Leczo z cukinią, papryką, kiełbaską chorizo i piersią z kurczaka

Leczo to klasyczna potrawa, kojarząca się z latem. Pachnąca wszystkim tym, co najlepszego znajdziemy teraz w ogrodzie. Aromatyczne słodko – kwaśne pomidory, pyszna słodka papryka, lekka, chłonąca smaki cukinia, wyrazista kiełbasa chorizo i delikatny kurczak – to wylądowało w garnku tym razem i było to naprawdę dobrane, pyszne towarzystwo;) Polecam:)

Leczo z cukinią, papryką, kiełbaską chorizo i piersią z kurczaka

Składniki:

  • ok. 750 gramów papryki czerwonej
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • ok. 550 gramów cukinii (waga po wydrążeniu)
  • ok. 150 gramów kiełbasy chorizo
  • ok. 150 gramów piersi z kurczaka
  • ok. 1,2 kg pomidorów (8 sztuk)
  • oliwa lub olej
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili
  • oregano
  • słodka papryka
  • 1/2 pęczka natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Paprykę wydrążyć i pokroić w paski lub kostkę.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę.
Cukinię pokroić w kostkę.
Kiełbasę pokroić w cienkie plasterki.
Pierś z kurczaka pokroić w niewielką kostkę, skropić oliwą/olejem, oprószyć solą oraz czarnym pieprzem, wymieszać.
Cebulę pokroić w kostkę.
Rozgrzać garnek, rondel i wrzucić piersi z kurczaka. Usmażyć na złoto, zdjąć z ognia i odstawić. Do garnka zaś (bez dodatku tłuszczu, bo ten się wytopi) wrzucić kiełbasę chorizo i obsmażyć. Zdjąć i odstawić.
Na wytopionym z kiełbasy tłuszczu zeszklić cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i razem jeszcze chwilę smażyć. Dodać paprykę, cukinię oraz pomidory. Na dobry początek dać też odrobinę soli, chili oraz łyżkę oregano. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem do pożądanej miękkości.
Na koniec dodać odłożone mięso z kurczaka oraz kiełbasę. Wymieszać, doprawić do smaku solą, papryką słodką, chili oraz posiekaną drobno natką pietruszki.

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną, kurczakiem i zielonym kalafiorem

W moim domu wszyscy lubią faszerowane warzywa. Dlatego dość często je przygotowuję. To szybki i zdrowy obiad. Chętnie zjedzą go zarówno dorośli jak i dzieci.W farszu możemy przemycić tyle warzyw ile chcemy. Tym razem cukinię wypełniłam kaszą jaglaną, kurczakiem i zielonym kalafiorem. Taki farsz to samo dobro: witaminy i składniki odżywcze, a jednocześnie jest to danie sycące. Możemy taką cukinię podać z dowolną sałatą/surówką lub zjeść ją bez dodatków. Smacznego:)

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną, kurczakiem i zielonym kalafiorem

Składniki:

  • 5 cukinii
  • 500 gramów filetów z piersi kurczaka
  • 1 niewielki zielony kalafior (można zastąpić białym kalafiorem)
  • 1 duża cebula
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 200 gramów kaszy jaglanej (1 szklanka)
  • oliwa
  •  sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • pieprz czarny
  • 1 łyżeczka oregano
  • 6 łyżek posiekanej natki pietruszki
  • 1 kulka mozzarelli

Sposób przygotowania:

Cukinie przeciąć wzdłuż na pół i łyżką wydrążyć gąbczasty środek z ziarnami.
Kaszę przepłukać na sicie pod zimną, bieżącą wodą, a następnie przelać wrzątkiem. W garnku zagotować dwie szklanki wody ze szczyptą soli. Na wrzącą wodę wsypać kaszę, wymieszać, przykryć pokrywką i na małym ogniu gotować 3-5 minut, po czym wyłączyć ogień i pozostawić kaszę pod przykryciem, by doszła, na około 10-15 minut.
Mięso pokroić w niewielką kostkę. Skropić je oliwą, oprószyć solą, pieprzem kajeńskim lub chili oraz oregano. Wymieszać. Na rozgrzanej patelni usmażyć mięso na rumiano. Bez dodatkowego tłuszczu.
Mięso zdjąć z patelni, a na patelnię wraz z dwoma łyżkami oliwy, wrzucić pokrojoną drobno cebulę. Cebulę zezłocić, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilkę przesmażyć.
Kalafiora podzielić na różyczki i ugotować na parze al dente. Po ugotowaniu podzielić na jeszcze mniejsze kawałeczki.
Kaszę, usmażone mięso, cebule z czosnkiem oraz kalafiora wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim lub chili, pieprzem czarnym oraz natką pietruszki.
Farszem napełnić wydrążone cukinie. Na wierzchu rozłożyć porwaną na kawałki mozzarellę. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około 25 – 30 minut, do ładnego zrumienienia się sera.

Perfekcyjnie upieczony kurczak zagrodowy z czosnkiem niedźwiedzim i ziołami

Dziś to nie jest przepis, a jedynie propozycja przygotowania dania. Przepis można bowiem dowolnie modyfikować, dodając inne zioła i przyprawy. Najistotniejszy jest czas i temperatura pieczenia, by mięso było ładnie wypieczone, ale soczyste oraz jakość użytego mięsa. Polecam użycie kurczaka zagrodowego, dostępnego już powszechnie w większości sklepów. Jest nieco droższy, ale mięso jest znacznie smaczniejsze. Zachęcam do eksperymentowania:)

Perfekcyjnie upieczony kurczak zagrodowy z czosnkiem niedźwiedzim i ziołami

Składniki:

  • 1 kurczak
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól morska
  • chili
  • 2 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego (można zastąpić innymi ziołami,np. estragonem)
  • 1 cytryna wyszorowana i sparzona wrzątkiem
  • kilka gałązek tymianku i szałwii lub innych ziół (może być lubczyk, natka pietruszki)

Sposób przygotowania:

Umytego i starannie osuszonego (również w środku) kurczaka nasmarować oliwą, oprószyć solą morską, chili oraz czosnkiem niedźwiedzim. Przyprawy wmasować w mięso. Do środka włożyć przykrojoną na pół cytrynę oraz gałązki ziół. Kurczaka ułożyć w brytfance, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 1h25 min. Pierwsze 40 minut piec kurczaka bez przykrycia, a potem przykryć luźno kawałkiem folii aluminiowej i dopiekać. Po wyjęciu odstawić mięso na około 10 minut, zanim zostanie pokrojone.

Naleśniki z czosnkową ricottą, pieczonym kurczakiem i warzywami

Szybkie w przygotowaniu naleśniki z pieczonym kurczakiem, warzywami oraz czosnkową ricottą w formie sosu. Do ich przygotowania można, tak jak ja uczyniłam, upiec filety w kurczaka lub wykorzystać resztki mięsa z wcześniejszego obiadu. Bardzo smaczne i treściwe. Polecam nie tylko na obiad, ale też jako lancz do pracy czy szkoły. Smakują dobrze zarówno na ciepło jak i na zimno.

Naleśniki z czosnkową ricottą, pieczonym kurczakiem i warzywami

Składniki:

  • 6 naleśników
  • 150 gramów ricotty
  • 1 ząbek czosnku
  • sól
  • pieprz czarny
  • 1/4 główki sałaty lodowej
  • 1 świeża papryka czerwona lub papryka konserwowa
  • 6 sztuk orzechów włoskich
  • 2 pieczone filety z kurczaka

Sposób przygotowania naleśników:

Ricottę wymieszać z przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Doprawić do smaku solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Każdy placek naleśnikowy posmarować ricottą, po czym na środku ułożyć sałatę lodową, pokrojonego w plasterki kurczaka, pokrojoną w paski paprykę oraz posypać pokruszonymi w dłoni orzechami włoskimi. Zwinąć w rulon.

Składniki do przygotowania kurczaka:

  • 2 pojedyncze filety z kurczaka
  • oliwa
  • sól
  • papryka ostra lub chili
  • oregano

Sposób przygotowania:

Filety umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Posmarować oliwą, oprószyć solą, papryką ostrą lub chili oraz oregano. Ułożyć w naczyniu żaroodpornym. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Piec ok. 25 – 30 minut.

Filety z kurczaka zapiekane z salsą z pomidorów, oliwek i kaparów oraz mozzarellą

Dzisiaj w ramach uzupełniania zaległości blogowych, pomysł na szybki, lekki i smaczny obiad. Filety z kurczaka zapiekane w piekarniku z salsą z pomidorów, oliwek i kaparów. Mięso upieczone w ten sposób jest mięciutkie i soczyste. Filety można podać zarówno z ulubioną kaszą jak i ziemniakami lub tylko z lekką sałatą z winegretem. Polecam nie tylko dbającym o linię;)

Filety z kurczaka zapiekane z salsą z pomidorów, oliwek i kaparów oraz mozzarellą

Składniki (2 porcje):

  • 1 duży filet z kurczaka (około 300 gramów) lub 2 małe
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • 1 łyżka posiekanych świeżych igiełek rozmarynu lub rozmaryn suszony

Na salsę:

  • 2 limy lub 1 duży pomidor innego gatunku*
  • 10 oliwek
  • 1 łyżeczka kaparów (opcjonalnie)**
  • łyżeczka oliwy
  • pieprz czarny
  • 1/2 ząbka czosnku
  • 1/2 kulki mozzarelli

*poza sezonem można użyć starannie odsączonych pomidorów z puszki
** jeśli pomijamy kapary, salsę należy doprawić również odrobiną soli

Sposób przygotowania:

Duży filet przekroić na dwa cienkie płaty. Jeśli używamy małych filetów, pozostawiamy je w całości. Każdy kawałek mięsa posmarować delikatnie oliwą, oprószyć solą, rozmarynem oraz pieprzem kajeńskim lub chili. Ułożyć w naczyniu do zapiekania.
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, po czym pozbawić gniazd nasiennych. Następnie pokroić je w kostkę. Włożyć do miseczki. Oliwki pokroić w plasterki i dodać do pomidorów. Następnie dodać posiekane kapary, łyżeczkę oliwy, przeciśnięty przez praskę czosnek i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Starannie wymieszać.
Naczynie z mięsem wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 10 minut. Po tym czasie na mięso wyłożyć salsę  oraz porwaną na kawałki mozzarellę i zapiekać jeszcze około 15 minut.

Roladki z kurczaka z jarmużem, suszonymi pomidorami i mozzarellą, zapiekane z pomidorkami koktajlowymi

Szybki, łatwy w przygotowaniu acz efektowny pomysł na obiad z kurczakiem w roli głównej. Roladki nafaszerowane jarmużem, suszonymi pomidorami i mozzarellą, zapieczone w piekarniku wraz z pomidorkami koktajlowymi, które podczas pieczenia nabierają wyjątkowej słodyczy. Roladki można zjeść tylko  z sałatą, surówką lub bardziej klasycznie z ziemniakami, kaszami. Pieczenie czyni takie danie lekkim i świetnie sprawdzi się, gdy dbamy o linię. Polecam:)
Natomiast suszone pomidory proponuję zrobić samodzielnie, jeśli nie do tego dania, to na przyszłość, z przepisu, który publikowałam w ubiegłym roku:

http://chlebemisola.blog.pl/2014/09/21/domowe-suszone-pomidory-w-oliwie/

Roladki z kurczaka z jarmużem, suszonymi pomidorami i mozzarellą, zapiekane z pomidorkami koktajlowymi

Składniki:

  • 3 filety z kurczaka bez polędwiczek (jeśli są polędwiczki, odkroić je i wykorzystać do innego dania)
  • ok. 50 gramów jarmużu
  • 12 połówek suszonych pomidorów
  • 1/2 kulki mozzarelli
  • 3 gałązki pomidorków koktajlowych
  • oliwa ze słoiczka z suszonymi pomidorami
  • sól
  • pieprz czarny
  • pieprz kajeński lub chili, a jeśli danie ma być łagodne słodka papryka
  • oregano

Sposób przygotowania:

Każdy filet naciąć wzdłuż jakbyśmy robili kieszonkę. Nie przecinać do końca. Naciętą rozłożyć jak wachlarz. Następnie  każdą lekko rozklepać.
Jarmuż zblanszować, czyli wrzucić na chwilę na wrzątek. Następnie starannie odsączyć z wody.
Filety z kurczaka natrzeć oliwą po obu stronach, oprószyć solą, pieprzem, chili lub słodką papryką oraz oregano.
Na dłuższym brzegu każdego filetu ułożyć jarmuż, na nim suszone pomidory i kawałki mozzarelli. Następnie każdy filet zwinąć starannie w roladkę. Ułożyć je w naczyniu do zapiekania, złączeniem do dołu. Na filetach ułożyć gałązki pomidorów koktajlowych.
Roladki wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i zapiekać 30 – 35 minut, w zależności od wielkości roladek.

Cukinia faszerowana kaszą pęczak, botwiną i kurczakiem oraz fetą ze świeżym koperkiem

Na sklepowych półkach sezon na botwinkę trwa od dawna. Jednak w moim ogródku dopiero teraz botwina urosła wystarczająco duża. Mam na jej punkcie absolutnego bzika i serwuję w najrozmaitszych daniach. Dziś proponuję Wam smaczne, lekkie, nieskomplikowane danie. Mianowicie cukinię zapiekaną z farszem z kaszy pęczak, botwiny i kurczaka, z odrobiną fety, podkreślającej pięknie buraczany smak oraz dużą ilością świeżego koperku, bez którego to danie nie może się obejść. Jeśli nie macie cukinii, możecie przygotowany w ten sposób farsz zaserwować jako danie główne z dowolną surówką, bo jest wyśmienity. Polecam:)

Cukinia faszerowana kaszą pęczak, botwiną i kurczakiem oraz fetą ze świeżym koperkiem

Składniki:

  • 3 cukinie (ok. 22 cm długości)
  • 100 gramów pęczaku
  • ok. 250 gramów filetów z kurczaka
  • 1 pęczek botwinki z buraczkami
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • ok. 30-40 gramów fety
  • 1 łyżka octu balsamicznego
  • oliwa
  • sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • pieprz czarny
  • oregano suszone
  • pęczek świeżego kopru drobno posiekanego
  • ok.100 ml wody (do duszenia potrawy)

Sposób przygotowania:

Pęczak ugotować na sypko.
Botwinkę umyć i podzielić : osobno buraczki, osobno łodyżki, osobno liście. Następnie buraczki pokroić w niewielką kostkę, łodyżki na około 1 cm kawałki, a listki posiekać.
Filety z kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w niewielką kostkę. Włożyć do miski, skropić oliwą, oprószyć lekko solą, czarnym pieprzem oraz oregano i wymieszać. Następnie usmażyć na patelni na złoto. Zdjąć z patelni i odłożyć. Na tej samej patelni, na niewielkiej ilości oliwy zeszklić drobno posiekaną cebulę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilę razem przesmażyć. Dodać pokrojone buraczki, podlać wodą i dusić pod przykryciem aż zaczną mięknąć. W razie potrzeby podlać dodatkowo wodą, pamiętając, by na końcu (przed dodaniem kaszy) płyn całkowicie odparował. Wówczas dodać łodyżki botwinki i nadal dusić, aż zarówno buraczki jak i łodyżki zmiękną. Dodać liście botwinki i razem przesmażyć, by listki zwiędły. Do buraczków dodać pęczak oraz odłożonego wcześniej kurczaka. Całość wymieszać i doprawić do smaku octem balsamicznym, solą, pieprzem kajeńskim oraz koprem.
Cukinie przekroić wzdłuż na pół i wydrążyć łyżeczką gąbczaste środki, tworząc ładne łódeczki. Każde wgłębienie wypełnić farszem. Cukinie ułożyć na blaszce w naczyniu do zapiekania. Na wierzchu rozłożyć kawałeczki pokruszonej fety. Zapiekać w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, przez około 25-30 minut. Serwować w towarzystwie zieleniny.

Farfalle ze szparagami i kurczakiem w sosie mascarpone

Nie jest to dietetyczne danie, ale bardzo smaczne. W dodatku przygotowuje się je błyskawicznie. Świetne zarówno na codzienny, szybki obiad po pracy jak też na weekendowe gotowanie, kiedy nie chcemy tracić czasu na stanie w kuchni. Pyszny makaron, aksamitny sos, szparagi i kurczak. Bardzo polecam chociaż raz w sezonie szparagowym.

Farfalle ze szparagami i kurczakiem w sosie mascarpone

Składniki:

  • 500 gramów makaronu farfalle lub innego ulubionego
  • 2 pęczki zielonych szparagów
  • ok. 500 gramów filetów z kurczaka
  • 250 gramów serka mascarpone
  • 5 ząbków czosnku
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili lub pieprz kajeński
  • 1 łyżeczka oregano

Sposób przygotowania:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce, wrzucić na lekko osolony wrzątek i ugotować (ok. 4 minuty). Wodę zachować do ugotowania makaronu. Szparagi pokroić w około 1 cm kawałki, główki zostawiając w całości. Oczyszczone, opłukane i osuszone ręcznikiem papierowym filety pokroić w niewielką kostkę. Skropić oliwą, oprószyć solą, chili i oregano. Wymieszać. Patelnię z nieprzywierającym dnem rozgrzać, wrzucić mięso i obsmażyć na złoto. W międzyczasie nastawić do ugotowania makaron. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz szparagi i  chwilę razem smażyć. Dodać mascarpone. Wymieszać. Doprawić do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem. Makaron odcedzić, zachowując trochę wody z gotowania. Makaron wrzucić na patelnię z sosem, wymieszać i w razie potrzeby rozrzedzić wodą zachowaną z gotowania makaronu. Od razu serwować.

Kotlety drobiowe z mozzarellą, suszonymi pomidorami i bazylią w owsianej panierce

Smaczne delikatne kotlety z kurczaka w chrupiącej owsianej panierce z niespodzianką w środku, w postaci roztopionego sera mozzarella, suszonych pomidorów i aromatycznej bazylii. Takie kotlety są ciekawą alternatywą dla klasycznych kotletów w panierce z bułki tartej. Najlepiej smakują  w towarzystwie świeżych warzyw. Można oczywiście poszerzyć danie o ziemniaki, kaszę czy ryż. Polecam:)

Kotlety drobiowe z mozzarellą, suszonymi pomidorami i bazylią w owsianej panierce

Składniki ( 4 kotlety):

  • 4 filety z kurczaka
  • 1 kulka mozzarelli
  • 16 połówek suszonych pomidorów
  • 16 dużych listków bazylii
  • sól
  • pieprz czarny
  • słodka lub ostra papryka
  • 1 duże lub 2 małe jajka
  • kilka łyżek mąki
  • płatki owsiane do obtoczenia
  • olej do smażenia

Sposób przygotowania:

Filety z kurczaka oczyścić, umyć, osuszyć starannie ręcznikiem papierowym. Każdy filet przeciąć w poprzek na pół, tak by uzyskać dwa cienkie fileciki. Następnie każdy taki filecik lekko rozklepać(najlepiej przez folię spożywczą) i oprószyć po obu stronach solą, pieprzem czarnym oraz papryką. Na połowie filetów rozłożyć porwaną na kawałki mozzarellę, pomidory suszone i listki bazylii. Przykryć pozostałymi filetami i przyklepać boki, by skleić mięso.

Każdy kotlet panierować. Najpierw w mące, strzepując jej nadmiar, następnie w jajku, a na koniec w płatkach owsianych. Zapanierowane kotlety smażyć na rozgrzanym oleju na złoto. Serwować z surówką/sałatką ze świeżych warzyw.

Roladki z kurczaka w szynce parmeńskiej z farszem oliwkowym

Roladki z kurczaka to sposób na szybki, efektowny obiad. Tym razem wypełniłam je farszem z pasty oliwkowej z zielonych oliwek, ricotty oraz czarnych oliwek. Roladki zawinęłam w plasterki szynki parmeńskiej i upiekłam w piekarniku. Szynka ładnie się zrumieniła i zrobiła się chrupiąca, podczas, gdy wnętrze roladek pozostało miękkie i wilgotne. Takie roladki szczególnie przypadną do gustu wielbicielom oliwek, ale sadzę, że nie tylko. Upieczenie roladek, zamiast smażenia, obniżyło wartość kaloryczną potrawy, nie umniejszając smaku. Polecam:)

Roladki z kurczaka w szynce parmeńskiej z farszem oliwkowym

Składniki:

  • 2 duże filety z kurczaka (po około 300 gramów każdy)
  • 16 plasterków szynki parmeńskiej
  • 4 łyżki ricotty lub kulka mozzarelli
  • 20 czarnych oliwek
  • pieprz czarny lub chili

Składniki pasty oliwkowej:

  • 80 gramów zielonych oliwek
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 filecik anchois (opcjonalnie)
  • 1/2 łyżki oliwy z oliwek

Sposób przygotowania:
Składniki pasty oliwkowej umieścić w pojemniku blendera i zmiksować na gładką masę.
Filety z kurczaka umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i przekroić każdy filet ostrym nożem wzdłuż na pół, tak, by powstały dwa płaskie kawałki. Każdy kawałek rozklepać na płaskie filety jednakowej grubości. Mięso oprószyć świeżo mielonym pieprzem lub chili z obu stron. Następnie filety posmarować pastą oliwkową. Na środku każdego rozłożyć po łyżce ricotty lub 1/4 kulki mozzarelli, porwanej na małe kawałki. Na serze ułożyć wzdłuż czarne oliwki. Zwinąć roladki. Szynkę parmeńską rozłożyć na blacie po 4 plasterki obok siebie, tak aby zachodziły na siebie. Na środku szynki ułożyć roladkę i starannie zawinąć ją w szynkę. Również boki. Roladki ułożyć w naczyniu do zapiekania. Naczynie wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec roladki 30 minut. Szynka powinna się ładnie zrumienić.