Szaszłyki wegetariańskie z serem halloumi, kalafiorem, cukinią i papryką z pesto bazyliowym

Z grillowanych warzyw numerem jeden jest u mnie kalafior. Pięknie się rumieni, pozostaje lekko chrupiący i doskonale smakuje. Wykorzystałam go więc do przygotowania tych serowo – warzywnych szaszłyków. Użyłam sera holloumi, który jest doskonały do grillowania, ale można także użyć innych gatunków np. polskiego oscypka, dostępnego w większości supermarketów i delikatesów. Warzywa przed grillowaniem zamarynowałam przez chwilę w oliwie z ziołami. Natomiast gotowe szaszłyki podałam z gęstym pesto z bazylii, nadającym daniu wyjątkowego aromatu. Polecam nie tylko wegetarianom:)

Szaszłyki wegetariańskie z serem halloumi, kalafiorem, cukinią i papryką z pesto bazyliowym

Składniki (6 – 8 sztuk):

  • 225 gramów sera halloumi (kostka)lub innego sera do grillowania pokrojonego na spore kawałki
  • 2 duże róże kalafiora, podzielone na małe kawałki
  • 1 duża papryka czerwona pokrojona na spore kawałki
  • 1 malutka cukinia( lub kawałek większej) pokrojona na około 0,5 cm plasterki
  • oliwa
  • sól
  • sproszkowane chili lub pieprz kajeński
  • duża szczypta suszonego oregano
  • na pesto: 1/2 pęczka (doniczki) bazylii, 1/2 ząbka czosnku, 2 łyżeczki cytryny, oliwa, sól

Sposób przygotowania:

Przygotować pesto. Bazylię, przeciśnięty przez praskę czosnek, sok z cytryny (dodawać go stopniowo), odrobinę oliwy, zblendować na gładko. Doprawić do smaku solą. Rozrzedzić oliwą wedle uznania.
Kalafiora, paprykę i cukinię umieścić w miseczce, skropić oliwą (tyle, by obtoczyła warzywa), oprószyć solą, chili oraz oregano. Wymieszać, odstawić na kilka minut.
Na patyczki do szaszłyków, nadziewać na przemian warzywa i ser. Grillować ze wszystkich stron do ładnego zrumienienia. Podawać polane pesto.