Pierogi pieczone z farszem z dyni, orzechów laskowych i suszonych pomidorów

Pyszne pieczone pierogi w jesiennym wydaniu, z farszem z dyni, orzechów laskowych i suszonych pomidorów. Pachnące i smakujące wszystkim tym, co teraz mamy najlepszego. Wspaniałe na obiad, ale jeśli coś zostanie sprawdzą się rewelacyjnie w roli lanczu w pracy czy w szkole. Sycące i pożywne. Polecam :)

Zdjęcie:

Składniki farszu:

  • około 700 – 800 gramów dyni (waga po wydrążeniu i obraniu – jeśli używamy dyni hokkaido, pomijamy obieranie)
  • główka czosnku
  • 30 połówek suszonych pomidorów
  • 150 gramów mielonych orzechów laskowych
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • oregano

Sposób przygotowania farszu:

Dynię pokroić w niewielkie kawałki, skropić oliwą (tyle, by się kawałki ładnie w niej obtoczyły), oprószyć solą, pieprzem kajeńskim oraz oregano. Wymieszać. Wyłożyć na blaszkę wyścieloną papierem do pieczenia. Na blaszce położyć też główkę czosnku w całości. Dynię z czosnkiem piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni około 35-40 minut.
Po upieczeniu dynię ostudzić, przełożyć do miski. Czosnek wyłuskać z osłonek i dodać do dyni. Następnie całość zblendować. Można też starannie rozgnieść widelcem. Do masy dodać orzechy i posiekane suszone pomidory. Wymieszać i doprawić do smaku solą i pieprzem kajeńskim. Przed formowaniem pierogów, farsz można schłodzić w lodówce. Stanie się bardziej zwarty i łatwiej będzie lepić pierożki.

Składniki ciasta:

Składniki ciasta (na około 50 sztuk)

  • 550 gramów mąki pszennej typ 650 (1 i 3/4 szklanki)
  • 20 gramów świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka miodu
  • 1 łyżeczka soli
  • 5 łyżek oliwy
  • ok. 250 ml ciepłej wody (tyle ile zajmie ciasto)
  • 1 jajo rozmącone – do posmarowania pierogów po wierzchu
  • opcjonalnie czarnuszka, sezam lub mak do posypania pierogów po wierzchu

Sposób przygotowania ciasta:

Mąkę przesiać do miski (misy miksera, jeśli to on będzie zagniatał ciasto), wymieszać z solą. Zrobić wgłębienie w środku mąki i wkruszyć w nie drożdże, które następnie polać łyżeczką miodu. Wlać też 3 łyżki wody i wymieszać grzbietem łyżki, by drożdże się rozpuściły. Wlać oliwę oraz pozostałą wodę. Całość wymieszać, po czym zagnieść gładkie ciasto. Gotowe ciasto uformować w kulę i przełożyć do miski wysmarowanej oliwą. Wierzch ciasta również lekko pooliwić. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą lub ściereczką i odstawić na około 45 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyjąć na stolnicę/blat i lekko zagnieść. Następnie odcinać kawałki ciasta i rozwałkowywać na grubość nieco większą niż na klasyczne gotowane pierogi. Wycinać kubkiem krążki o średnicy około 8 cm. Na każdy krążek nakładać sporą łyżeczkę farszu, sklejać (nie trzeba tego robić tak starannie jak w przypadku pierogów gotowanych) i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy pieróg nakłuć wykałaczką i posmarować rozmąconym jajkiem, posypać ziarnami, jeśli ich używamy. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 22 minuty.

Zdjęcie:

Zdjęcie:

Pierogi z kaszą gryczaną i suszonymi pomidorami

Któż nie lubi pierogów? ;) Dzisiaj proponuję wypełnić je farszem z kaszy gryczanej palonej, która doskonale komponuje się z suszonymi pomidorami i smażoną cebulką. W farszu wyraźnie wyczuwa się aromat suszonych pomidorów, który nieodmiennie kojarzy mi się z późnym latem. Pierogi są więc idealne na czas jesiennej pluchy i mroźnej zimy, by chociaż przez chwilę przypomnieć sobie jak smakuje lato, na które niecierpliwie  znów czekamy:)

Pierogi z kaszą gryczaną i suszonymi pomidorami

Składniki ( około 60 sztuk):

  • 200 gramów kaszy gryczanej palonej
  • słoiczek suszonych pomidorów
  • 2 duże cebule
  • olej do smażenia
  • sól
  • pieprz czarny
  • oregano suszone
  • chili lub pieprz kajeński
  • do podania: 2 duże cebule usmażone na oleju

Sposób przygotowania:

Kaszę gryczaną ugotować na sypko. Cebulę drobno posiekać i usmażyć na oleju, najlepiej wykorzystując olej/oliwę ze słoiczka z pomidorami. Pomidory suszone posiekać. Wszystkie składniki umieścić w misce, doprawić solą, pieprzem, chili/pieprz kajeńskim oraz oregano. Starannie wymieszać.

Składniki na ciasto pierogowe:

  • 500 gram mąki pszennej
  • około 330 ml letniej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta pierogowego:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane obficie usmażoną cebulką.

Tortellini serowe (z mozzarellą, ricottą i parmezanem), podane z aromatyczną oliwą

Taki obiad jest jednym z ulubionych obiadów mojej rodziny. Owszem, kaloryczny, ale także bardzo smaczny. Smakowity serowy farsz z ricotty, mozzarelli i parmezanu ukryty w pierogowym cieście. Po ugotowaniu smak tortellinek podkręcony jest dodatkowo poprzez podsmażenie ich w oliwie aromatyzowanej czosnkiem i szałwią. Niebo w gębie. Pierożki możecie formować dowolnie. Najważniejsze, by ciasto było cieniutkie i delikatne. Wielkość tortellinek jest również dowolna, jednak im mniejsze tym lepsze;) Bardzo polecam:)

Tortellini serowe

Składniki farszu (ilość uzyskanych pierożków zależy od ich wielkości):

  • 250 gramów ricotty
  • 3 kulki mozzarelli
  • ok. 60 gramów parmezanu
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania farszu:

Jeśli ricotta jest wodnista, odsączyć ją na sicie. Przełożyć do miski, dodać startą na tarce, na dużych oczkach mozzarellę oraz starty na małych oczkach parmezan. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Składniki ciasta:

  • 350 gramów mąki pszennej (u mnie typ 650)
  • 3 łyżki oliwy
  • 190 ml ciepłej wody
  • szczypta soli
  • Ponadto: oliwa, garść listków szałwii, kilka ząbków czosnku w skórce

Sposób przygotowania ciasta:

Mąkę przesiać do miski i wymieszać z solą. Na środku zrobić wgłębienie, w które wlać oliwę oraz wodę. Wszystkie składniki wymieszać, formując kulę. Kulę wyjąć na stolnicę lekko posypaną mąką i starannie zagnieść gładkie ciasto. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i ciąć na kwadraty dowolnej wielkości. U mnie ok. 4 cm x 4 cm. Na każdy kwadracik nakładać farsz, po czym łącząc rogi po przekątnej sklejać pierożki. Gotowe układać na ściereczce
Tortellini gotować partiami w osolonym wrzątku. Ugotowane, wprost z patelni przekładać na patelnię, na której w międzyczasie smażyły się liście szałwii i ząbki czosnku. Smażyć, by pierożki nabrały aromatu Serwować od razu. Można też pominąć etap podsmażania, po prostu polewając oliwą pierożki na talerzu.

Pierogi z botwiną, twarogiem i fetą z oliwą szałwiową

Przepis na te pierogi jest inspirowany włoskimi pierogami z Cortiny d’Ampezzo, które przygotowuje się z burakami i ricottą. Ja wykorzystałam do farszu polski twaróg i świeżutką, najpyszniejszą na świecie botwinkę:) Aby farsz był bardziej wyrazisty dodałam doń nieco fety, ale można ją pominąć w przepisie, jeśli akurat jej nie macie. Farsz doprawiłam odrobiną octu balsamicznego, który niezwykle wzbogaca smak botwinki. Całość okrasiłam oliwą szałwiową i świeżo zmielonym pieprzem. Jednak jeśli nie macie akurat szałwii lub jej nie lubicie ( jeśli to możliwe?;) ) wystarczy, że skropicie pierogi dobrej jakości oliwą z oliwek lub polskim olejem. Wedle gustu. Dla mnie to jedne z najsmaczniejszych, jeśli nie najsmaczniejsze pierogi jakie jadłam, a i moi chłopcy nie szczędzili im pochwał:) Polecam gorąco, póki sezon na botwinkę trwa:)

Pierogi z botwinką, twarogiem i fetą z oliwą szałwiową

Składniki farszu (około 50 sztuk):

  • 2 pęczki botwinki
  • 1 duża cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • 550 gramów twarogu (użyłam półtłustego)
  • ok. 120-150 gramów fety( u mnie ser typu bałkańskiego)
  • 2 łyżki octu balsamicznego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili sproszkowane
  • 1/2 pęczka koperku drobno posiekanego

Sposób przygotowania farszu:

Botwinkę umyć i podzielić : osobno buraczki, osobno łodyżki, osobno liście. Następnie buraczki pokroić zetrzeć na tarce na dużych oczkach, łodyżki pokroić na około 0,5 cm kawałki, a listki posiekać drobno.
Na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę razem przesmażyć. Dodać starte buraczki i razem chwilę smażyć, często mieszając. Można podlać odrobiną wody i poddusić, by buraczki szybciej zmiękły, ale należy pamiętać, że ostatecznie trzeba cały płyn odparować. Następnie dodać posiekane łodyżki i dusić razem pod przykryciem do miękkości. Na końcu dodać posiekane liście wraz z octem balsamicznym. Gotować bez przykrycia, by płyn szybciej odparował. Doprawić do smaku solą, chili oraz koprem. Przestudzić.
Twaróg rozgnieść widelcem wraz z fetą. Dodać przestudzoną botwinką. Jeśli pojawi się nadmiar płynu w botwince, odlać go. Nie dodawać do farszu, bo stanie się zbyt luźny. Całość wymieszać i doprawić do smaku pieprzem czarnym i w razie potrzeby solą. Feta też jest słona. Farsz należy przed dodaniem soli spróbować. Farsz powinien być pikantny, wyrazisty, gdyż w trakcie gotowania ciasto zabiera część smaku.

Składniki na ciasto pierogowe:

  • 450 gramów mąki pszennej
  • około 295 ml letniej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta pierogowego:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane oliwą szałwiową lub samą oliwą i oprószone świeżo zmielonym pieprzem.

Składniki i sposób przygotowania oliwy szałwiowej do podania:

  • oliwa
  • listki szałwii

Na patelni rozgrzać oliwę. Wrzucić umyte i osuszone listki szałwii i usmażyć na chrupko. Nie wolno spalić szałwii, bo stanie się gorzka. Przygotować tą oliwę na chwilę przed podaniem pierogów.

Pierogi z truskawkami

Pierogi z truskawkami pachną i smakują jak dzieciństwo:) Dla mnie to słodki smak beztroski i zabaw na świeżym powietrzu do późnego wieczora. To zapach rozpoczynającego się lata i wakacji. Cudowny czas kąpieli w rzece, biegania po łące i podjadania truskawek wprost z krzaczka:) Teraz próbuję te doznania przekazać mojemu synowi i gotuję pierogi z truskawkami tyle razy w sezonie, ile razy ma ochotę je zjeść. Ciasto pierogowe do pierogów z owocami przygotowuję nieco twardsze niż zazwyczaj, aby owoce nie przerywały go. Do środka daję poza truskawką odrobinę cukru, ale można go pominąć, gdyż i tak zazwyczaj jemy te pierogi ze słodkim dodatkiem. Mi najbardziej smakują one skropione odrobiną syropu klonowego, natomiast syn i mąż wolą polać je jogurtem i posypać cukrem. A Wy w jakiej formie lubicie je jeść najbardziej?

Pierogi z truskawkami

Składniki( na około 45 sztuk):

  • 350 gramów mąki pszennej (u mnie typ 650)
  • 200 ml wody
  • szczypta soli
  • 45 małych truskawek(mogą być też większe przekrojone na pół)
  • cukier
  • do podania : jogurt naturalny lub śmietana + cukier do posypania lub syrop klonowy

Sposób przygotowania:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką,  a jeszcze lepiej folią spożywczą, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na środek każdego krążka wsypywać odrobinę cukru (mniej niż 1/4 łyżeczki), wkładać truskawkę i sklejać pierogi. Można pominąć dodatek cukru do środka pierogów. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane jogurtem lub śmietaną i posypane cukrem lub polane syropem klonowym. Świetnie smakują też tylko skropione syropem klonowym.

Pierogi z twarogiem i szpinakiem

Smaczne pierogi w lekkiej odsłonie z chudym twarogiem i szpinakiem. Danie z jednej strony treściwe, sycące, z drugiej przyjazne dla dbających o sylwetkę. Wbrew pozorom całkiem szybkie w przygotowaniu, bo farsz robi się błyskawicznie, a i ulepienie tej ilości pierogów nie trwa zbyt długo. Pierogi podałam polane strużką oliwy i posypane młodymi listkami bazylii, ale doskonałe będą z samą oliwą czy masłem lub z masłem szałwiowym lub oliwą szałwiową. Wystarczy na maśle lub oliwie usmażyć na chrupko listki świeżej szałwii. Polecam:)

Pierogi z twarogiem i szpinakiem

Składniki farszu( ok. 40-45 pierogów):

  • 550 gramów twarogu (u mnie chudy,ale można użyć dowolnego)
  • ok. 700 gramów szpinaku (świeżego lub mrożonego w liściach)
  • 1 cebula
  • 4 ząbki czosnku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • gałka muszkatołowa

Sposób przygotowania farszu:

Umyty i odwirowany szpinak wrzucić na dużą rozgrzaną patelnię i mieszając, czekać aż zwiędnie. Następnie odsączyć go na sicie i posiekać drobno. Dokładne odsączenie wody jest szczególnie konieczne w przypadku szpinaku mrożonego. Zbyt dużo wody, spowoduje, że farsz będzie za luźny i trudno będzie lepić pierogi. Na tej samej patelni, na której wcześniej wiądł szpinak, zeszklić posiekaną drobno cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilę smażyć, stale mieszając. Dodać odciśnięty z wody szpinak i krótko razem przesmażyć. Doprawić solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Ostudzić, po czym wymieszać starannie z twarogiem. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Składniki na ciasto pierogowe:

  • 400 gramów mąki pszennej ( u mnie typ 650)
  • ok. 260-265 ml ciepłej wody
  • szczypta soli

Sposób przygotowania ciasta i pierogów:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane oliwą lub masłem.

Pierogi z farszem z kaszy gryczanej i twarogu

Jeśli nie macie po świętach dość pierogów, to zapraszam do ugotowania tych niezwykle łatwych i szybkich w przygotowaniu, a zarazem smacznych, pierogów z kaszą gryczaną i twarogiem. Robi się je tak szybko, że zarówno farsz jak i pierogi robię w tym samym dniu, podczas, gdy zazwyczaj farsze pierogowe przygotowuję dzień wcześniej. Farsz przygotowuje się podobnie jak w ruskich pierogach, jednakże zastąpienie ziemniaków kaszą sprawia, że smakują wyjątkowo. Do tego dużo usmażonej na złoto, słodkiej cebuli, która przełamuje smak lekkiej goryczki kaszy gryczanej i podkreśla delikatny smak twarogu. Jeśli dotąd ich nie jedliście, musicie koniecznie spróbować:)

Pierogi z farszem z kaszy gryczanej i twarogu

Składniki farszu (na około 60 – 65 pierogów):

  • 200 gramów kaszy gryczanej (użyłam białej, niepalonej, ale może być również palona)
  • 500 gramów twarogu (użyłam chudego, ale można użyć dowolnego)
  • 3 duże cebule
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka
  • majeranek
  • olej

Sposób przygotowania farszu:

Kaszę ugotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Ostudzić. Cebulę drobno posiekać i usmażyć na oleju na złoto. Kaszę wsypać do miski, dodać usmażoną cebulę z jak najmniejszą ilością oleju oraz twaróg. Całość starannie wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem, ostrą papryką oraz majerankiem. Farsz można schłodzić w lodówce, ale jest tak zwarty, że nie jest to konieczne.

Dodatkowo do podania pierogów:

  • 2 cebule drobno posiekane usmażone na oleju lub skwarki

Składniki na ciasto pierogowe:

  • 550 gramów mąki pszennej
  • około 360 ml letniej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta pierogowego:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Podawać polane obficie usmażoną cebulką.

Barszcz czerwony na kwasie buraczanym z uszkami z farszem z suszonych grzybów

Gdybym miała wybrać tylko jedną potrawę na wigilijny wieczór, to byłby to właśnie barszcz z uszkami. O ile klarowny braszczyk do picia towarzyszy nam przy wielu innych potrawach, o tyle uszka jemy tylko ten jeden raz w roku. Za wyjątkiem tego roku;) Zarówno barszcz jak i uszka smakują nam wówczas wyjątkowo, ale czy tak nie jest tego wieczoru w każdym domu? Dzisiaj przedstawiam Wam przepis na uszka, takie jakie robiła moja mama i jakie robię ja. W tym względzie nic się nie może zmienić, gdyż jest to element tradycji. Uszka muszą być wypełnione farszem z suszonych grzybów, z dodatkiem jedynie smażonej cebuli, odrobiny bułki tartej do sklejenia farszu i przypraw. Uszka można podać z ulubionym barszczem. Może to być barszcz z tego przepisu:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/12/01/barszcz-czerwony-do-picia/

lub jeśli zdążycie nastawić kwas buraczany (jest na to ostatni moment!), na który przepis znajdziecie tutaj:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/12/03/kwas-buraczany-na-barszcz-czerwony/

to możecie ugotować barszcz, na który przepis podaję dzisiaj. Barszcz wzbogaciłam dodatkiem suszonych śliwek i grzybów. Te dodatki bardzo podbijają smak i aromat. Ja uwielbiam też dodatek kulek jałowca, ale nie jest to konieczne. A jaką potrawę Wy wybralibyście na wigilijną kolację, gdybyście mogli wybrać tylko jedną?

Barszcz czerwony na kwasie buraczanym z uszkami z farszem z suszonych grzybów

Składniki farszu na uszka (na około 45 uszek):

  • 50 gramów grzybów suszonych
  • 1 cebula
  • 2 płaskie łyżki bułki tartej
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka
  • majeranek
  • olej

Sposób przygotowania farszu:

Grzyby przepłukać na sicie zimną wodą, a następnie w garnku zalać je wodą i odstawić na conajmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Nie zmieniając wody, grzyby ugotować (około 20 minut od momentu zagotowania). Po ugotowniu wyjąć je łyżką cedzakową na sito, by dobrze odciekły z wody. Następnie zmielić je w maszynce do mięsa. Można również grzyby starannie bardzo drobno posiekać ostrym nożem. Cebulę drobno posiekać w kostkę i usmażyć na oleju na złoto. Dodać do grzybów, starając się nie dodawać oleju ze smażenia, tylko samą cebulę. Następnie dodać bułkę tartą i doprawić do smaku solą, świeżo zmielonym czarnym pieprzem, ostrą papryką i majerankiem.

Składniki ciasta na uszka:

  • 150 gramów mąki pszennej (użyłam mąki typ 650)
  • ok.100 ml ciepłej wody
  • szczypta soli

Sposób przygotowania ciasta:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta i bardzo cienko wałkować. Wykrawać kółeczka o średnicy około 4,5 cm. Na każdy krążek nakładać troszkę farszu i sklejać starannie pierożki. Rożki pierożków złączyć i skleić. W ten sposób uformowane uszka układać na lnianej/bawełnianej ściereczce lub na oprószonym mąką blacie. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy wypłyną gotować je jeszcze przez około minutę. Wyławiać łyżką cedzakową.

Składniki barszczu na kwasie buraczanym:

  • 6 dużych buraków
  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • ćwiartka selera
  • 5 ząbków czosnku
  • 1 mała cebula
  • kilka suszonych grzybów (mała garstka)
  • 6 suszonych śliwek
  • 1litr kwasu buraczanego
  • 6 ziarenek ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • 3 ziarna jałowca (opcjonalnie)
  • 2 litry wrzątku
  • 1 łyżka czerwonego octu winnego (lub więcej, jeśli kwas buraczany okaże się za mało kwaśny)
  • sól
  • pieprz czarny
  • ostra papryka
  • majeranek
  • lubczyk

Sposób przygotowania barszczu:

Buraki, marchewkę, selera, pietruszkę, cebulę, czosnek obieramy, myjemy i kroimy w spore kawałki. Cebulę pozostawiamy w całości, a ząbki czosnku rozgniatamy płaską stroną noża. Wszystkie warzywa wkładamy do garnka. Dodajemy opłukane na sicie zimną wodą grzyby oraz suszone śliwki, liść laurowy, ziele angielskie i kulki jałowca. Zalewamy wrzątkiem i gotujemy do miękkości warzyw. Następnie dolewamy kwas buraczany i już tylko podgrzewamy barszcz, nie zagotowując go. Doprawiamy zupę octem winnym, solą (tej nigdy nie dodajemy przez wlaniem kwasu, który jest też słony), świeżo zmielonym pieprzem, ostrą papryką, majerankiem i lubczykiem. Następnie barszcz odstawiamy w chłodne miejsce do wystudzenia, a najlepiej do kolejnego dnia. Zimny barszcz mieszamy i przez sito przelewamy do drugiego garnka. Otrzymamy klarowny barszczyk. Można również pominąć odcedzanie, delikatnie nabierając barszcz chochelką, by nie pływały nam w kubku/talerzu „farfocle” z warzyw i przypraw.

Pierogi gryczane pieczone z farszem z kaszy gryczanej, łososia i selera w towarzystwie sałaty z chrzanowym winegretem

Dzisiaj proponuję Wam pyszne, chrupiące pierożki gryczane, wypełnione wyrazistym farszem z kaszy gryczanej, łososia i selera. Smak tych składników podkreśla i uzupełnia świeży korzeń chrzanu. Jednak jeśli nie macie świeżego chrzanu, możecie użyć dobrego jakościowo chrzanu ze słoika. Chrzan znalazł się w farszu oraz w sałacie, którą podałam do pierogów. Pierogi można też serwować z rozmaitymi dipami, np. z sosem chrzanowym, jak w tym przepisie:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/10/20/patisony-faszerowane-kasza-jaglana-kalafiorem-i-lososiem-z-sosem-chrzanowym/

To danie jest idealnym codziennym obiadem, ale doskonale sprawdzi się także, gdy podejmujemy gości. Jest to też moja propozycja na wigilijny stół, np. zamiast kapuśniaczków. Pierogi są smaczne na ciepło, ale również na zimno, można więc je serwować jako przekąskę podczas karnawałowych spotkań. Polecam:)

Pierogi gryczane z farszem z kaszy gryczanej, łososia i selera w towarzystwie sałaty z chrzanowym winegretem

Składniki farszu:

  • 100 gramów kaszy gryczanej
  • 1 duża cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • ćwiartka małego selera (około 100 gramów)
  • ok. 400 gramów świeżego łososia
  • 1-2 łyżki oleju
  • sól
  • chili lub pieprz kajeński
  • oregano suszone
  • 1 łyżka świeżo startego chrzanu (można też użyć dobrej jakości chrzanu ze słoika)

Sposób przygotowania farszu:

Kaszę gryczaną ugotować na sypko. W patelni z nieprzywieralnym dnem, na oleju zeszklić drobno pokrojoną cebulę. Dodać pokrojony drobno czosnek oraz jednocześnie dorzucić starty na tarce seler. Wszystko razem smażyć tak, by seler nieco zmiękł. Można odrobinę posolić, by seler puścił wodę. Dodać ugotowaną kaszę, wymieszać i całość dosmaczyć solą, pieprzem kajeńskim, oregano oraz chrzanem. Zdjąć z ognia. Filet łososia pozbawić skóry i pokroić w około 1 centymetrową kostkę. Dodać do kaszy, wymieszać.

Składniki ciasta (na około 50 sztuk):

  • 150 gramów mąki gryczanej (1 pełna szklanka)*
  • 250 gramów mąki pszennej typ 650 (1 i 3/4 szklanki)
  • 15 gramów świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka miodu
  • szczypta soli
  • 3 łyżki oliwy
  • ok. 250 ml ciepłej wody
  • 1 jajo rozmącone – do posmarowania pierogów po wierzchu

*mąkę gryczaną można kupić lub samodzielnie zmielić kaszę w młynku do kawy

Sposób przygotowania ciasta:

Obie mąki przesiać do miski (misy miksera, jeśli to on będzie zagniatał ciasto), wymieszać ze szczyptą soli. Zrobić wgłębienie w środku mąki i wkruszyć w nie drożdże, które następnie polać łyżeczką miodu. Wlać też 3 łyżki wody i wymieszać grzbietem łyżki, by drożdże się rozpuściły. Wlać oliwę oraz pozostałą wodę. Całość wymieszać, po czym zagnieść gładkie ciasto. Gotowe ciasto uformować w kulę i przełożyć do miski wysmarowanej oliwą. Wierzch ciasta również lekko pooliwić. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą lub ściereczką i odstawić na około 45 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Wyrośnięte ciasto wyjąć na stolnicę/blat i lekko zagnieść. Następnie odcinać kawałki ciasta i rozwałkowywać na grubość nieco większą niż na klasyczne gotowane pierogi. Wycinać kubkiem krążki o średnicy około 6 – 6,5 cm. Na każdy krążek nakładać sporą łyżeczkę farszu, sklejać (nie trzeba tego robić tak starannie jak w przypadku pierogów gotowanych) i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Każdy pieróg nakłuć wykałaczką i posmarować rozmąconym jajkiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni około 20 minut.

Składniki sałaty:

  • 1/2 główki sałaty lodowej
  • 1 strąk papryki czerwonej
  • 1/2 małej cebuli białej lub czerwonej

Składniki chrzanowego winegretu:

  • 4 łyżki oliwy
  • 2 łyżki białego octu winnego
  • 1 łyżka chrzanu świeżo startego (ewentualnie dobrej jakości chrzanu ze słoiczka)
  • 1 płaska łyżeczka płynnego miodu
  • sól do smaku

Sposób przygotowania sałaty:

Sałatę porwać na małe kawałki, paprykę pokroić w kostkę lub paski, cebulę drobno posiekać. Wszystkie składniki umieścić w misce. Składniki sosu wlać/włożyć do małego słoiczka, który następnie zakręcić i potrząsać nim energicznie do uzyskania gładkiej emulsji. Sosem polać sałatę, wymieszać.

Pierogi z kapustą i grzybami

W każdym regionie kraju, ba w każdym domu nieco inaczej przyrządza się potrawy wigilijne. Często są to też zupełnie inne dania. W moim domu rodzinnym zawsze na wigilijnym stole musiały być pierogi z kapustą i grzybami. Do farszu moja mama dodawała również ziemniaki. Ja robię te pierogi tak samo i takie najbardziej smakują mi i mojej rodzinie. Te pierogi poza wigilią robię jeszcze raz – dwa razy w sezonie jesienno – zimowym. Często podaję do nich barszcz czerwony kwaszony lub z tego przepisu:

http://chlebemisola.blog.pl/2014/12/01/barszcz-czerwony-do-picia/

Chętnie poznaję tradycje kulinarne z innych zakątków Polski i bywa, że włączam jakieś nowe danie do świątecznego menu. Chętnie przeczytam co Wy podajecie na wigilię. Tymczasem zachęcam Was do wypróbowania mojej wersji pierogów wigilijnych, niekoniecznie z okazji świąt:)

Pierogi z kapustą i grzybami

Składniki farszu (na około 70 pierogów):

  • ok.1,5 kg kapusty kiszonej
  • 4 garście suszonych grzybów
  • ok. 800 gramów ziemniaków (najlepiej mączystych)
  • 4 duże cebule
  • olej
  • sól
  • pieprz czarny
  • papryka ostra
  • majeranek suszony

Sposób przygotowania farszu:

Grzyby przepłukać na sicie zimną wodą, a następnie w garnku zalać je wodą i odstawić na conajmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Nie zmieniając wody, grzyby ugotować (około 20 minut od momentu zagotowania). Po ugotowniu wyjąć je łyżką cedzakową na sito, by dobrze odciekły z wody. Kapustę włożyć do garnka, zalać wodą i ugotować do miękkości (ok. 15 minut od momentu zagotowania). Odcedzić w durszlaku i ostudzić.  Po ostudzeniu bardzo starannie odcisnąć z nadmiaru wody. Ja odciskam po garstce kapusty bardzo mocno ściskając ją dłońmi. Jeśli nie zrobimy tego porządnie farsz będzie zbyt luźny i trudno będzie lepić pierogi. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, a następnie usmażyć na oleju. Ziemniaki obrać, pokroić na ćwiartki i ugotować do miękkości w osolonej wodzie. Odcedzić i wystudzić. Kapustę, grzyby i ziemniaki zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Jesli jej nie mamy należy jeszcze gorące ziemniaki dokładnie utłuc tłuczkiem do ziemniaków, natomiast kapustę i grzyby starannie posiekać nożem. Kiedy składniki są zmielone łączymy je z usmażoną cebulą, starając się dodać ją bez oleju, w którym się smażyła. Całość doprawiamy do smaku solą, pieprzem, papryką i majerankiem. Farsz powinien być pikantny, wyrazisty.

* farsz dobrze jest przygotować dzień wcześniej, by dobrze się schłodził i stężał w lodówce, wówczas przyjemniej lepi się pierogi

Dodatkowo do podania pierogów:

  • 2 cebule drobno posiekane, usmażone na oleju

Składniki ciasta:

  • 750 gramów mąki
  • ok. 460 ml wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta i pierogów:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Serwować polane usmażoną cebulką.