Piersi gęsi z majerankiem pieczone w cydrze z warzywnym puree

Gęś to dobry pomysł na obiad nie tylko z okazji św. Marcina, ale także na każdy inny rodziny posiłek. Pierś pieczona w cydrze w sposób, który dziś przedstawiam jest delikatna, soczysta w środku, a przypieczona i rumiana na zewnątrz. To łatwy i stosunkowo szybki sposób przygotowania gęsich piersi. Najlepiej posłużyć się termometrem, aby zmierzyć temperaturę mięsa i nie przesuszyć go, jednak jeśli go nie macie, sądzę, że podany czas pieczenia w przepisie jest optymalny. Piersi podałam z puree warzywnym, które doskonale pasuje do drobiu i jest też pomysłem na wzbogacenie wartości odżywczej obiadu z jednoczesnym obniżeniem jego wartości kalorycznej. Smacznego:)

Piersi gęsi z majerankiem pieczone w cydrze z warzywnym puree

Składniki (3-4 porcje):

  • ok. 1 kg piersi gęsi  z kością
  • ok. 600 ml cydru
  • sól
  • majeranek
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Przygotowania rozpoczynamy dzień wcześniej. Piersi myjemy, nacinamy skórę na krzyż aż do mięsa i oprószamy ze wszystkich stron majerankiem. Umieszczamy w naczyniu, w którym będziemy gęś piekli, najlepiej jak najciaśniejszym i zalewamy cydrem, tak by wystawała tylko skóra na zewnątrz, a mięso było zanurzone w płynie. Odstawiamy do lodówki na całą noc.
Następnego dnia, wyjmujemy mięso z lodówki co najmniej pół godziny przed planowanym pieczeniem, by się ociepliło. Wyjmujemy gęś z płynu, oprószamy starannie solą oraz świeżo mielonym czarnym pieprzem i wkładamy ponownie do cydru, pilnując, alby skóra wystawała ponad płyn.
Wstawiamy naczynie bez przykrycia do piekarnika nagrzanego do 240 stopni, na środkowy poziom. Pieczemy około 30 minut, po czym przykrywamy mięso pokrywką lub ciasno zakładamy podwójną folię aluminiową. Temperaturę zmniejszamy do 180 stopni i pieczemy jeszcze około 30 minut. Temperatura mięsa powinna osiągnąć około 70-80 stopni. Wyjmujemy mięso z piekarnika. Pozwalamy mu odpocząć kilka minut, po czym odkrawamy pierś od kości, kroimy w plastry i serwujemy.

Składniki puree warzywnego:

  • 5 średnich ziemniaków
  • 2 duże marchewki
  • 1/4 małego selera
  • około 150 gramów dyni
  • sól
  • gałka muszkatołowa
  • ostra papryka w proszku
  • odrobina mieszanki tłuszczu i cydru spod gęsi (jeśli liczymy kalorie, możemy zeń zrezygnować)

Sposób przygotowania:

Warzywa obieramy, kroimy na niewielkie kawałki, układamy w garnku, zalewamy wodą, dodajemy trochę soli i gotujemy do miękkości. Odcedzamy i tłuczemy na gładkie lub nie puree. Ja lubię kiedy pozostają maleńkie kawałki warzyw. Następnie doprawiamy solą, papryką, gałką i jeśli używamy cydrem spod pieczenia gęsi.