Bitki cielęce z koperkiem

Obiad w stylu „jak u mamy”. Delikatne mięso cielęce, duszone w bulionie, doprawione dużą ilością świeżego koperku to obiad, który pamiętam z dzieciństwa. Rzadko gotuję tego typu dania, ale kiedy już je gotuję, zastanawiam się dlaczego, bo wszyscy zjadamy je ze smakiem:) Tą potrawę polecam Wam na niedzielny obiad, kiedy podejmujecie gości czy dla dzieci, bo danie jest lekkie i zdrowe. Cielęcina dziś odeszła do lamusa, a szkoda, bo to jeden z najzdrowszych gatunków mięs. Może zechcecie ją sobie przypomnieć?:)

Bitki cielęce z koperkiem

Składniki:

  • 850 gramów cielęciny
  • 1 cebula
  • 3 ząbki czosnku
  • 2 łodygi selera naciowego
  • 1 marchewka z bulionu
  • 1 pietruszka z bulionu
  • olej rzepakowy lub masło klarowane
  • sól
  • pieprz czarny
  • 1,5 łyżki mąki
  • ok. 650 ml bulionu
  • 1/2 pęczka koperku drobno posiekanego

Sposób przygotowania:

Mięso opłukać pod bieżącą, zimną wodą, a następnie starannie osuszyć ręcznikiem papierowym i oczyścić z ewentualnych błon. Pokroić na ok. 1-1,5 cm plastry. Każdy plaster włożyć pomiędzy dwa arkusze papieru do pieczenia lub folii spożywczej i rozklepać płaską stroną tłuczka lub wałkiem lub jeśli mamy dość siły dłonią. Chodzi o to,by nie porwać mięsa. Plastry można podzielić na mniejsze kawałki.
Mięso oprószyć solą i pieprzem i w rondlu lub w głębokiej patelni obsmażyć na oleju lub maśle klarowanym, partiami na rumiano (po około 2-3 minuty z każdej strony). Zdjąć z patelni. Na pozostałym w naczyniu tłuszczu zeszklić posiekaną drobno cebulę, dodać czosnek drobno posiekany oraz seler naciowy pokrojony w 0,3 mm plasterki. Chwilę razem smażyć, po czym do naczynia włożyć mięso, zalać bulionem, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i na wolnym ogniu dusić ok. 1,5 godziny. Od czasu do czasu można przemieszać. Z bulionu wyjąć jedną marchewkę i pietruszkę i rozgnieść widelcem. Pod koniec duszenia warzywa dodać do sosu. Mąkę rozmieszać z odrobiną zimnej wody na pastę. Następnie dodawać po łyżce gorący sos, za każdym razem mieszając,aż do uzyskania gładkiej emulsji. Mieszaninę wlać do sosu. Wymieszać. Chwilkę gotować do zgęstnienia sosu. Doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Na koniec wsypać koperek i wymieszać. Bitki serwować z ziemniakami również obficie doprawionymi świeżym koperkiem i sałatą/mizerią/kiszonym ogórkiem/ konserwowanymi warzywami.

Składniki bulionu:

  • 2 marchewki
  • 1 pietruszka
  • kawałek selera
  • 1/2 pora
  • 1 ząbek czosnku
  • 1 litr wody

Sposób przygotowania:

Warzywa obrać, umyć, włożyć do garnka, zalać wodą, doprowadzić do wrzenia. Płomień zmniejszyć do minimum i na wolnym ogniu gotować wywar pod przykryciem ok. 30-40 minut.