojego gustu i smaku solą, pieprzem i ostrą papryką. Dodać posiekany drobno koperek, wymieszać.

Składniki na ciasto pierogowe:

  • 500 gram mąki pszennej
  • około 330 ml letniej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta pierogowego:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane obficie usmażoną cebulką lub/i z kwaśną śmietaną lub gęstym jogurtem.

P1040476

Pierogi z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami

Czy jest ktoś, kto nie lubiłby pierogów? Ja nie znam nikogo takiego. Pierogi z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami to ulubione pierogi mojego syna. Sądzę, że są dobrym sposobem na „przemycenie” kaszy tym dzieciom, które za nią nie przepadają, bo pierogi to pierogi:) Niektórzy robią je na wigilię. U mnie jednak rządzą wówczas inne farsze pierogowe.Ten farsz polecam ze względu na wyjątkową przyjaźń kaszy, suszonych grzybów, cebuli i majeranku.To paczka doskonała:)

Pierogi z kaszą gryczaną i suszonymi grzybami

Składniki farszu (na około 60sztuk):

  • 200 gram kaszy gryczanej
  • 130 gram grzybów suszonych
  • 2 duże cebule
  • olej do smażenia
  • sól, pieprz, majeranek suszony
  • do podania usmażona cebulka (na tą ilość pierogów należy usmażyć conajmniej trzy duże cebule)

Sposób przygotowania:

Kaszę gryczaną ugotować na sypko. Grzyby namoczyć w zimnej wodzie na conajmniej godzinę, a najlepiej poprzedniego dnia namoczyć na całą noc. Następnie zagotować. Gotować około 25 minut.Odsączyć porządnie na sitku i wystudzić.Następnie grzyby przepuścić przez maszynkę na grubych oczkach lub bardzo drobno posiekać.Cebulę drobno posiekać i usmażyć.Wszystkie składniki wymieszać i doprawić solą, pieprzem oraz sporą ilością suszonego majeranku.

Składniki na ciasto pierogowe:

  • 500 gram mąki pszennej
  • około 330 ml letniej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta pierogowego:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane obficie usmażoną cebulką.

P1040349