Pierogi z farszem z dyni i ricotty z masłem szałwiowym i parmezanem

Zwykle z farszem z dyni przyrządza się ravioli. Ja tym razem zrobiłam pierogi. Inspirowałam się włoskim przepisem na farsz z dyni, jednakże zrobiłam go nieco inaczej. Mój farsz jest wyrazisty, pikantny, zdecydowany. W żadnym razie mdły, co często ma miejsce w przypadku farszów dyniowych. Masło szałwiowe i porcja parmezanu pięknie podkreślają smak pierogów. Do farszu wybrałam dynię hokkaido ze względu na dość suchy miąższ, co jest istotne w przypadku sprządzania farszu. Jednak jeśli nie straszne wam lepienie pierogów z luźniejszych farszów, możecie użyć innego gatunku dyni. Warto też użyć dobrej gatunkowo ricotty, którą można kupić na wagę, ponieważ  marketowa z pojemników bywa zbyt wodnista. Pierogi są naprawdę smaczne i warto zrobić je chociaż raz w sezonie. Gorąco polecam:)

Pierogi z farszem z dyni i ricotty z masłem szałwiowym i parmezanem

Składniki farszu:

  • 1 niewielka dynia hokkaido o wadze ok.1i 1/2 kg
  • 250 gram ricotty
  • garść startego parmezanu lub grana padano
  • oliwa
  • sól morska
  • pieprz kajeński
  • rozmaryn lub tymianek (suszony lub świeży)
  • ponadto: parmezan lub grana padano do podania gotowego dania

Sposób przygotowania farszu:

Dynię umyć, rozkroić na ćwiartki, wydrążyć gniazdo nasienne, pokroić na plastry i ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Skropić oliwą, oprószyć solą, pieprzem kajeńskim oraz rozmarynem/tymiankiem. Piec w piekarniku nagrzanym do 200 stopni do miękkości dyni, czyli ok. 30 minut. Następnię dynię przestudzić, miąższ oddzielić łyżką od skóry i włożyć do miski. Rozgnieść widelcem na papkę. Dodać ricottę oraz parmezan i doprawić do smaku solą i pieprzem kajeńskim. Smak powinien być pikantny, wyrazisty.Nie może być mdły.

Składniki masła szałwiowego:

  • 150 gram masła
  • spora garść świeżych lisków szałwii

Sposób przygotowania masła szałwiowego:

Na patelni rozpuścić masło, wrzucić umyte i osuszone listki szałwii i przysmażyć je, uważając, by nie przypalić masła.

Składniki ciasta:

  • 500 gram mąki pszennej
  • ok. 330 ml ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki soli

Sposób przygotowania ciasta i pierogów:

Mąkę przesiać do miski, wymieszać  z solą. Stopniowo dodawać wodę i wyrabiać ciasto. Czasem wody trzeba mniej, a czasem więcej. Zależy to od mąki. Kiedy ciasto będzie miało odpowiednią konsystencję, wyłożyć je na stolnicę lekko oprószoną mąką i wyrabiać aż będzie gładkie i delikatne. Gotowe ciasto przełożyć do miseczki i przykryć ściereczką, by nie wysychało. Odcinać po kawałku ciasta. Wałkować cienko i szklanką wykrawać kółka. Na każdy krążek wkładać sporą łyżeczkę farszu i sklejać pierogi. Gotowe układać na oprószonym mąką blacie lub na lnianej/bawełnianej ściereczce. Gotować partiami w osolonym wrzątku. Gdy pierogi wypłyną na powierzchnię, gotować je jeszcze około minuty, wyjmować łyżką cedzakową. Serwować polane masłem szałwiowym i oprószone startym parmezanem/grana padano.

7 Komentarze

  1. Cudowne !!!! Robię niemal identyczne – z parmezanem i cheddarem ale bez ricotty (czasem z fetą). Z szałwią albo z suszonymi pomidorami :)
    Narobiłaś mi apetytu i … w sobotę robię :)))))))))))

Dodaj komentarz

Wymagane pola są oznaczone *.