Kaczka w majeranku

Sposobów na upieczenie idealnej kaczki jest wiele. Ja swojego szukałam długo, popełniając wiele błędów, ale nie żałuję, bo teraz mogę upiec kaczkę w co najmniej kilku wariantach i za każdym razem uzyskam perfekcyjnie upieczone mięso. Aby odnieść sukces w tej materii warto postarać się o skruszenie mięsa. Osiągniemy to, mocząc mięso w słonej wodzie, a jeśli później wmasujemy w mięso sok z cytryny – sukces murowany ;) Dziś serwuję kaczkę w majeranku. Do podania proponuję pieczone ziemniaki, surówkę z czerwonej kapusty oraz cytrynę do skropienia mięsa, która dodatkowo ożywi jego smak.

Kaczka w majeranku

Składniki:

  • kaczka o wadze około 2 kg (bez podrobów)
  • 1 łyżka oliwy
  • sól
  • pieprz czarny
  • majeranek
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • opcjonalnie cytryna do podania

Sposób przygotowania:

Umytą kaczkę umieścić w naczyniu z łyżką soli i zalać zimną wodą tak, by przykryła kaczkę. Przemieszać, by sól się rozpuściła. Kaczkę moczyć około 40 – 45 minut, obracając ją w połowie czasu moczenia. Następnie wyjąć i starannie osuszyć ręcznikiem papierowym. Polać łyżką oliwy i dwoma łyżkami soku z cytryny. Wmasować oliwę i cytrynę w mięso. Potem kaczę oprószyć solą, czarnym pieprzem i majerankiem. Umieścić w naczyniu do pieczenia/rondlu grzbietem do góry. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 240 stopni i piec 15 minut, po czym kaczkę obrócić piersiami do góry i piec kolejne 15 minut. Przykryć rondel, temperaturę piekarnika zmniejszyć do 180 stopni i piec przez godzinę, po czym zlać większość wytopionego tłuszczu*, przykryć mięso i piec jeszcze 45 minut. Po tym czasie odkryć rondel i piec kaczkę do pożądanego zrumienienia skórki. Można rondel postawić na wyższym poziomie piekarnika i włączyć tylko górną grzałkę. Po upieczeniu należy pozwolić mięsu odpocząć kilka minut przed podzieleniem.

*tłuszczu nie trzeba wylewać, można go po ostudzeniu schować do lodówki i wykorzystać do smażenia lub jako smalczyk na chleb

Kaczka w pięciu smakach

Pierwsza kaczka jaką upiekłam była okropna i właściwie chciałam zrezygnować z przyrządzania tego mięsa, ale…Oglądałam kiedyś program kulinarny, w którym kucharz radził, by piec kaczkę w niskiej temperaturze, lecz przez kilka godzin. I to był strzał w dziesiątkę. Mięso pieczone w ten sposób jest delikatne, wręcz rozpływa się w ustach. Ta propozycja pieczenia kaczki jest puszczeniem oka w kierunku kuchni chińskiej, gdyż używam przypraw z tamtych rejonów świata, które świetnie się z kaczym mięsem komponują. Limonka natomiast nadaje daniu świeżości i lekkości. Kaczkę proponuję zaserwować z surówką z poprzedniego wpisu:


http://chlebemisola.blog.pl/2014/07/14/surowka-z-chrupiacych-wstazek-z-mlodej-marchewki-kolendry-i-sezamu/

Kaczka w pięciu smakach

Składniki:

  • 1 kaczka pekin (bez podrobów)
  • 3-centymetrowy kawałek świeżego imbiru
  • sól
  • przyprawa chińska  pięć smaków
  • pieprz kajeński
  • 4 ząbki czosnku
  • limonki do pieczenia i podania

Sposób przygotowania:

Kaczkę umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie natrzeć ją solą, wyciśniętym przez praskę czosnkiem, obranym i startym na tarce na drobnych oczkach imbirem, pieprzem kajeńskim i przyprawą chińską pięć smaków na wierzchu i wewnątrz. Umieścić ptaka w brytfance piersiami do góry. Limonkę pokroić na ósemki. Część włożyć do środka kaczki, a część rozłożyć wokół w brytfannie. Nakłuć gęsto widelcem skórę na piersiach kaczki, by tłuszcz się swobodnie wytapiał, ale tak, by nie uszkodzić mięsa. Brytfannę przykryć pokrywką i wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni. Piec kaczkę ok.2,5-3 godziny. W międzyczasie odlać wytapiający się nadmiar tłuszczu. Ostatnie pół godziny piec kaczkę bez przykrycia, by skórka się zrumieniła. Podawać kaczkę z cząstkami świeżej limonki, którą należy skropić mięso.