Leczo z cukinią, papryką, kiełbaską chorizo i piersią z kurczaka

Leczo to klasyczna potrawa, kojarząca się z latem. Pachnąca wszystkim tym, co najlepszego znajdziemy teraz w ogrodzie. Aromatyczne słodko – kwaśne pomidory, pyszna słodka papryka, lekka, chłonąca smaki cukinia, wyrazista kiełbasa chorizo i delikatny kurczak – to wylądowało w garnku tym razem i było to naprawdę dobrane, pyszne towarzystwo;) Polecam:)

Leczo z cukinią, papryką, kiełbaską chorizo i piersią z kurczaka

Składniki:

  • ok. 750 gramów papryki czerwonej
  • 1 duża cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • ok. 550 gramów cukinii (waga po wydrążeniu)
  • ok. 150 gramów kiełbasy chorizo
  • ok. 150 gramów piersi z kurczaka
  • ok. 1,2 kg pomidorów (8 sztuk)
  • oliwa lub olej
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili
  • oregano
  • słodka papryka
  • 1/2 pęczka natki pietruszki

Sposób przygotowania:

Paprykę wydrążyć i pokroić w paski lub kostkę.
Pomidory sparzyć, obrać i pokroić w kostkę.
Cukinię pokroić w kostkę.
Kiełbasę pokroić w cienkie plasterki.
Pierś z kurczaka pokroić w niewielką kostkę, skropić oliwą/olejem, oprószyć solą oraz czarnym pieprzem, wymieszać.
Cebulę pokroić w kostkę.
Rozgrzać garnek, rondel i wrzucić piersi z kurczaka. Usmażyć na złoto, zdjąć z ognia i odstawić. Do garnka zaś (bez dodatku tłuszczu, bo ten się wytopi) wrzucić kiełbasę chorizo i obsmażyć. Zdjąć i odstawić.
Na wytopionym z kiełbasy tłuszczu zeszklić cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i razem jeszcze chwilę smażyć. Dodać paprykę, cukinię oraz pomidory. Na dobry początek dać też odrobinę soli, chili oraz łyżkę oregano. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować pod przykryciem do pożądanej miękkości.
Na koniec dodać odłożone mięso z kurczaka oraz kiełbasę. Wymieszać, doprawić do smaku solą, papryką słodką, chili oraz posiekaną drobno natką pietruszki.

Grillowana cukinia zapiekana w pomidorach z mozzarellą i bazylią

Lubicie cukinię? Ja bardzo. Głównie za to, że można nadać jej dowolny smak, gdyż jej własny jest neutralny. A poza tym można ją wykorzystać do wielu dań. Od przystawek, przez zupy, dania główne, aż do deserów. Dziś proponuję Wam przygotowanie pysznej, wegetariańskiej zapiekanki z cukinią w roli głównej, okraszonej wyrazistym sosem pomidorowym i mleczną, przyjemnie ciągnącą się mozzarellą. Całość zaś cudownie aromatyzuje spora ilość świeżej bazylii. Zapiekankę można zjeść bez dodatków lub z kawałkiem dobrego pieczywa. Dla mięsożerców będzie świetnym uzupełnieniem posiłku mięsnego. Polecam:)

Grillowana cukinia zapiekana w pomidorach z mozzarellą i bazylią

Składniki( forma do zapiekania ok. 26 cm x16 cm):

  • 4 cukinie
  • ok. 1,2 kg pomidorów (7 dużych sztuk)
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 kulki mozzarelli
  • pęczek świeżej bazylii
  • oliwa
  • sól
  • chili
  • pieprz czarny

Sposób przygotowania:

Cukinie pokroić wzdłuż na około 1 cm plastry. Z zewnętrznych plastrów ściąć skórkę. Każdy plaster posmarować oliwą – pędzelkiem lub dłonią. Następnie ugrilllować ją na patelni grillowej lub na dowolnym grillu do powstania ładnych zrumienionych pasków. Przy braku patelni grillowej i grilla można plastry upiec w piekarniku (200 stopni, aż zmiękną).
Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, a następnie pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać 2 łyżki oliwy, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i chwilkę go podsmażyć. Dodać pomidory i smażyć całość do zgęstnienia. Na koniec doprawić do smaku chili, solą oraz porwaną w dłoniach lub posiekaną bazylią. Część listków bazylii odłożyć do przekładania warstw zapiekanki.
W naczyniu do zapiekania ułożyć plastry cukinii, oprószyć je solą i czarnym pieprzem. Na cukinię wyłożyć część sosu pomidorowego i trochę porwanej na kawałki mozzarelli oraz listki bazylii. Czynność powtarzać do wyczerpania składników. Ja uzyskałam 4 warstwy.
Zapiekankę wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni i piec około 30 minut, do ładnego zrumienienia sera.

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną, kurczakiem i zielonym kalafiorem

W moim domu wszyscy lubią faszerowane warzywa. Dlatego dość często je przygotowuję. To szybki i zdrowy obiad. Chętnie zjedzą go zarówno dorośli jak i dzieci.W farszu możemy przemycić tyle warzyw ile chcemy. Tym razem cukinię wypełniłam kaszą jaglaną, kurczakiem i zielonym kalafiorem. Taki farsz to samo dobro: witaminy i składniki odżywcze, a jednocześnie jest to danie sycące. Możemy taką cukinię podać z dowolną sałatą/surówką lub zjeść ją bez dodatków. Smacznego:)

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną, kurczakiem i zielonym kalafiorem

Składniki:

  • 5 cukinii
  • 500 gramów filetów z piersi kurczaka
  • 1 niewielki zielony kalafior (można zastąpić białym kalafiorem)
  • 1 duża cebula
  • 3-4 ząbki czosnku
  • 200 gramów kaszy jaglanej (1 szklanka)
  • oliwa
  •  sól
  • pieprz kajeński lub chili
  • pieprz czarny
  • 1 łyżeczka oregano
  • 6 łyżek posiekanej natki pietruszki
  • 1 kulka mozzarelli

Sposób przygotowania:

Cukinie przeciąć wzdłuż na pół i łyżką wydrążyć gąbczasty środek z ziarnami.
Kaszę przepłukać na sicie pod zimną, bieżącą wodą, a następnie przelać wrzątkiem. W garnku zagotować dwie szklanki wody ze szczyptą soli. Na wrzącą wodę wsypać kaszę, wymieszać, przykryć pokrywką i na małym ogniu gotować 3-5 minut, po czym wyłączyć ogień i pozostawić kaszę pod przykryciem, by doszła, na około 10-15 minut.
Mięso pokroić w niewielką kostkę. Skropić je oliwą, oprószyć solą, pieprzem kajeńskim lub chili oraz oregano. Wymieszać. Na rozgrzanej patelni usmażyć mięso na rumiano. Bez dodatkowego tłuszczu.
Mięso zdjąć z patelni, a na patelnię wraz z dwoma łyżkami oliwy, wrzucić pokrojoną drobno cebulę. Cebulę zezłocić, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i jeszcze chwilkę przesmażyć.
Kalafiora podzielić na różyczki i ugotować na parze al dente. Po ugotowaniu podzielić na jeszcze mniejsze kawałeczki.
Kaszę, usmażone mięso, cebule z czosnkiem oraz kalafiora wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem kajeńskim lub chili, pieprzem czarnym oraz natką pietruszki.
Farszem napełnić wydrążone cukinie. Na wierzchu rozłożyć porwaną na kawałki mozzarellę. Piec w piekarniku rozgrzanym do 190 stopni przez około 25 – 30 minut, do ładnego zrumienienia się sera.

Schab w sosie z koperkiem

Schab w sosie z koperkiem to propozycja niedzielnego obiadu dla całej rodziny. Nie licząc czasu duszenia mięsa, obiad przygotowuje się bardzo szybko i nie sprawi trudności nawet początkującemu kucharzowi. Na pewno będzie to też miła alternatywa dla tradycyjnych schabowych w panierce. Smacznego:)

Schab w sosie z koperkiem

Składniki:

  • 1kg schabu
  • 2 cebule
  • 5 ząbków czosnku
  • 750 ml wrzątku
  • 3 łyżki mąki
  • 6 łyżek śmietany 18%
  • olej/oliwa
  • sól
  • szczypta chili
  • łyżeczka oregano
  • pieprz czarny
  • pęczek koperku drobno posiekany

Sposób przygotowania:

Schab umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym i pokroić w cieniutkie ok.0,5 cm plastry. Cebulę drobno posiekać i w rondlu zeszklić na oleju lub oliwie. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i razem jeszcze chwilę smażyć, pilnując, by czosnek się nie przypalił. Wlać wrzątek, dodać troszkę soli, łyżeczkę oregano oraz szczyptę chili. Następnie dodać plastry schabu. Doprowadzić całość do wrzenia, zmniejszyć ogień na minimum i pod przykryciem dusić mięso około 1h- 1h15min. W międzyczasie mięso przemieszać dwa razy.
Mąkę wsypać do miseczki, dodać 2-3 łyżki śmietany i grzbietem łyżki rozetrzeć mąkę, by nie było grudek. Dodać pozostałą śmietanę, wymieszać. Następnie dodać kilka łyżek wody z garnka z mięsem i wymieszać. Mieszaninę wlać do mięsa. Całość wymieszać i zagotować. Sos doprawić solą, pieprzem czarnym oraz na koniec koperkiem.

Kotlety z bobu i kaszy jaglanej

Trudno nie uwielbiać tej pory roku. Nawet jeśli pogoda zawodzi i zamiast jeździć na rowerowe wycieczki, liczy się krople deszczu na szybie, a zamiast zwiewnej sukienki, wyciąga się z szafy ciepły polar. Jest bowiem to, co niezmiennie poprawia humor: sezonowe warzywa:) Bób jest przepyszny i poza przyjemnością zjadania go saute, daje możliwość wyczarowywania kolejnych, fantastycznych dań obiadowych. Dziś proponuję Wam proste kotlety z bobu i kaszy jaglanej. Idealne z młodymi ziemniakami i surówką, ale także świetne w bułce, w roli wegetariańskiego hamburgera. Polecam:)

Kotlety z bobu i kaszy jaglanej

Składniki (8 dużych sztuk):

  • 500 gramów bobu
  • 1/2 szklanki kaszy jaglanej
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 jajko
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny
  • chili lub pieprz kajeński
  • 2 łyżki posiekanej drobno natki pietruszki lub lubczyku
  • olej do smażenia
  • bułka tarta do obtoczenia (bułkę można zastąpić ziarnami: sezam, siemię, słonecznik…)

Sposób przygotowania:

Bób ugotować we wrzątku. Odcedzić i przelać zimną wodą lub poczekać aż sam wystygnie. Obrać.
Drobno posiekaną cebulę zeszklić na niewielkiej ilości oliwy.
Kaszę jaglaną przepłukać na sicie pod strumieniem zimnej, bieżącej wody. Następnie przelać ją wrzątkiem. W garnku zagotować szklankę wody. Do wrzącej dodać szczyptę soli oraz kaszę. Wymieszać. przykryć pokrywką i na niewielkim ogniu gotować ok. 5 min, po czym wyłączyć ogień i pozostawić kaszę pod przykryciem jeszcze na 10-15 minut.
Gotową kaszę  oraz cebulkę dodać do bobu. Wszystko razem zblendować na gładką masę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek. Masę doprawić do smaku solą, pieprzem czarnym oraz chili lub pieprzem kajeńskim. Dodać natkę pietruszki lub lubczyk. Wymieszać. Na koniec dodać jajko. Całość starannie połączyć.
Z masy formować kotlety i obtaczać je w bułce tartej, a następnie smażyć je na rozgrzanym oleju na rumiano z obu stron. Usmażone odsączyć z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Kasza gryczana z indykiem, botwiną i bobem

To bardzo smaczne sezonowe danie obiadowe z jednej patelni. Jedynie bób wymaga ugotowania w osobnym garnku. Jeśli nie dysponujecie w danej chwili bobem, możecie z niego zrezygnować lub zastąpić go groszkiem, dodając groszek pod koniec gotowania lub fasolką (może być z puszki). Możecie też użyć innej kaszy, pamiętając jednak, że każda kasza wymaga innego czasu gotowania. Danie jest smaczne także na zimno, więc możecie je zabrać w pojemniku do pracy, by zjeść zdrowy posiłek w ciągu dnia. Jest to także propozycja na wykorzystanie botwinki w inny sposób, aniżeli tylko w zupie. Polecam:)

Kasza gryczana z indykiem, botwiną i bobem

Składniki:

  • 350 – 400 gramów filetu z piersi indyka
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 pęczek botwinki z buraczkami
  • 250 gramów bobu
  • 100 gramów kaszy gryczanej palonej (1/2 szklanki)
  • 1 szklanka wrzątku lub więcej jeśli płyn w potrawie za szybko odparuje
  • ok. 2,5 łyżki octu winnego
  • oliwa
  • sól
  • chili
  • pieprz czarny
  • 1/2 pęczka świeżego koperku drobno posiekanego

Sposób przygotowania:

Bób ugotować w lekko osolonym wrzątku, odcedzić, przelać zimną wodą, obrać.
Umytą botwinkę podzielić: osobno buraczki, łodyżki i liście. Buraczki pokroić na kawałki: kostkę lub plasterki. Łodyżki pokroić na ok. 1cm kawałki. Liście posiekać.
Mięso umyć, osuszyć starannie papierowym ręcznikiem, pokroić na kawałeczki. Skropić oliwą, oprószyć solą i chili, wymieszać.
Na rozgrzanej patelni usmażyć mięso na rumiano i zdjąć z patelni.
Na tą samą patelnię wlać trochę oliwy i zeszklić na niej drobno posiekaną cebulę. Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz od razu buraczki. Smażyć razem przez chwilę, po czym dodać kaszę. Wymieszać i smażyć razem jeszcze przez minutę. Wlać wrzątek, wsypać szczyptę soli, przykryć pokrywką i na małym ogniu dusić przez 10 minut. Od czasu do czasu przemieszać.
Następnie dodać łodyżki botwinki i w razie potrzeby dolać nieco wrzątku. Dodać odłożone uprzednio mięso oraz obrany bób. Wymieszać i dusić jeszcze przez 5 minut. Stale kontrolować ilość płynu i w razie potrzeby nieco dolać. Ostatecznie płyn powinien niemal całkowicie odparować. Dodać liście botwinki. Wymieszać. Kiedy liście zwiędną, potrawę doprawić octem winnym, solą, chili oraz pieprzem czarnym świeżo mielonym. Na koniec dodać koperek.

Sznycelki z indyka w panierce z pieczonymi młodymi ziemniakami i surówką z młodej kapusty

Mój syn uwielbia klasyczne obiady z kotletem z roli głównej, ziemniakami lub kaszą i surówką. Tym razem podałam sznycelki z indyka  w panierce, młode ziemniaki zaś najpierw ugotowałam, a potem upiekłam z ziołami, co sprawiło, że w środku zachowały puszystość, a skórka stała się pysznie chrupiąca. Do tego podałam surówkę z młodej kapusty. Przepis na surówkę z młodej kapusty znajdziecie tutaj:

http://chlebemisola.blog.pl/?s=sur%C3%B3wka+z+m%C5%82odej+kapusty

i tutaj:

http://chlebemisola.blog.pl/2016/06/03/zielona-surowka-oczyszczajaca-z-mlodej-kapusty-selera-naciowego-szczypiorku-i-natki-pietruszki/

Nie znam nikogo, komu nie smakowałby obiad  w takiej wersji.

Sznycelki z indyka w panierce z pieczonymi młodymi ziemniakami i surówką z młodej kapusty

Składniki (na 7-8 sznycelków):

  • ok. 700 – 800 gramów mięsa z piersi indyka (można użyć gotowych sznycelków)
  • 2 jajka + 2 łyżki mleka
  • mąka
  • bułka tarta
  • sól
  • chili lub czarny pieprz
  • czosnek niedźwiedzi lub oregano lub majeranek
  • olej lub masło klarowane do smażenia

Sposób przygotowania sznycelków:

Pierś z indyka umyć i osuszyć ręcznikiem papierowym. Następnie pokroić na ok 1- 1,5 cm plastry. Każdy plaster z obu stron oprószyć solą, chili lub pieprzem czarnym oraz wybranymi ziołami. Następnie przyprawy wklepać w mięso. Plastry mięsa po kolei zanurzać w mące , potem w roztrzepanych z mlekiem jajkach, a na końcu w bułce tartej. Smażyć kotlety z obu stron na rozgrzanym oleju lub maśle klarowanym aż się ładnie zezłocą. Odłożyć na ręcznik papierowy, by wchłonął nadmiar tłuszczu.

Składniki na pieczone ziemniaki:

  • 1 kg młodych ziemniaków
  • 1/2 dużej główki czosnku
  • oliwa
  • sól
  • papryka ostra
  • rozmaryn lub tymianek (można użyć świeżych lub suszonych ziół)

Sposób przygotowania ziemniaków:

Ziemniaki wyszorować lub oskrobać. Ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić. Przełożyć do blaszki lub innej formy, w której się zmieszczą. Dodać podzielony na ząbki (nie obierany) czosnek. Całość skropić oliwą, w takiej ilości, by ziemniaki się w niej obtoczyły. Oprószyć solą, papryką oraz ziołami. Wymieszać. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec ok. 45-50 minut, do ładnego zrumienienia.

 

Młode ziemniaki ze szparagami, koperkiem i serem z niebieską pleśnią

To danie jest tak proste, że przygotuje je nawet dziecko, a jednocześnie jest bardzo smaczne. Ma w sobie wszystko co można sobie wymarzyć o tej porze roku: słodziutkie, młode ziemniaki, aromatyzujący je świeży koper, wspaniałe i wciąż dostępne szparagi oraz będący kropką nad „i” wyrazisty w smaku ser z niebieską pleśnią. Możecie użyć dowolnego, ulubionego sera. Sprawdzi się zarówno włoska gorgonzola, francuski bleu village, czy też polski lazur.

Młode ziemniaki ze szparagami, koperkiem i serem z niebieską pleśnią

Składniki:

  • 1 kg młodych ziemniaków (najlepiej malutkich)
  • 1 pęczek zielonych szparagów
  • pęczek koperku drobno posiekanego
  • ok. 150 gramów sera z niebieską pleśnią
  • oliwa
  • sól
  • pieprz czarny

Sposób wykonania:

Szparagi umyć, odłamać zdrewniałe końce, ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku, wyłowić łyżką cedzakową. Następnie pokroić na około 1-1,5 cm kawałki. Główki zachować w całości.
Ziemniaki wyszorować lub oskrobać. Ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić. Przełożyć na patelnię, polać oliwą ( w takiej ilości, by się ładnie ziemniaki nią pokryły) i podgrzewając je na niewielkim ogniu, wymieszać ze szparagami. Przyprawić do smaku solą, czarnym pieprzem, a po wyłączeniu ognia dodać koperek.
Na koniec potrawę posypać kawałkami sera.

Perfekcyjnie upieczony kurczak zagrodowy z czosnkiem niedźwiedzim i ziołami

Dziś to nie jest przepis, a jedynie propozycja przygotowania dania. Przepis można bowiem dowolnie modyfikować, dodając inne zioła i przyprawy. Najistotniejszy jest czas i temperatura pieczenia, by mięso było ładnie wypieczone, ale soczyste oraz jakość użytego mięsa. Polecam użycie kurczaka zagrodowego, dostępnego już powszechnie w większości sklepów. Jest nieco droższy, ale mięso jest znacznie smaczniejsze. Zachęcam do eksperymentowania:)

Perfekcyjnie upieczony kurczak zagrodowy z czosnkiem niedźwiedzim i ziołami

Składniki:

  • 1 kurczak
  • 2-3 łyżki oliwy z oliwek
  • sól morska
  • chili
  • 2 łyżeczki suszonego czosnku niedźwiedziego (można zastąpić innymi ziołami,np. estragonem)
  • 1 cytryna wyszorowana i sparzona wrzątkiem
  • kilka gałązek tymianku i szałwii lub innych ziół (może być lubczyk, natka pietruszki)

Sposób przygotowania:

Umytego i starannie osuszonego (również w środku) kurczaka nasmarować oliwą, oprószyć solą morską, chili oraz czosnkiem niedźwiedzim. Przyprawy wmasować w mięso. Do środka włożyć przykrojoną na pół cytrynę oraz gałązki ziół. Kurczaka ułożyć w brytfance, wyłożonej papierem do pieczenia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec 1h25 min. Pierwsze 40 minut piec kurczaka bez przykrycia, a potem przykryć luźno kawałkiem folii aluminiowej i dopiekać. Po wyjęciu odstawić mięso na około 10 minut, zanim zostanie pokrojone.

Makaron ze szparagami, cukinią i mozzarellą oraz koperkiem

Jak to zwykle bywa w przypadku makaronów, to danie przygotujecie błyskawicznie. Dlatego sprawdzi się idealnie, gdy macie mało czasu lub sił po powrocie z pracy, a chcecie zjeść smaczny, zdrowy, pełnowartościowy posiłek. Przygotowując ten makaron, zastosowałam złotą zasadę, iż należy na talerzu łączyć produkty, które rosną w tym samym czasie i jak zawsze okazało się to celne połączenie. Obawiałam się początkowo doprawienia tego dania koperkiem, ale niesłusznie. Wpasował się idealnie ze swym aromatem, podkreślił smak szparagów i uczynił danie lekkim, wiosennym. Całość spaja dodana już na talerzu mozzarella. Polecam:)

Makaron ze szparagami, cukinią i mozzarellą oraz koperkiem

Składniki:

  • 450 gramów makaronu
  • 1 cukinia pokrojona w kostkę
  • 2 pęczki zielonych szparagów
  • 4 ząbki czosnku lub więcej jeśli lubicie
  • 2 kulki mozzarelli
  • woda z gotowania makaronu (1/2 – 3/4 szklanki)
  • sól
  • chili
  • 1/2 pęczka posiekanego drobno świeżego koperku

Sposób przygotowania:

Szparagi umyć , odłamać zdrewniałe końce i ugotować al dente w lekko osolonym wrzątku. W takiej ilości, jakiej będzie trzeba do ugotowania makaronu. Szparagi odłowić łyżką cedzakową. Wodę zachować, dosolić i ugotować w niej makaron. Szparagi pokroić na małe kawałki. Główki zostawić w całości.
W międzyczasie na kilku łyżkach oliwy podsmażyć przeciśnięty przez praskę czosnek, dodać cukinię, szczyptę soli i razem smażyć, często mieszając aż cukinia zmięknie. Ma jednak pozostać jędrna. Gdyby cukinia za bardzo przywierała do dna patelni, można ją podlać 2-3 łyżkami wody z gotującego się makaronu.
Do cukinii  dodać szparagi, wymieszać, doprawić do smaku solą oraz chili.
Makaron odcedzić, zachowując około szklanki wody. Makaron od razu przełożyć do warzyw, wymieszać. Doprawić do smaku, podlać zachowaną wodą, by uzyskać sos. Na koniec dodać koperek. Serwować od razu, z kawałkami mozzarelli.